Температурата на храната влияе на нейния външен вид, вкус и аромат. Но тя също често става причина за някои стомашни разстройства и дори заболявания. Кога температурата на онова, което ядем, става опасна за здравето и защо?
Студената
Много диетолози твърдят, че колкото по-студена е храната, толкова по-бързо и по-лошо се преработва тя. Студената храна предизвиква ускорено изпразване на стомаха и човек по-бързо огладнява.  
Тази теория решил да провери проф. Виталий Линденбратон. Той провел експеримент, по време на който доброволец употребявал много студена каша, а асистентите на професора с помощта на рентген проследявали нейното движение в храносмилателния тракт. Изяснило се, че вместо нормалните 2 часа само след 20 минути кашата напуснала стомаха.
Но вредна ли е наистина студената храна?
От медицинска гледна точка храната с всяка температура, попадайки в стомаха, започва да се пропива със стомашен сок и постепенно се преработва. В следващия отдел на стомашно-чревния тракт – дванадесетопръстника, тя постъпва само в този случай, ако вече е достатъчно окислена и нейните парченца са с минимален диаметър – не повече от 2-3 мм. А това означава, че даденият продукт по време на този процес вече е придобил температурата на тялото и поради това по-нататък се преработва в червата така, както и обикновено.
Горещата
Смята се, че горещата храна се преработва по-добре в стомаха и в червата. Но съгласно резултатите от последни изследвания скоростта на храносмилането почти не зависи от изходната температура на храната.
Основният процес на преработка протича в тънките черва, но към момента на постъпване на храната от стомаха, дори ако първоначално тя е била много гореща, все едно ще съответства на температурата на тялото.

...

Огнян СТАВРЕВ