Пилотният проект на фондацията „Кухненска градинка“ на достолепната 80-годишна Стефани Аликзандър – популярен шеф готвач, автор на кулинарни книги и обучител, започва още преди 20 години. Загрижена за здравето на бъдещите поколения, тя решила да покаже на децата в училищна възраст как да отглеждат, готвят и да се наслаждават на прясната вкусна храна.

В цифри това са над 2000 училища и детски градини в цяла Австралия, където заедно със семействата са били обхванати над четвърт милион души. Специално проучване, направено съвместно с Университета в Мелбърн, е замерило социалния ефект от първите 15 години от дейността на фондацията. Било установено, че при 84 на сто от включилите се е настъпила положителна промяна в начина на живот, а 58 на сто от децата са подобрили отношението си към прясната и сезонна продукция.

Второто известно лице в „Предизвикателството на пресните 5“ е австралийският мастершеф Къртис Стоун, който заедно с децата разработва лесни и балансирани рецепти, които те да могат да си приготвят сами. В последните години партньори в инициативата са и супермаркетите Coles. Ролята на търговската верига бе да направи проекта за детско хранене още по-видим и понятен из цялата огромна страна и той да донесе ползи на още повече австралийски семейства, а от продажбите на избрани продукти – като пресни салати например – да се отделя малка сума за фондонабиране за дейностите по обучителната програма. Скоро се установило, че при 31 на сто от клиентите, включили се в кампанията, покупките на пресни плодове и зеленчуци се увеличили, а 50 на сто започнали да купуват доста по-разнообразна гама от свежа продукция.

НОМЕРЪТ НА ГРУПАТА=БРОЯ НА ПОРЦИИТЕ ЗА 1 ДЕН

Личната ми среща с проекта беше през февруари миналата година в Сидни, когато в един от супермаркетите от веригата Coles се натъкнах на стелаж с оранжево-пъстри подложки за сервиране. От информационната табела сияеше чаровният мастершеф Къртис, познат като жури или участник в австралийски и северноамерикански кулинарни телевизионни формати. Пишеше, че всеки клиент може да вземе до 3 такива подложки, които слагаме между масата и чинията.

„Предизвикателството на пресните 5“ помага на родителите да мотивират децата си да се хранят осъзнато и балансирано, като проследяват количествата полезни храни, които консумират всеки ден.

Първите стъпки са запознаване с отпечатаното върху подложката. Чрез петте пръста на ръката децата са обучавани да включват всеки ден петте основни групи храни в менюто си. Група номер 1 са белтъчините, равни на 1 порция на ден: това е количество, което се побира в дланта на детето според възрастта му или 2 яйца. Втората група са плодовете, които трябва да са две порции на ден, което се равнява на шепа боровинки или 2 малки праскови. Третата група е от калций – една порция представляват два слайса кашкавал или малка опаковка кисело мляко, а децата са поощрявани да хапват до три на ден. Четвъртата група са зърнените храни. Порцията е от филийка хляб или половин чаша готвени ориз или макарони. Балансираният прием е от 4 порции на ден. Зеленчуците са петата група, а 1 порция представлява чаена чаша зелена салата или половин от готвени спанак, карфиол, тиквички, гъби, които трябва да са пет порции дневно.

Към всяка група храни има няколко от „най-ярките представители“ – общо 24 на брой дребни фигурки. С покупката от супермаркета към касовата бележка клиентът получаваше по няколко от тях. Идеята беше детето да ги постави върху продуктите, които е хапнало за деня в съответните хранителни групи. Когато децата са си изяли полезните и разнообразни порции, родителите решават как да ги възнаградят – с подаръче или диплома. Австралийските деца са поощрявани за постиженията си: на сайта на супермаркета имаше сертификат, който да бъде свален и попълнен.

Всяка от мини фигурките изобразява някоя храна: носи весело име и „разказва“ защо е полезна за здравето. Преди всички е красивата и усмихната капка Уенди Водичката, която обяснява, че всеки ден е важно да се пие много вода. Водата е най-добрата напитка за хидратация и трябва да сте сигурни, че всички в семейството пиете достатъчно. За децата до 8-годишна възраст нормата в Австралия е 4-5 чаши (около литър), а за възрастните – до 2-2,5 литра всеки ден, в които са включени топлите и студени неалкохолни напитки. Вземи си бутилката изстудена вода в училище, съветва Уенди, и ме опитай с резени лимон или портокал за свежо усещане.

За да не останат нещата неясни и по средата, проектът ясно посочва как е разпределена детската чиния: по една четвърт са белтъчините и зърнените храни, а в останалата половина една трета заемат предимно нисковъглехидратните зеленчуци. Останалото са плодовете.

Кампанията съвпадна с началото на учебната година и се предвижда на този етап да продължи 3 години. Идеи за готвене и помощници на Къртис за изработване на рецептите са реални деца, харесали проекта. Първото кулинарно изкушение, с което те лесно свикват със смесването на всички хранителни групи, Къртис предлага да са пълнени чашки от малки мексикански тортили. Плоските питки се оформят като купички във вдлъбнатините на формата за мъфини и се поръсват леко с масло. Запичат се на 180 градуса за 8-10 минути или докато станат златисти. Могат да се напълнят с какво ли не: парченца сварено пилешко, печени зеленчуци и млечен сос; с печен патладжан и чушка и хрупкава салата; с краставичка и пържено яйце; с хумус и мариновано червено цвекло; с авокадо, настърган морков и трохи бяло сирене – възможностите са безкрайни. Идеални са за обед или следобедна закуска и колкото повече хранителни групи включват, толкова по-добре. (Бел. ред. Още рецепти на мастершеф Къртис Стоун очаквайте на цяла страница в следващия брой.)

СЪВЕТИТЕ НА
СТЕФАНИ АЛИКЗАНДЪР

Отделете време редовно да се храните заедно с децата си. Привлечете всеки от домакинството да помага в готвенето. Дръжте винаги купа с пресни плодове на масата и насърчавайте да се пие вода.

Купувайте количества, които ще изядете. Слагайте в кутия или пликче останалата храна, надпишете и приберете във фризера. Приготвяйте лесни и вкусни ястия – като голяма салата с консерва боб или риба и твърдо сварени яйца за вечеря.

Възрастните често назидават и настояват, вместо да предизвикат интерес у децата към нови продукти и храни. Ако малките сами приготвят ястието, няма начин да не го опитат! Поощрявайте ги не защото е полезно за тях, а защото е вкусно. И не можете да ги накарате да ядат „правилните“ храни, ако вие самите редовно ядете „вредни“.

Контактът на детето с градината, където се посяват, растат и събират зеленчуците и плодовете, е решаващ за бъдещата му връзка с качествените и свежи продукти на трапезата.

Усилията на националния проект са децата, които никога не са докосвали броколи или пресен домат, да се запознаят отблизо с продукти с всички цветове на дъгата. Като на игра и с удоволствие малките да избират какво да ядат и да се чувстват доволни от новите си предпочитания. Придържането към пълноценно и разнообразно хапване е постижимо: само някой трябва да им покаже колко вкусни и полезни са пресните плодове и зеленчуци и колко лесно могат да се приготвят останалите храни, както прави от години фондация „Кухненска градинка“. И така още от малки да превърнат здравословното хранене във втора природа за цял живот.

Любка БОЙКОВА