в-к Лечител
в-к Лечител
 

СПХ РАЗБОЛЯВАТ

Брой: 46, 18 ноември 2021 - ЧЕРВАТА

Неотдавна научната общност започна да поставя под въпрос въздействието върху човешкото здраве на степента на преработка на храните. Технологиите през миналия век постигнаха огромен напредък (например масово производство на бързи и лесни за приготвяне храни, намаляване на микробиологичния риск), но въпросът е: дали не отидохме твърде далеч? Влияят ли тези широко консумирани (почти половината от енергийния прием във Великобритания и САЩ) свръхпреработени продукти върху човешкото здраве?

Начинът на хранене в развитите страни се характеризира с висока консумация на високоенергийни свръхпреработени продукти (съдържащи големи количества захар, сол и наситени мазнини) и ограничени количества плодове и зеленчуци, пълнозърнести храни и съответно – диетични фибри и витамини. Стабилни научни доказателства свързват този начин на хранене с хронични заболявания, което доведе до определянето на насоки за по-добри избори и по-добро качество на храните и напитките (като например  Етикет за хранителната стойност Nutri-Score отпред на опаковката, официално приет в седем европейски държави).

Наблюденията показват, че диетата, базирана на свръхпреработени храни, води до повишен прием на калории и наддаване на тегло в сравнение с диетата от обикновени изходни храни. Връзки между СПХ и здравните резултати са наблюдавани дори когато цялостното по-лошо хранително качество на СПХ е напълно отчетено в моделите, което предполага, че други фактори вероятно също играят роля. Добавки като оцветители, емулгатори, консерванти – почти 330 на брой, разрешени за ползване в Европа, са в основата на хипотезата за вредност.

Неотдавна се публикуваха и резултати от ин витро проучвания върху животни за няколко добавки, често използвани в хиляди готови храни. Например някои емулгатори (карбоксиметилцелулоза, полисорбат 80) предизвикват метаболитни смущения, промени в чревната микробиота, възпаления и канцерогенеза на дебелото черво при мишки. Досега, с изключение на конкретни случаи, няма проучвания при хора относно експозицията на добавки и дългосрочните резултати за здравето и едва ли има данни за смесите и техните потенциални ефекти. Тези изводи се правят на база на няколко проведени проучвания в последните години от двама реномирани учени – Бернар Срур и Матилд Тувие, и са публикувани в EClinicalMagazine.

От 2009 г. кохортата NutriNet-Sante събира многократни данни за хранителен прием за почти 3500 генерични храни, всяка от които е представена в десетки индустриални марки. Това позволява да се улови огромното разнообразие в съдържанието на хранителни добавки между различните търговски референции на индивидуално ниво, необходими за етиологични изследвания. В ход е мултидисциплинарна европейска програма за проучване на връзките между излагането на коктейли на хранителни добавки от СПХ и риска от хронични заболявания.

Други хипотези се отнасят до вещества, създадени по време на преработката на храни, като фурани и трансмазнини, както и до замърсители, които могат да се прехвърлят от опаковките върху храните по време на продължителни периоди: фталатите и бисфенолите например, биха могли да водят до ендокринни смущения. По-високата употреба на свръхпреработени храни в изследване в САЩ установява по-високи концентрации на споменатите съединения в урината. Проучват се и ефектите на промяната на хранителната матрица върху ситостта, наличието на полезни хранителни вещества, скоростта на преминаване и склонността на СПХ да насърчават неконтролируемото преяждане с тях.

Учените Срур и Тувие заключават, че има спешна необходимост от публични изследвания, съчетаващи епидемиологични и експериментални подходи, за да се разбере по-добре въздействието на преработката и приготвянето на храни върху здравето и да се установят кои специфични фактори (сред коктейлите от добавки, замърсители и т.н.) са причинно-следствени. Това би било следващата стъпка за прилагане на мерки на равнище на регулациите (например забрана на определени вещества, намаляване на разрешените нива) и на потребителите (оптимизиране на препоръките, качество на научните данни, предоставяни от приложения за храни, подобряване на етикетирането на храни), за да се повлияе положително и върху човешкото здраве, и върху екологичната устойчивост.

Междувременно потребителите трябва да бъдат съветвани да избират хранителни продукти с по-добро хранително качество в съответствие с Nutri-Score етикета (ниско съдържание на сол, захар, наситени мазнини и богати на диетични фибри и т.н.), тъй като за това измерение на балансираната диета и въздействието върху здравето има най-много доказателства. И на второ място, имайте предвид възможните вредни аспекти на диетата, базирана на свръхпреработени храни. В този контекст няколко държави по света и Световната организация по изхранването на ООН вече официално съветват да се ограничи консумацията на СПХ.

Препоръките са ясни: яжте по-малко вредни готови и полуготови храни и повече непреработена или минимално обработена храна. За подобряване на общественото здраве в световен мащаб са необходими политики, които ограничават дела на СПХ в диетата и насърчават консумацията на непреработени или минимално преработени храни. Сред възможните мерки са промени в данъците и информационни кампании за вредата от консумацията им. Тъй като е известно, че боклучавите храни са по-евтини, действията трябва да се насочат към подобряване на достъпа до сурови, пресни и минимално преработени храни – не само в развития западен свят, но и в развиващите се по-бедни държави.

Божана ЛЮБЕНОВА



Брой: 46, 18 ноември 2021
 
 
Продукти
 
Витамар Джуниър
 
ЕХИНАМАКС® (ECHINAMAX)
 
УРИСАН® (URISAN)
 
Lechitel.BG :::
 
pycnogenol
Lechitel.BG :::
 
Taloni-otstupki
 
e-shop
 
baner pesheva
 
Dobipress abonament
 
www.lechitel.bg
 
Избери цвят 
© 2007 Лечител ООД