И при източноправославните, и при католиците нормите за жертва и покаяние, известни като „пост“ и „въздържание“, в последните десетилетия са все по-обтекаеми. Някога религиозният пост е налагал пълно ограничение от животински продукти и само едно основно хранене на ден, което се отнасяло до всички навършили седем години, като болните и родилките били освободени. Сега оправданията ни са много, както и изкушенията.

Италианският гълъб и централноевропейското агънце

В Италия хапването на сладки и сладкиши през великденския пост е много популярно и има многобройни примери. Най-характерен е Colomba pasquale (пасхалният гълъб), типичен за област­та Кампания, който е разновидност на коледните панетоне и пандоро. Също е от сладко козуначено тесто, захаросани портокалови корички и бадемови ядки, но формата е на птица и символизира Светия дух. В Пулия (и не само) са характерни също печивата с форма на зайчета, а в Сицилия се правят – подобно на гръцките – печива като корони, в които се вграждат и пекат цели яйца.

Независимо как го наричат, в Чехия, Полша или Словакия се пече – отново от сладко тесто – козунак с формата на агън­це. Символиката с жертвения агнец е очевидна, а всяка домакиня има своите специални форми, които ползва само за Великден. Яйцата – краслице – са креативно декорирани с боя, восък или текстил черупки на ползваните в печивото белтъци и жълтъци.

Германските картофени палачинки на ома и опа

Те са кръгли и дебелички като американските палачинки и в Германия – а и в много от северноевропейските страни, се правят не само за Великден, но и за Коледа. Наричат ги Kartoffelpuffer (картофелпуфер) на ома и опа (бабите съответно по майчина и бащина линия). Правят се от 1,2 кг ситно настъргани сурови картофи, 1 глава настърган лук, 2 яйца, половин чаша брашно и са подправени само със сол. Много хубаво изстискайте картофите и разбъркайте с останалите съставки.

Аз им добавям половин настъргано индийско орехче за още вкус и ги пържа на средно силен огън в зехтин, докато станат хрупкави и златисти отвън и меки – отвътре. Отцедете върху домакинска хартия. Могат да бъдат поднесени като самостоятелно ястие със сметана, като гарнитура за месо или по германски обичай, поръсени с пудра захар и с щедра добавка от ябълково пюре или плодове от компот.

Разликата с швейцарските рьости е, че те са настъргани на много едро, а и често картофите са подварени за няколко минути и обелени. Допълнителни съставки могат да са настърган кашкавал и бекон според района и времето на годината, но обичайната рецепта е само от картофи, а формата може и да е голяма палачинка върху цялото дъно на тигана.

...