в-к Лечител
в-к Лечител
 

ДРОБЪТ ОТ ТРЕСКА – УНИКАЛЕН И БЕЗЦЕНЕН ДЕЛИКАТЕС

Брой: 50, 15 декември 2022 - ХРИПЛИВИЯТ ГЛАС
Вече малцина са тези, които си спомнят времето, когато каноните за рационално и здравословно хранене, които са основна предпоставка за здраве и дълголетие на всеки човек, в продължение на десетилетия бяха заменени с безсмислени, кухи, химерични цели и идеали, насочени към осигуряване на психическо и идейно-политическо здраве на народонаселението. Последните, както е известно, претърпяха откровен провал, тъжен резултат от което беше, че продължителността на живота на средностатистическия българин се срина до стойности с около десетилетие по-ниски от тези в повечето европейски страни. Беше време, когато огромната част от обичайните във всеки сегашен супермаркет храни бяха откровен лукс, на който можеше (при добър късмет) да се порадваме единствено по празниците. В наши дни рационалното и здравословно хранене се опира на редица храни, които непросветените могат да отнесат към отровените „глезотийки“. Съвременната наука обаче категорично доказва, че много от тези „глезотийки“ са всъщност истински шедьоври на природата, концентрирали в себе си огромен брой уникални и изключително полезни за човешкия организъм нутриенти. Такива са редица дарове на морето – октоподът, калмарите, скаридите, мидите и дробът от треска.

Без всякакво съмнение дробът от треска е уникален шедьовър на природата. Неговите безценни целебни свойства и благотворното му въздействие върху човешкия организъм са били известни още в дълбока древност. Знаменитият лечител на древността Авицена в своите трактати подробно е описал изключителните ползи от този безценен продукт. 

Атлантическата треска (Gadus morhua) е най-полезният представител на рибите от семейство Трескови (Gadidae). Тя обитава умерените води на Атлантическия океан, достига дължина до 2 метра и маса около 50 килограма. От нейната тихоокеанска „сестра“, която е с по-скромни размери – дължина до половин метър и маса до 15 кг, се произвеждат добре познатите рачешки рулца, в които всъщност въобще няма... раци. Месото на атлантическата треска е с много високо качество, нежна консистенция и особено високо съдържание (около 20%) на лесноусвоими и висококачествени протеини, ниско съдържание на липиди (0,3-0,4%) и холестерол (около 40 мг/100 г). То съдържа изключително ценния витамин В12, който играе ключова роля в синтезата на червените кръвни телца, кръвосъсирването, формирането на нервните тъкани и т.н. Атлантическата треска е невероятен природен феномен – в отличие от другите риби, при които липидите се складират основно в месото, при нея те се натрупват в... черния дроб, което го превръща в един наистина уникален хранителен продукт.

Следва да признаем, че дробът от треска е

нетраен и изключително податлив на бърза развала продукт

Вероятно той щеше да си остане рядък и трудно достижим деликатес, ако не беше откритието на хитроумния френски готвач Никола Апер, който в края на XVIII век изобретява метода за запазване на хранителните продукти чрез топлинна стерилизация. Това революционно откритие е пряко свързано със знаменития корсиканец – императора на Франция Наполеон Бонапарт. Императорът бил сериозно обезпокоен от особено високата смъртност сред войската, причинена от развалена храна – по-голяма от тази  на бойното поле, ето защо той обявил висока парична награда за откриване на начин за по-продължително запазване на годността на храните, предназначени за войската. Както се досещате, наградата била спечелена от Никола Апер. През 1802 година находчивият изобретател открил край Париж първата в света консервна фабрика. Десетилетие по-късно англичанинът Питър Дюран открива добре познатата консервна кутия. Любопитно е, че отварачката за нея е открита почти половин век по-късно. Дотогава „сражението“ за достигането до съдържанието на консервната кутия било твърде изнурително занятие. Войниците достигали до него с щиковете си, а домакините – с нож, чук и нелицеприятни възклицания.

Истина е, че редовият консуматор има щастието да опита единствено консервиран дроб от треска. Според специалистите при консервирането непосредствено след улова се запазват в почти непроменен вид всички ценни вещества, който този уникален продукт съдържа. Познавачите твърдят, че има абсолютно сигурен критерий за установяване, че се касае за качествен продукт, в който производителят е спазил всички технологични изисквания – при разклащане на консервата в нея да не се долавя никакво бълбукане. Няма спор, че най-висококачествени са консервите, произведени още в морето, на самия кораб, където се добива дробът.  Консервите, които са произведени от замразен продукт, са с по-ниско качество, много по-ниски органолептични показатели и значително занижена хранителна и диетична стойност. Всъщност, тъй като се касае за субпродукт, при това на филтриращ и детоксикиращ орган, дробът от треска предизвиква определени съмнения и опасения. Анализът на неговия състав обаче убедително показва, че това е един невероятен продукт, в който природата е събрала

безценни вещества в такова съчетание и в такова количество, което почти не се среща на едно място в природата

Съдържанието на липиди – най-ценната съставка на дроба от треска, надхвърля 65%. Почти половината от тях са мазнини (триглицериди), съставени от мононенаситените (омега-9) мастни киселини – олеинова (20,6%), гадолеинова (10,4%) и ерукова (7,3%). Полинаситените мазнини съставляват 22,5% от количеството на липидите. В тях преобладават триглицеридите, съставени от незаменимите мастни киселини от фамилията омега-3 – докозахексаенова, ейкозапентаенова, докозапентаенова и линоленова. Мастните киселини от фамилията омега-6 са представени от леноловата и арахидоновата киселина. Според специалистите това, което прави дробът от треска един наистина уникален продукт, е именно високото съдържание на омега-3 мастни киселини. През последните десетилетия по убедителен начин беше доказано, че тези мастни киселини, които човешкият организъм не може да синтезира, играят ключова роля в множество жизненоважни процеси в него.

Омега-3 мастните киселини участват в изграждането на клетъчните мембрани и в провеждането на нервните импулси в човешкото тяло, съдействат за безотказното функциониране на мозъка и нервната система. Ейкозапентаеновата и докозахексаеновата киселина оказват благотворно въздействие върху сърдечната дейност и в регулирането на сърдечния ритъм, способствайки по такъв начин за предотвратяване на пристъпите на аритмия. Съществуват редица доказателства за тяхното съдействие за регулиране на кръвното налягане, безотказното функциониране на кръвоносната система и т.н. Съгласно неотдавнашно изследване на британски учени омега-3 мазнините инактивират ензимите, които разрушават ставния хрущял и блокират провеждането на болестните импулси до мозъка, т.е. представляват изключително ефективно средство за лечение на ревматоиден артрит и други дегенеративни заболявания на опорно-двигателния апарат. Клинични изследвания показват, че консумирането само на 10 г дроб от треска дневно в продължение на един месец способства за значително понижение на болестните оплаквания.

Съдържанието на протеини в дроба от треска не е високо – около 4-5 г/100 г. Те обаче са  лесноусвоими и в тях присъстват ценните, незаменими аминокиселини триптофан, лизин и метионин. Триптофанът е изходно вещество, от което организмът синтезира ниацина (витамин В3) и важния невротрансмитер серотонин, който участва в регулирането на апетита, телесната температура, настроението, съня, агресивността, кръвосъсирването, сексуалността и т.н. Лизинът има възпиращо действие по отношение на вирусите, причиняващи острите респираторни заболявания и херпеса, способства за понижение на чувството на тревожност, подобрение на усвояването на калция, за укрепването на мускулатурата и т.н. Метионинът участвува в синтезата на важни протеини, адреналина и креатина, както и на други важни съединения. Той активира действието на хормони, ензими и витамини (С, В9 и В12), участва в детоксекацията на организма и т.н.

Дробът от треска е източник на редица ценни витамини (А, В1, В2, В3, В6, В9, С, D и Е) и минерали (натрий, калий, калций, магнезий, желязо, цинк, хром, молибден, никел, йод, фосфор, сяра и т.н.).  Предвид високото съдържание на толкова много биологично активни вещества дробът от треска е особено ценна храна за бъдещите майки. Препоръчва се неговата консумация да започне след второто тримесечие на бременността и да продължи и след раждането – в периода на кърменето на детето. Следва да се има предвид, че благотворното действие на този уникален продукт се проявява при консумация не повече от 30-40 г дневно. И в този случаи, както и в много други, не важи знаменитият принцип на Мечо Пух „Колкото повече, толкова повече”. Все пак това е висококалоричен продукт, чиято енергетичност е 613 ккал (2566 kJ)/100 г и съдържание на холестерол 250 мг/100 г. В случая на дроба от треска с особена сила важат думите на великия лечител на древността Хипократ, превърнали се в сентенция: „Нека храната бъде твоето лекарство и лекарство – твоята храна”.

 Доц. д-р Димитър ПОПОВ

 



Брой: 50, 15 декември 2022
 
 
Продукти
 
Фосфохолин Актив Мемори
 
Витасел® Робувит®
 
ВИТАТАБС® Актив В натурал
 
Lechitel.BG :::
 
pycnogenol
Lechitel.BG :::
 
Taloni-otstupki
 
e-shop
 
baner pesheva
 
Dobipress abonament
 
www.lechitel.bg
 
Избери цвят 
© 2007 Лечител ООД