Карамфилът е една от най-високо ценените подправки – както за кулинарните й качества, така и заради медицинските й свойства. Подправката представлява изсушените цветни пъпки на дървесен вид – Syzygium aromaticum, произхождащ от Индонезия. Любопитно е, че видът принадлежи към рода на Миртовите растения, които включват и други представители с ценни кулинарни и медицински качества – гуавата, миртата, евкалипта, чаеното дърво и др. Установено е, че активните съставки на карамфила имат антиоксидантни, антисептични и обезболяващи свойства. Помага при подуване на корема и газове.
Подправката съдържа етерично масло, богато на евгенол – химично вещество, което й придава приятния и сладък аромат. Евгенолът също така има силен анестетичен и антисептичен ефект, поради което се прилага широко и много успешно в стоматологични продукти за лечение на афти, при заболявания на венците като гингивит и пародонтит, при никнене на зъби при малки деца и др.
Активните съставки в подправката усилват перисталтичните движения на стомашно-чревния тракт и усилват секрецията на храносмилателни ензими като по този начин подобряват храносмилането.
Карамфилът съдържа и значителни количества витамин А, бета-каротини и витамин С. Именно те са антиоксидантите, за които стана дума. Витамин А и каротините са мастноразтворими вещества, които оказват антиоксидантния си ефект върху мастноразтворими субстанции, каквито се съдържат в най-големи количества в клетъчните обвивки. Поради това те са необходими за правилното развитие на кожата, която става суха и изпръхнала при недостиг на витамин А. Последният е необходим и за работата на очите, тъй като участва във възприемането на светлината.
Освен каротините и витамин А, подправката съдържа още и известни количества витамин К, витамин В6, витамин В1 и минерали – манган, желязо, селен и магнезий.
Kapaмфилът cъдъpжaт гoлeми кoличecтвa aнтиoкcидaнти, кoитo защитават от cвoбoднитe paдикaли. Eкcтpaктът oт кapaмфил влияе на мeтaбoлизма и повлиява на липидния пpoфил, кaтo нaмaлявa aнтиoкcидaнтитe в чepния дpoб. Според научните данни карамфилът подтиска инсулина и влияе на нивата на кръвната захар.
Антон ХАНДЖИЕВ
