в-к Лечител
в-к Лечител
 

ПРАЗЪТ – ИДЕАЛНИЯТ ЗИМЕН ЗЕЛЕНЧУК

Брой: 7, 18 февруари 2021 - МЕЛАТОНИНЪТ
Празът (Allium porrum) е член на семейство Лукови (Alliaceae), към което принадлежат още лукът (Allium cepa), чесънът (Allium sativum), шалотът (Allium ascalonicum), планинският лук (Allium montanum) и т.н. Подобно на лука и чесъна, негова прародина са земите на Близкия изток и Югозападна Азия, където той е бил култивиран няколко хилядолетия пр.н.е. Древните гърци и римляни го разпространяват из цяла Европа. Празът широко се използвал в древноегипетската, римската и гръцката кухня. Според историци празът е бил любима храна на римския император Нерон, който вярвал, че той поддържа гласните му струни и подпомага... певческите му способности. Това му заслужило прозвището „порофаг” (празояд). В Америка празът се отглежда от заселниците и индианците от края на XVIII век, но тук той не придобива особена популярност, както в Азия и Европа. Първоначално, подобно на лука и чесъна, празът е луковично растение, но по пътя на селекцията, с времето размерът на луковицата е намален за сметка на значително удължаване на бялата му част.

Въпреки че празът е в едно семейство с чесъна и лука, неговият вкус е далеч по-фин и сладък в сравнение с близките си роднини. Вероятно в нашата страна той е попаднал още преди османското робство. В българската национална кухня той се използва в суров вид в различни салати, като плънка на баници, в различни кавърми, зелници и лучници, в комбинации с месо и ориз и в знаменитата армеева чорба – идеално изпитано във вековете средство срещу махмурлука.

В 100 г праз се съдържат 6,3 г въглехидрати, 2 г протеини, 0,2 г липиди, 0,1 г органични киселини, 2,3 г фибри, витамини, минерали, флавоноиди, каротеноиди, сапонини, диалил трисулфид, етерично масло и около 88 г вода. Енергетичната му стойност съставлява едва 36 ккал (150,6 kJ/100 г). В основната си част тя се дължи на въглехидратите, между които преобладават монозахаридите глюкоза и фруктоза и захарозата. Съдържанието на последните е около 6 г, докато това на скорбялата и декстрините – около 0,3 г. В бялата част на праза се съдържат захароза и фруктозани (полимери на фруктозата), които придават нейния сладък вкус. В нея преобладават разтворими фибри (пектин, инулин), докато в зелената част неразтворими - целулоза и хемицелулоза. Фруктозаните оказват диуретично действие, пектинът подпомага жизнената дейност на дружествената микрофлора (пребиотичен ефект) и способства за детоксикация на организма, а целулозата и хемицелулозата улесняват чревния транзит и противодействат на констипацията (запека).

В протеините се съдържат 18 протеиногенни аминокиселини, между които 8 незаменими. Между липидите преобладават полиненаситените мастни киселини от фамилиите омега-3 и омега-6, както и моненаситените от фамилията омега-9. В праза се съдържат редица важни витамини – бета-каротин (провитамин А), А, В1, В2, В3, В4, В5, В6, В8, В9, С, Е, К, както и 24 минерала, между които особено високо е съдържанието на силиций (35 мг/100 г – 120% от дневната потребност), кобалт, манган, мед, калий, калций и фосфор. Празът е добър източник на важните витамини В9 и В6. Витамин В9 участва активно в обновяването на клетките, в обмяната на аминокиселините и синтезата на протеините и хемоглобина, спомага за правилното развитие на плода в утробата, намалявайки с до 70% риска от развитие на малформации при новородените. Витамин В6 участва активно в продуцирането на енергия в организма, функционирането на нервната система, синтезът на аминокиселини и нуклеинови киселини. Като кофактор той влиза в състава на над 100 ензима, които подпомагат метаболизма на протеините, въглехидратите и липидите. Той взема участие в синтеза на важни невротрансмитери, оказвайки по такъв начин въздействие върху когнитивните функции (мисловна дейност, памет, внимание, концентрация, реч, планиране и пр.), в синтеза на хемоглобина, в имунната защита (продуцирането на лимфоцити и интерлевкин-2 – цитокин, клетъчна сигнална молекула). Интересно и уникално свойство на праза е увеличаването с около 1,5 пъти на съдържанието на аскорбинова киселина (витамин С) в бялата му част по време на съхранението му. С подобна особеност не може да се похвали нито един зеленчук.

Силицият е един от особено важните за човешкия организъм химични елементи. Той противодейства на натрупването на атеросклеротични плаки и съдейства за отстраняване на вече образуваните, играе ключова роля в синтезата на колагена - белтъка, изграждащ кожата, сухожилията, хрущялите и костите, способства за гъвкавостта и еластичността на кръвоносните съдове и осъществява връзката им с главния мозък, от който последните получават команди за тяхното свиване и разширение съгласно потребностите на организма. Кобалтът е основна съставна част на един от най-ценните витамини – В12, който играе важна роля във функционирането на периферната и централна нервна система и поддържането на когнитивните функции, участва активно в дейността на имунната система и кръвотворния апарат, противодейства на стреса и депресиите, нормализира кръвното налягане, подобрява емоционалното състояние и т.н. В състава на витамин В12 и извън него кобалтът участва в редица важни ензими. Манганът взема участие в регулацията на нивото на глюкоза в кръвния ток, способства за утилизацията на липидите, както и за повишаване на капацитета на имунната система, играе съществена роля в синтезата на тироксина – главния хормон на щитовидната жлеза, влиза в състава на ензима супероксиддисмутаза, който е важно звено в антирадикаловата защита на организма и т.н. Благодарение на високото съдържание на калий и многократно по-ниско на натрий празът действа диуретично, което му действие се усилва от фруктозаните.

Съдържащият се в праза флавоноид кемферол участва активно в антирадикаловата защита на организма,

оказва антиканцерогенно действие и съвместно със сапонините способства за понижение на нивото както на общия, така и на „лошия” (LDL) холестерол. Благодарение на антиоксидантната си активност той защитава ендотелиума (вътрешните обвивки на кръвоносните съдове) от увреждане, причинено от свободните радикали. Действа противовъзпалително, антимикробно и антиостеопорозно. В зелената част на праза се съдържат два каротеноида – лутеин и зеаксантин, които играят особено важна роля в антирадикаловата защита на очите, както и за доброто зрение.

В праза се съдържа значително количество от сяросъдържащото съединение диалил трисулфид. Установено е, че то инхибира (препятства) ръста на раковите клетки и способства за разрушаване на кръвоносните съдове в появилите се туморни образувания. В организма диалил трисулфидът отделя сяроводород, който в ниски концентрации защитава тъканите на сърцето и спомага за разширяването на кръвоносните съдове, което се отразява благотворно на тяхната проходимост, както и на кръвното налягане.   

Индексът PRAL (Potential Renal Acid Load – потенциално киселинно натоварване на бъбреците) на праза, който характеризира окиселяващото и алкализиращото действие на храните, съставлява –1,8, т.е.

той е алкално действаща храна

Известно е, че окиселяващите храни (чиито стойности на PRAL са положителни) способстват за развитието на т.нар. ацидоза, състояща се в изместване на киселинно-основното равновесие в организма към „киселата” област (под рН 7). Според американския биохимик д-р Робърт Йънг не следва да се говори за отделни заболявания, а само за едно – ацидоза, водеща до редица паталогии в човешкия организъм, в това число и до раковите заболявания. Индескът ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) на праза, който изразява антиоксидантния капацитет на храните, съставлява 910 µmol TE/100 g.

Благодарение на големия брой биологично активни вещества празът оказва множество полезни въздействия върху организма – подобрява дейността на черния дроб и жлъчката, повишава апетита, действа благотворно при ревматизъм, атеросклероза, нарушения в обмяната на веществата, затлъстяване, подагра, камъни в бъбреците, преумора и т.н. Суровият праз е противопоказан при възпалителни заболявания на стомаха и дванадесетопръстника.

Бел. ред. Праз плюс още няколко изключително полезни съставки има във финландския продукт ИмуноТотал НАТУРАЛ – четете за него на стр. 23.

 Доц. д-р Димитър ПОПОВ

 



Брой: 7, 18 февруари 2021
 
 
Продукти
 
Околоочен гел с Ройбос
 
ВИВАНИЯ лосион за тяло (VIVANIA)
 
Витамар Джуниър
 
Lechitel.BG :::
 
pycnogenol
Lechitel.BG :::
 
Taloni-otstupki
 
e-shop
 
baner pesheva
 
Dobipress abonament
 
www.lechitel.bg
 
Избери цвят 
© 2007 Лечител ООД