в-к Лечител
в-к Лечител
 

ПРАЗНИЦИ СЪС СТИЛ

Брой: 52, 26 декември 2019 - ЧЕСТИТА НОВАТА 2020
Шампанското е част от тържествен ритуал, задължителен за всяко елегантно парти. То е герой във филмите на Джеймс Бонд и в „Казабланка“, любима напитка на Мерилин Монро и Хемингуей. Наричали го „дяволско“ питие заради мехурчетата, от които бъчвите, в които ферментирало, се взривявали. Монахът Периньон го укротил, като го затворил в бутилки и го подарил на света.

Искрящата чаша шампанско у нас все още не може да се раздели с „проклятието“ за последващо главоболие. Причината обикновено е в бутилка с ниско качество, съдържанието на натриев глутамат или на повече остатъчна захар, както и на многото други напитки, които смесваме без мярка на празничните сбирки. Затова не заклеймявайте виното, а се ограничавайте в количествата! Изпийте за цялата празнична нощ само 1-2 коктейла от шампанско и портокалов сок и със сигурност няма да имате проблеми.
„Шампанско“ по право се нарича само виното с мехурчета от френската област, дала наименованието за деклариран произход на продукта - Шампан. Всички останали подобни напитки трябва да се наричат газирани, шумящи, искрящи или пенливи. Не е позволено дори да се упоменава технологията, свързана с производството. Затова в Германия ще пиете сект, в Испания – кава, в Италия – спуманте или просеко, а в Русия – игристое.

Шампан е най-северният винен район на Франция, на 150 км от Париж, и заема около 30 хектара върху дъното на някогашно вътрешно море. Още римляните започнали да садят лозя тук, а монасите през средните векове – да произвеждат вино. Магията и неповторимата индивидуалност на местните вина в Шампан се ражда от уникалното съчетание на тънкия горен слой почва, който покрива пласт варовик с дебелина около 200 м. Той отлично регулира земната влажност и температурата: денем поема излишъка от слънчева топлина, а през хладните нощи я отдава. Търсенето на „дяволските мехурчета“ се радва на бум през последните години и класическата област Шампан съвсем не може да насмогне. Сред новите претенденти в бранша са винените долини Напа и Сонома в Калифорния и Китай.

В шампанското се открива високо съдържание на полифеноли, магнезий, калций, цинк, които по дефиниция пазят мозъка и се грижат за доброто ни настроение. Твърди се също, че сухото шампанско подобрява храносмилането, а полусухото спомага за детоксикацията на организма. Една чаша от него дори лекувала махмурлука.

Истинското шампанско се прави от грозде, типично за производство на бели вина – шардоне, или от червени сортове като пино ноар и пино мение, които се мачкат нежно и ферментират без ципата. В първия случай имаме Blanc de blancs (бяло от бели), а във втория – Blanc de noirs (бяло от черни) при смесването на реколтите от различни сортове и масиви. Най-върховното е cuvée de prestige, а уточнението “cuvée” на етикета на виното означава специална партида висококачествено вино, произведено в определени бъчви или висококачествена комбинация от вината от няколко бъчви от различни сортове грозде. Най-популярните днес марки френско шампанско са: Bollinger, Charles Heidsieck, Krug, Moet&Chandon, G.H. Mumm, Joseph Perrier, Ruinart, Taittinger, Veuve Cliquot-Ponsardin.
По цвета на виното може да определите дали то е младо, зряло или умира, а също и дали за направата му е използвано изгнило грозде. Мехурчетата в шампанското са критерий за качеството му. Тяхната големина, скорост, гъстота и цвят диференцират евтиния сурогат от върховната напитка.

Ако имате настроение да се изживявате като много специални, върхът е за мезе на газираното вино да хапнете сурова прясна стрида. Тя обикновено е обработена предварително в кухнята: отворена, с прекъснат мускул и с 1-2 капки лимон, но може и да е пусната на дъното на „флейтата“, типичната чаша за шампанско. Ценителите я изсипват в устата си и я гълтат цялата, без да я дъвчат. Ако е много голяма или искате, може и да я сдъвчете. По поведението и усещанията си в този момент ще прецените дали това е или не е вашето удоволствие.

У нас живи стриди се продават в големите хранителни вериги и деликатесните рибни магазини: на килограм, дузина (12 броя) или половин дузина (6 броя). Изключително важно за здравето ви е да купувате пресен продукт. Трябва да мирише на свежо, на морска вода. Всеки силен мирис или пихтиест вид е повод да изхвърлите веднага всякакви миди, риби, стриди.

При отварянето на стридата носете здрави ръкавици (французите действат с плетена метална такава), защото порязването от черупките е много болезнено. Вкарайте малък остър нож в процепа, където се свързват двете части на черупката, и завъртете. Изплакнете стридата, отрежете мускула и я поставете върху чиния, пълна с натрошен лед. Течността, която се отделя сега, е поетата от нея морска вода. На масата се слагат допълнително и малки купички с вода, резен лимон и клонки магданоз за изплакване на пръстите, както и ленена и книжни салфетки.

 Цялата статия може да прочетете във в. Лечител

Божана ЛЮБЕНОВА



Брой: 52, 26 декември 2019
 
 
Продукти
 
ХолеСтоп (KoleStop)
 
МИНИ БАЙТС с калций
 
Мелатосел® ЛОНГ 1,9 mg
 
Lechitel.BG :::
 
pycnogenol
Lechitel.BG :::
 
Taloni-otstupki
 
e-shop
 
baner pesheva
 
Dobipress abonament
 
www.lechitel.bg
 
Избери цвят 
© 2007 Лечител ООД