Броколито е една от разновидностите на цветното зеле. Дословно от италиански неговото название може да се преведе „цъфтящо зелево стебло”. За родина на броколито се считат земите на Мала Азия и Източното Средиземноморие, където то интензивно се е отглеждало преди около две хиляди години. Съществуват сведения, че неговите културни разновидности са били получени чрез кръстосване на други зелеви култури през V–VI век преди н.е. Гърците и римляните са били негови горещи поклонници. В Европа широко разпространение броколито получава едва в XVI век. В наши дни са известни над 200 сорта броколи, но най-разпространени са едва 10-12. Най-разпространеното е зеленото броколи, но съществуват и други негови разновидности – пурпурно и бяло, които се срещат рядко на нашия пазар.

В 100 грама от едливата цветна глава на броколите се съдържат 4 г въглехидрати (фруктоза, глюкоза, малтоза, лактоза, захароза), 2,8 г протеини, 0,4 г липиди и 2,6 г фибри. В нея са открити внушителен набор от важни витамини – А, В₁, В₂, В₃, В₄, В₅, В₆, В₇, В₉, С, Е, К, U, каротеноиди (алфа-каротин, бета-каротин, бета-криптоксантин, лутеин, зеаксантин), тиоцианати, изоцианати, индоли, бетаин, хлорофил, както и редица ценни минерали – калий, магнезий, калций, мед, цинк, желязо, хром, манган, силиций, фосфор, сяра, селен, йод и др. В състава на протеините влизат всички незаменими аминокиселини, както и осем – заменими. Богатият аминокиселинен състав на протеините на броколито ги доближава до тези на кокошето яйце, които са еталон за висока усвояемост от човешкия организъм. В състава на липидите преобладават незаменимите полиненаситени мастни киселини линолова и линоленова, както и мононенаситената олеинова киселина. 

100 г броколи почти изцяло покриват дневната потребност

от изключително важния витамин С и над 80% от витамин К. В него се съдържа и значимо количество витамин В₉ (фолиева киселина), която е особено полезна за бременните, тъй като способства за правилното развитие на нервната система на бъдещата рожба.

Подобно на всички зелеви култури, броколито съдържа витамин U (S-метилметионин), който способства за бързото възстановяване на увредената тъкан на стомаха и дванадесетопръстника. Това уникално свойство на витамин U е открито през 1949 г. от американеца Г. Чиней. Пет години по-късно Р. Мак Рори установява, че витамин U представлява сяросъдържаща аминокиселина, която човешкият организъм не може да синтезира. Нейното лечебно действие се изразява в инактивиране на хистамина – биогенен амин и медиатор на алергичните реакции в организма, който, както е известно, има ключова роля в патогенезата на язвеното заболяване.

Каротеноидите са мощни антиоксиданти, които участват активно в битката със свободните радикали, водещи до редица паталогии в организма и до преждевременното му състаряване. Характеризират се също така с антиканцерогенна активност и имуностимулиращо действие.

Изключително високо е съдържанието на силиций (78 мг/100 г),

което покрива почти три пъти дневните нужди от този ценен минерал. Както е известно, силицият противодейства на развитието на атеросклерозата, играе ключова роля в синтезата на колагена – основния протеин на кожата, хрущялите и сухожилията, способства за гъвкавостта и еластичността на кръвоносните съдове, съдейства за комуникацията на кръвоносните съдове с мозъка, играе важна роля в метаболизма на основните нутриенти – въглехидрати, протеини и липиди, участва активно в усвояването на около 70% от нужните на организма минерали и т.н.

Бетаинът участва в синтезата на аминокиселината метионин, която е една от трите аминокиселини, които влизат в състава пептида креатин. Под формата на креатинфосфат последният служи като донор на енергия на клетките и активно съдейства за увеличаване на мускулната маса и съответно - на физическата сила на организма. Съществува информация, че той съдейства и за подобряване на паметта и преодоляване на умствената преумора.

Броколито съдържа значително количество хлорофил –

зеления листен пигмент, който играе ключова роля в процеса фотосинтеза, протичащ в растенията под действието на слънчевата светлина. Установени са множество полезни въздействия на хлорофила върху човешкия организъм, едно от главните от които е съдействието му за производството на червените кръвни клетки – еритроцитите, които снабдяват клетките на човешкото тяло с кислород. Повишеното подаване на кислород към клетките спомага за инактивирането и извеждането от организма на множество токсини, както и за създаването на неблагоприятна среда за голям брой анаеробни бактерии, които предизвикват редица заболявания. Доказано е, че хлорофилът действа благотворно на функциите на храносмилателния тракт, предотвратявайки газообразуването, повишената киселинност и упорития запек. Благодарение на антиоксидантните си свойства той проявява и антиканцерогенно действие. Стимулирайки синтезата на ензими, които участват в утилизирането на мастните киселини, хлорофилът съдейства активно за поддържането на оптимална телесна маса. За това спомага и високото съдържание на т.нар. тилакоиди, които повишават нивото на хормона лептин, потискащ апетита и придаващ чувство на ситост. Броколито е нискокалоричен продукт – неговата енергетична стойност едва достига 25 ккал (79,6 kJ)/100 г.

Глюкозинолатите са една от най-важните и най-ценни съставки

в броколито. Под действието на специфичен ензим – мирозиназа, който се съдържа в броколито, при неговото дъвчене и рязане глюкозинолатите се превръщат в две групи биологично активни вещества – изотиоцианати и индол-3-карбиноли. Глюкозинолатите придават специфичния парлив и леко нагарчащ вкус на всички зелеви култури. Известни са около 130 представители на тези изключително ценни вещества. Интензивните изследвания на продуктите на разпадане на глюкозинолатите доказаха по недвусмислен начин, че те участват активно в детоксикацията на човешкия организъм. Под действието на индол-3-карбинолът в черния дроб протича т.нар. груба детоксикация. Пълната детоксикация протича под действието на най-активния изотиоцианат – сулфорафана, който активизира множество ензими, които обезвреждат и извеждат от организма останалите токсичните вещества. Доказано е, че тези две групи вещества се характеризират и с подчертано антиканцерогенно действие, особено срещу рак на простатата, дебелото черво, черния дроб и гърдата. Неотдавна британски изследователи установиха, че сулфорафанът, който има противовъзпалителни и антиоксидантни свойства, може да помогне в борбата с остеоартрита. Съществува информация, че сулфорафанът способства за регулиране на чревната микробиота и чувствително подобряване на чревния транзит.

Редица изследвания през последните години убедително свидетелстват, че хората, които по-малко консумират зелеви култури, са по-изложени на развитие на ракови заболявания. В частност, в обширно изследване американски и китайски учени доказаха, че редовното консумиране на зелеви култури, които съдържат значително количество от магическите глюкозинолати, води до намаление с 22% на смъртните случаи (по каквато и да е причина) и с 31% - тези от сърдечно-съдови паталогии.

Диетолозите препоръчват консумирането на зелевите култури в суров вид или след незначителна топлинна обработка. Високата температура предизвиква разрушаване както на глюкозинолатите, така и на ензима мирозиназа.

Бел. ред. В магазини „Лечител” се предлага 100% екстракт от броколи – четете повече на стр. 23.

  Доц. д-р Димитър ПОПОВ