в-к Лечител
в-к Лечител
 

ФАСУЛЪТ – ЕДНА ОТ НАЙ-ДРЕВНИТЕ ХРАНИ

Брой: 33, 19 август 2021 - СЛЪНЦЕ И КОЖА
Фасулът е едно от най-древните културни растения, което е познато на човека от около 7000 години. В продължение на хилядолетие той е основна храна на индианските племена, населяващи Централна и Южна Америка. Според една от версиите фасулът попада в Европа с корабите на Христофор Колумб в годините на великите географски открития в края на XV и началото на XVI век, заедно с редица други екзотични растения от Новия свят. Съществуват обаче редица артефакти, които свидетелстват, че той е бил познат както в Древния Рим, така и в Древния Египет. Фасулът се споменава и в китайски летописи от 2800 години пр.н.е. Така че коя е неговата истинска родина е загадка за науката. Въпреки че генетиците твърдят, че негова прародина са земите на Перу...

Неотдавна американски учени съобщиха резултатите от обширно изследване на антиоксидантните свойства на широк кръг храни. Победител между стотиците конкуренти излязъл...дребният червен фасул, който изпреварил дори дивия касис, признат шампион по съдържание на антиоксиданти! Оказало се, че в него съдържанието на желязо е два пъти по-високо от говеждото месо. До бронзовия медал се добрал едрият му червен събрат, а непосредствено след него се наредил шареният. Градинският касис едва се преборил за петото място. Според скорошни изследвания с още по-голяма антиоксидантна активност се отличава черният фасул.

Благодарение на своите отлични вкусови, питателни и лечебни свойства фасулът си завоюва трайно място на трапезата на всички народи по света. Известни са стотици негови разновидности, повечето от които са едливи. Според диетолозите сухият фасул е една от най-балансираните храни, консумирана от човека. В него в изключително благоприятно съотношение се съдържат всички основни хранителни вещества, необходими на човешкия организъм – въглехидрати (47%), протеини (21%), липиди (2%), фибри (12,4%). Между въглехидратите преобладават нишестето и декстрините (43,8%). Моно- и дизахаридите (глюкоза, захароза) съставляват 3,2%. В състава на белтъчините влизат 18 протеиногенни аминокиселини, между които всички незаменими, които човешкият организъм не може да синтезира. Фасулът съдържа значително количество от незаменимата аминокиселина аргинин, от която в организма се синтезира азотният оксид – невромедиатор и мощен вазодилататор (съдоразширяващ фактор). Освен в понижаването на кръвното налягане, азотният оксид участва в синтезата на хормони, способства за нормализиране на нивото на кръвната захар, оказва силен профилактичен ефект по отношение развитието на захарен диабет, забавя растежа на туморните клетки и т.н. Фасулът оказва благотворно въздействие върху психическото състояние и е отлично средство срещу депресия, благодарение на аминокиселината триптофан, от която мозъчните клетки, както и тези на стомашно-чревния тракт, синтезират невротрансмитера серотонин, известен като „хормон на радостта”. Той създава усещането за благополучие, регулира биоритъма, повишава сексуалното желание и прага на болката.

Благодарение на високото съдържание на фибри фасулът оказва благотворно въздействие върху храносмилателния тракт, както и върху общото състояние на организма. В него се съдържат както разтворими, така и неразтворими фибри, които организмът не може да разгражда, но тяхната полза е безспорна. Неразтворимите фибри подпомагат чревния транзит, противодействат на констипацията (запека), понижават апетита, създавайки чувство за ситост. Разтворимите фибри имат пребиотично действие (енергиен източник за дружествената микрофлора в дебелото черво), способстват за детоксикацията на организма, за понижение на нивото на холестерол и глюкоза в кръвния ток и т.н. Според информация, публикувана от професор Дж. Андерсън – ръководител на клиниката по лечебно и диетично хранене на университета в щата Кентъки (САЩ), редовната консумация на фасул само за седмица води до понижение на съдържанието на холестерол в кръвта с 13-15%!

Фасулът

съдържа набор от редица ценни витамини –

бета-каротин, В1, В2, В3, В4, В5, В6, В7, В9, С, Е (алфа-токоферол), К. Много от благотворните въздействия на фасула се дължат на значителното съдържание на почти всички витамини от фамозната В-група, които участват в над 15 000 биохимични реакции в човешкия организъм, свързани с клетъчната енергетика, метаболизма и дейността на нервната система и мозъка. Само 100 г фасул покриват 45% от дневната потребност от витамин В6, 33% - от витамин В1, 24% - от витамин В5, 22,5% - от витамин В9. Витамин В9 играе ключова роля при обмяната на аминокиселините, в синтезата на протеините и хемоглобина на кръвта, снабдяващ клетките с кислород, спомага за правилното развитие на плода, намалявайки с до 70% риска от увреждания при новородените и т.н. Наред с това този витамин способства за понижение на нивото на сяросъдържащата аминокиселина хомоцистеин. Високите нива на хомоцистеин водят до увреждания на централната нервна система и развитие на сърдечно-съдови патологии.

Богатият и балансиран минерален състав на фасула, включващ редица ценни минерали (литий, натрий, калий, калций, магнезий, бор, мед, цинк, желязо, молибден, хром, манган, силиций, фосфор, сяра, флуор, йод и т.н.), оказва благотворен ефект върху дейността на сърцето и нервната система, подпомага метаболизма. Благодарение на уникалното съотношение между натрия и калия, достигащо в някои сортове до 1:200(!), фасулът

има леко пикочогонно действие, предотвратява образуването на бъбречни камъни и чувствително подобрява половата функция при мъжете

Благодарение на значителното съдържание на магнезий (100 г осигуряват 26% от дневната му потребност) фасулът оказва кардиопротекторно действие - способства за укрепване на сърцето и нормализирането на сърдечния ритъм, подпомага дейността на нервната и мускулната система.

Особено ценен минерал в състава на фасула е хромът. 100 г фасул осигуряват 20% от дневната потребност от този важен елемент. В средата на миналия век беше установено, че хромът участва в сложен комплекс - т.нар. глюкозо-толерантен фактор (Glucose Tolerance Factor – GTF), в който влизат две молекули витамин В3 и по една молекула от аминокиселините глицин, цистеин и глутаминова киселина. Този комплекс подпомага проницаемостта на клетъчните мембрани по отношение на глюкозата, утилизирането й, както и депонирането й в черния дроб под формата на запасния въглехидрат гликоген. Чрез регулирането на въглехидратния обмен в организма GTF способства за поддържане на оптимално ниво на глюкоза в него.

Независимо от множеството изброени положителни качества на зрелия фасул, както и от факта, че организмът усвоява 90% от неговия състав,

и фасулът си има своята сенчеста, „тъмна” страна

А тя е, че след продължителния му, почти четиричасов престой в храносмилателната система, като правило, краят му се ознаменува с нелицеприятни „фанфари”, което прави абсолютно неприемливо консумирането му преди публични, светски и интимни изяви. Главна причина за този ефект е наличието във фасула на сложните въглехидрати - алфа-галактозидите рафиноза, стахиоза и вербаскоза, представляващи съединения на захарозата съответно с една, две и три монозахарида галактоза. У повечето хора липсва ензимът алфа-галактозидаза, който ги разгражда, поради което те безпрепятствено достигат дебелото черво, където с тях се заемат резидиращата там дружествена микрофлора. В резултат на нейната дейност се образува пъстър „букет”, съставен от газовете метан, въглероден диоксид, водород и т.н. Съществуват наблюдения, че при редовна консумация на фасул в редица случаи организмът все пак се „научава” да произвежда спасителната алфа-галактозидаза, в резултат на което изчезват както подутият корем, така и деликатните ефекти. Очевидно това не е било известно на великия Питагор, който сериозно мъмрел учениците си, които прекалявали със звучната гозба.

Известен е прост и лесен начин за отстраняване на алфа-галактозидите. Фасулът се кипва за 4-5 минути и се остава да престои в горещата вода няколко часа. Водата, съдържаща почти цялата музикална партитура се изхвърля, след което може да се пристъпи към същинското готвене.

В българската и световната кухня широко се използва и т.нар. зелен фасул, който също съдържа множество ценни за човешкия организъм вещества, между които аглутинин, който стимулира имунната система и неутрализира патогените. Зеленият фасул, сухият бял и червен фасул съдържат токсичното вещество фитохемаглутинин, поради което те не следва да се консумират сурови, а само след термична обработка, при която то се разгражда.

 Доц. д-р Димитър ПОПОВ

 



Брой: 33, 19 август 2021
 
 
Продукти
 
Меноуел® Салвия
 
Витасел – алфа-липоева киселина
 
АЦЕРОЛА без захар (ACEROLA) 75мг
 
Lechitel.BG :::
 
pycnogenol
Lechitel.BG :::
 
Taloni-otstupki
 
e-shop
 
baner pesheva
 
Dobipress abonament
 
www.lechitel.bg
 
Избери цвят 
© 2007 Лечител ООД