в-к Лечител
в-к Лечител
 

СРЕДИЗЕМНОМОРСКАТА ДИЕТА ИЗТОЧНИК НА ЗДРАВЕ И ДЪЛГОЛЕТИЕ

Брой: 38, 22 септември 2022 - СИЛЕН ИМУНИТЕТ
Древна Гърция е считана за люлката на средиземноморските кулинарни традиции, в които доминира триадата хляб, маслини и грозде. Древногръцкият модел на хранене е възприет от римляните и широко се разпространява в обширните територии на Римската империя. Описанията на ястия в древногръцката и римската кухня от онова време с успех могат да влязат и в съвременните готварски книги, посветени на здравословното хранене. Средиземноморската кулинарна култура е споделяна и пропагандирана от древногръцкия лекар Хипократ и древноримския Гален, от персийските лечители Разес и Авицена, както и от европейските им колеги Арно дьо Вилньов, Алдебрандин де Сиена и др.

Какво всъщност включва пирамидата на този вид хранене?
В основата й стоят пълнозърнестите храни, макаронените изделия, бобовите култури и ядките, които могат да се консумират ежедневно. По-нагоре следват плодовете и зеленчуците, които също могат да се консумират всеки ден. Следва зехтинът, който е основният източник на енергия, осигуряващ 25-35% от дневното й количество. По-нагоре стоят рибите и морските дарове, които могат да се включат няколко пъти в седмичното меню. Следват яйцата, млечните продукти (йогурт и сирене), пилешкото месо – също няколко пъти седмично. На върха на пирамидата са месото и сладкишите, които се включват в менюто няколко пъти месечно, и то в малки количества. Ежедневно се изпиват от 7 до 10 чаши вода. Полезно е умереното потребление на червено вино, обикновено по време на хранене. 

През 1953 година американският епидемиолог Лиланд Олбау публикува изследване, финансирано от фондацията Рокфелер, посветено на изучаване на влиянието на

хранителния режим на населението на остров Крит

върху неговия здравен статус и дълголетие. В изследването се прави категоричният извод, че традиционната диета на местните жители, базирана основно върху използването на плодове, зеленчуци, пълнозърнести храни, риба и зехтин, способства за тяхното добро общо здраве и необичайно ниска честота на сърдечно-съдовите заболявания. Отбелязва се любопитният факт, че в тази диета твърде ограничено място заемат продукти от животински произход. Сериозен принос за фокусиране на вниманието на диетолозите върху кухнята в този район на света имат и публикациите на американския физиолог Ансел Кийс и неговата съпруга – биохимичката Маргарет Кийс, които в средата на миналия век изследват диетата на жителите в италианските региони Калабрия и Чиленто. В своите наблюдения те с абсолютна категоричност установяват наличието на пряка връзка между диетата и честотата на сърдечно-съдовите заболявания. Значителна част от направените наблюдения учените публикуват в две книги, превърнали се в бестселъри: „Яжте добре и останете добре“ и „Как да се храним добре и да останем добре по Средиземноморския път“.

Районът на Чиленто не е избран случайно

Това е район, в който високата концентрация на столетници е мистерия, известна от години. Двамата съпрузи достигат до извода, че основна причина за това е начинът на живот на местното население, построен върху пет основни стълба: хранителен режим, редовно физическо натоварване, почивка, принадлежност към определена общност, духовност. Пленени от удивителния начин на живот в тази общност, през 60-те години на миналия век Ансел и Маргарет Кийс се заселват в Челенто. Ансел Кийс почива на 20 ноември 2004 година – два месеца, преди да навърши 101 години. Именно съпрузите Ансел и Маргарет Кийс за първи път въвеждат термина средиземноморска диета.

Прекрасната книга на Лучано Пинятаро – етногастроном, роден и израснал в Чиленто, и на професор Джанкарло Векио, световноизвестен патолог – „Методът Чиленто“, разбулва тайната за дълголетието на жителите на удивителното околие на Чиленто, къпещо се в топлите лъчи на слънцето и галено от вълшебния морски бриз.

Средиземноморската диета добива голяма популярност и в резултат на

разгадаването на т.нар. френски парадокс,

обяснен от френския професор д-р Серж Рено през 1991 година по американския телевизионен канал CBS News. Според учения независимо от изключително нездравословната кухня на французите, включваща обилие от наситени мазнини и холестерол, те страдат приблизително 4 пъти по-малко от сърдечно-съдови патологии, а смъртността от тези заболявания при тях е с 60% по-ниска в сравнение с американците. Този удивителен феномен професор Рено обяснява с високата консумация на червено вино от французите – до три чаши дневно. Неговият сънародник – кардиологът Мишел дьо Лоржерил, доказва, че чудодейното действие на червеното вино се дължи на полифенолните съединения, които то съдържа – антоциани, ресвератрол, флавоноиди, фенолни киселини, танини.

Страните, в които се спазват основните принципи на средиземноморската диета, са Гърция, Италия, Франция, Испания, Португалия, Мароко, Кипър и Хърватия.

Установено е, че важен принос за благотворните въздействия на средиземноморската диета върху човешкия организъм има

скваленът – полиненаситен ацикличен въглеводород,

който в значителни количества (0,6-0,8%) се съдържа в зехтина. Професорът от Цюрихския университет Паул Карер, удостоен през 1937 година с Нобелова награда, установява, че това вещество се характеризира с неистов „глад“ за водород, подчинен на стремежа за постигане на стабилно състояние, набавяйки си липсващите в неговата молекула цели 12 атома водород. Отнемайки с лекота водорода от водната молекула, скваленът освобождава живителния кислород. Благодарение на него скваленът проявява антивирусно и бактерицидно действие и стимулира синтеза на еластина и колагена – основните протеини на кожата и  съединителната тъкан. В резултат на насищането на клетките с кислород скваленът способства за тяхното „подмладяване“. Повишеният приток на кислород се отразява изключително благотворно на тяхната дейност, както и на когнитивните функции на мозъка. 

Енергетичният баланс при средиземноморската диета е следният:

– 60% от нужната на организма енергия се осигуряват от въглехидратите (хляб, макаронени изделия, плодове и зеленчуци)

– 30% – от липидите (предимно от зехтина и ядките)

  10% от протеините (месо, риба, бобови култури)

Важна особеност на средиземноморската диета е храненето да става при добро настроение и в приятна компания. Както е казал преди около две хиляди години знаменитият древногръцки философ Плутарх: „Ние сядаме на масата не за да ядем, а за да ядем заедно.“ Многобройни изследвания доказват, че средиземноморската диета способства за постигане на идеална телесна маса, противодейства на развитието на метаболитния синдром, съдейства за намаление на риска от развитието на сърдечно-съдови патологии и заболявания като Алцхаймер и Паркинсон. 

Публикуваните препоръки на Световната здравна организация относно хранителния режим, способстващ за понижение на риска от развитието на сърдечно-съдови патологии, в значителна степен се припокриват с традиционната средиземноморска диета.

На 16 ноември 2019 година средиземноморската диета е вписана от ЮНЕСКО в списъка на нематериалното културно наследство на човечеството като комплекс от ноу-хау, знания, практики и традиции.

В публичното пространство са лансирани множество диети, обещаващи магически резултати. Много от тях далеч не постигат поставените цели, а някои дори са в състояние да причинят сериозни здравни проблеми. Средиземноморската диета, апробирана хилядолетия в този район на света и подкрепена със задълбочени изследвания в наши дни, е едно отлично решение за всеки, който желае да си осигури добро здраве и дълголетие. Съгласно неотдавнашно обширно изследване на американски учени, проведено в 11 страни, средиземноморската диета е в състояние да удължи човешкия живот с цели десет години. През 1962 година американският професор Леонард Хайфлик доказа, че човешките клетки могат да претърпят около 50 деления, плюс-минус 10. След което неизбежно следва тяхната гибел. Десетилетие по-късно други американски учени – Елизабет Блекбърн, Карол Грейдър и Джак Шостак, доказаха, че краят на носителите на наследствената информация в човешкото тяло – хромозомите, са защитени от специфични окончания, т.нар. теломери. С всяко делене на клетките те се скъсяват и след окончателното им подрязване, клетката загива. В тези последни изследвания американските учени доказват, че средиземноморската диета по удивителен начин способства за удължаване на теломерите, т.е. за увеличаване на продължителността на живота.

 Доц. д-р Димитър ПОПОВ

 



Брой: 38, 22 септември 2022
 
 
Продукти
 
АЛЕРМИН® (ALLERMIN)
 
Фортесан® PEA
 
Диабет Формула
 
Lechitel.BG :::
 
Книга Лечител
Lechitel.BG :::
 
Taloni-otstupki
 
e-shop
 
baner pesheva
 
Dobipress abonament
 
www.lechitel.bg
 
Избери цвят 
© 2007 Лечител ООД