Смята се, че готвенето на грил и барбекю в различни форми е познато в историята на човечеството от над две хилядолетия. Всъщност това е изключително популярна традиция в целия свят. Например около 64% от всички домакинства в САЩ и 72% в Канада имат и използват грил в двора си. За съжаление, много хора дори не осъзнават, че тази древна традиция може да повлияе негативно на здравето и качеството на въздуха.
Отдавна е установено, че използването на грил и барбекю за приготвяне на месо с високо съдържание на мазнини води до образуване на канцерогени, които после попадат в организма. Освен това димът, образуван от грила или барбекюто, също съдържа канцерогени и други вредни за здравето вещества.
Изследване, публикувано в списание Food Chemistry през 2016 г., показало, че отстраняването на капките мазнина в процеса на готвене на месото намалява нивото на канцерогенните съединения, образуващи се при печене на месото на грил, с 48-89%.
Частици от дима също покриват месото. Те придават голяма част от неговия аромат, но могат също да предизвикват продължително възпаление в организма, повишаващо риска от някои видове рак.
През 2015 г. Световната здравна организация класифицирала червеното месо, приготвено на грил и барбекю, като „вероятно канцерогенно за човека” на основата на предварителни данни от епидемиологични изследвания. Освен че предизвикват рак, полицикличните ароматни въглеводороди са свързани с аномалии в репродуктивната система и развитието.
При готвене с висока температура, включително на грил, се образуват също и канцерогени, известни като хетероциклични амини. Това става, когато месото се готви при температура над 300 градуса, предизвиквайки реакция на аминокиселините, захарта и креатина.
...
Ивелин ПЕНКОВ
Цялата статия може да прочетете във в. Лечител
