в-к Лечител
в-к Лечител
 

СУСАМЪТ – УДИВИТЕЛНОТО СЪКРОВИЩЕ НА ИЗТОКА

Брой: 41, 8 октомври 2020 - ЗРЕНИЕТО
Едва ли има човек на земята, който да не е слушал или чел знаменитата приказка „Али Баба и четиридесетте разбойника”, в която бедният Али попада в пещера с приказни съкровища, произнасяйки тайнствените думи „сезам, отвори се”. Най-известната версия на тази вълнуваща арабска приказка е френска, поради което вълшебната дума в заклинанието е „сезам” (sesam на френски – сусам), а не „симсим”, каквото е арабското наименование на познатите малки семенца. Случайно или не, но изборът на ключовата дума към съкровищата, използвана от неизвестния автор на приказката, удивително съвпада с невероятното богатство на полезни вещества, които се съдържат в семената на сусама. Техните безценни свойства са познати от хилядолетия в страните на Изтока, където били смятани за превъзходно средство за подсилване на виталните сили на организма и мощен афродизиак. Изображения в древни египетски храмове свидетелстват, че дребните семенца са се влагали в хляба още по времето на фараоните. Те били неприкосновен хранителен запас на гръцките воини. Знаменитият черен китайски туш се добивал от саждите, които се получават при изгарянето на сусамовото масло.

Отличен начин да се оползотворят изброените благотворни въздействия на сусама е т.нар. сусамово „мляко” – вкусен и целебен продукт, за чието получаване са нужни минимални усилия: В блендер се поставят 100г сусам, чаша вода и лъжица мед. Сместа се разбива до получаване на хомогенна маса. При желание може да се добави и един банан. Освен, че е невероятно вкусна, получената напитка е и много полезна.

В сусама се съдържат въглехидрати (12,2 г/100 г), протеини (19,4% г/100 г), липиди (48,7 г/100 г), фитостероли (бета-ситостерол – 210 мг/100 г), лигнани, лецитин, фибри (до 5,6% г/100 г), редица ценни витамини (А, В1, В2, В3, В4, В5, В6, В7, В9, Е, К) и минерали - калий, калций, магнезий, желязо, мед, цинк, фосфор, селен, йод и др. Между въглехидратите преобладават нишестето и декстрините (10,2 г/100 г), докато съдържанието на моно- и дизахариди е едва 2 г/100 г. Протеините на сусама съдържат осемнадесет протеиногенни аминокиселини (12,9 г/100 г), между които осем незаменими (5,4 мг/100 г) - валин, изолевцин, левцин, лизин, метионин, треонин, триптофан и фенилаланин, както и незаменимите за децата - аргинин и хистидин.  

Липидите на сусама са

ценен източник на ненаситени мастни киселини,

които са особено полезни за човешкия организъм. В тях преобладават мононенаситените мастни киселини от фамилията омега-9 – олеинова (19,4 г/100 г) и палмитолеинова (0,1 г/100 г), полиненаситените мастни киселини от фамилията омега-6 – линолова (19,6 г/100 г) и арахидонова (1 г/100 г), както и тези от фамилията омега-3 – алфа-линоленова (0,5 г/100 г). Съдържанието на наситени мастни киселини е значително по-ниско – около 6,6 г/100 г. Сред тях преобладават палмитиновата (4,2 г/100 г), стеариновата (2,2 г/100 г) и арахиновата (0,1 г/100 г).

Фитостеролите способстват за понижение на усвояването на холестерола в храносмилателния тракт, съдействайки по такъв начин за намаление на нивото му в кръвния ток. Доказано е и тяхното благотворно въздействие при възпаление на простатата, благодарение понижението на количеството на т.нар. възпалителни простагландини. От известните фитостероли с особено висока физиологична активност се отличава бета-ситостеролът, който се съдържа в сусама.

Сусамовото масло е

най-стабилното растително масло, чиято трайност е цели 9 години

Това в значителна степен се дължи на съдържащите се в сусамовото семе особени фенолни съединения – лигнани (сезамин, сезамолин, сезамол, сезаминол), които се характеризират с мощно антиоксидантно действие. Тези ценни фенолни вещества са открити в началото на XX от Робъртсън. В наши дни е известно, че те проявяват антиканцерогенно, хепатопротекторно и стимулиращо централната нервна система действие. Съдържанието на два от лигнаните - сезамин и сезамолин, в сусама е значително (29 мг/100 г), което, в съчетание с редицата други биологично активни вещества, предопределя множеството полезни въздействия на сусама, познати и използвани от векове. Сезаминолът инхибира (противодейства на) липидната пероксидация (гранясването) на мазнините и понижава податливостта на клетките към оксидативния стрес, причиняван от атаката на свободните радикали. Неотдавна беше доказано, че сезаминът способства за отключване на процеса кетогенеза – използването на мазнините в човешкото тяло за добив на енергия. Очевидно това е план Б за оцеляване на човешкия организъм, в случай на недостиг в храната на въглехидрати, които са основният източник на енергия. Ползването на собствените мастни депа означава намаление на телесната маса, т.е. по-стройна и по-елегантна фигура. Неслучайно сусамът и продуктите, получавани от него, са били на особена почит сред жените още в древния Вавилон. За съжаление на трапезата на средностатистическия българин рядко попадат продукти на сусама, въпреки че такива вече не липсват на нашия пазар.

Витамините от В-групата участват в над 15 000 важни биохимични реакции в човешкия организъм, свързани с метаболизма, дейността на нервната система и мозъка и клетъчната енергетика. Особено високо (1,27 мг/100 г) е съдържанието на тиамина (витамин В1). 100 г сусам осигуряват 85% от дневната потребност от този особено важен витамин, който играе ключова роля в добива на енергия в човешкото тяло, способства за забавяне на процесите на стареене в него, подпомага храносмилането, подобрява паметта и пр. Значително (4,5 мг/100 г) е и съдържанието на ниацина (витамин В3), който участва в процесите на добиване на енергия, в метаболизма на въглехидратите, протеините и липидите, в производството на полови хормони, подпомага правилното функциониране на сърдечно-съдовата система, способства за нормалния растеж и развитие на организма и т.н. Сусамът е ценен източник на фолиева киселина (витамин В9), която е важен фактор за нормалното функциониране на всички клетки на човешкия организъм, взема активно участие в образуването на червените кръвни клетки, в синтезата на носителите на наследствена информация – молекулите на дезоксирибонуклеиновата киселина (ДНК) и пр. Този витамин е от изключително значение за бъдещите майки, тъй като подпомага правилното развитие на нервната система и мозъка на плода и предотвратява появата на някои малформации. 

Сусамът е ценен източник за

редица важни за човешкия организъм минерали –

калций, магнезий, мед, цинк, желязо, силиций, фосфор, селен и пр. 100 г сусам осигуряват 147% от дневната потребност на калций, 135% - на магнезий, 146% - на мед, 85% - на цинк, 89% - на желязо, 663% - на силиций, 90% - на фосфор, 62% - на селен и т.н. Всички изброени химични елементи участват активно в човешкия метаболизъм и играят ключова роля в множество жизненоважни процеси. Неслучайно сусамът е широко използван в кухнята на източните народи. Широко разпространен в арабския свят, Турция и редица страни на Изтока е сусамовият тахан, който се получава чрез смилане на сусамовите семена. По-светлият се получава от белените семена, а по-тъмният – от небелените. Тъмният тахан е значително по-богат на полезни вещества, значителна част от които се съдържат в обвивките на сусама. Сусамовият тахан е признат изключителен елексир за стомашно-чревния тракт. Две-три супени лъжици тахан сутрин на гладно са отлично средство за профилактика на гастрит и язва на стомаха.

Таханът е прекрасен имуностимулатор

Чрез високото съдържание на мед и желязо той стимулира производството на червени кръвни телца, чрез цинка подпомага имунната защита, чрез селена - антирадикаловата защита и производството на антитела, чрез калция способства за здравината на косите и зъбите и т.н. Съдържащите се в тахана полиненаситени мастни киселини съдействат за понижение на нивото на холестерол и за доброто функциониране на сърдечно-съдовата система. Голяма част от добивания тахан се насочва към производството на халва – друг изключително популярен продукт в Ориента и Арабския свят. Хумусът също е много популярен в Близкия изток продукт, който съдържа нахут, сусамов тахан и различни овкусители – зехтин, чесън, червен пипер, лимонов сок и др.

Благодарение на невероятното съчетание от ценни нутриенти сусамът и неговите продукти са изключително полезни за превенция на остеопороза, рак на дебелото черво и мигренозни пристъпи.

Бел. ред. Бисквитите МАРИЯ ЛИХЕРА, които се предлагат в „Лечител”, съдържат сусам. Още за качествата и състава им четете на стр. 23.

 Доц. д-р Димитър ПОПОВ

 



Брой: 41, 8 октомври 2020
 
 
Продукти
 
ПОЛИПОРУС
 
ФИГУРЕЛ® лоу карб
 
ТИКВЕНО СЕМЕ
 
Lechitel.BG :::
 
Биомаре Имуно
Lechitel.BG :::
 
Taloni-otstupki
 
e-shop
 
baner pesheva
 
Dobipress abonament
 
www.lechitel.bg
 
Избери цвят 
© 2007 Лечител ООД