в-к Лечител
в-к Лечител
 

Средиземноморски рецепти

Брой: 28, 14 юли 2016 - СРЕДИЗЕМНОМОРСКАТА ДИЕТА
Гръцка салата с пиле
Заедно с ригана и лимоновия сок това апетитно и здравословно ястие съдържа цяло съзвездие от още полезни и вкусни средиземноморски продукти: кисело мляко, домати, сусамов тахан, маслини, саламурено сирене.
За 4 порции, приготвени за 30 мин
Необходимите съставки: 500 г пилешки гърди без кожата; сокът от половин лимон; 1 ч.л. сушен риган (или 1 с.л. пресен); 2 настъргани скилидки чесън; сол и прясно смлян черен пипер на вкус.
Нарежете пилешкото на кубчета със страна около 2 см. Смесете посочените подправки и го овкусете в една купа. Ако има време да престои да се маринова, още по-добре. Загрейте струйка зехтин в тиган с незалепващо покритие и сгответе пилешкото, докато стане златисто от всички страни.
За салатата нарежете в голяма купа 1 свежа маруля, 2-3 домата и 1 краставица на едри кубчета. Добавете шепа маслини каламата без костилките. Размесете ги и ги разпределете в 4 чинии. За овкусяване на салатата смесете в купичка чаша нискомаслено кисело мляко; сока от още половин лимон; 1 с.л. сусамов тахан; сол и черен пипер на вкус.
Върху прясната салата разпределете пилешките хапки, поръсете с малко натрошено бяло саламурено сирене и полейте с 2-3 с.л. от соса всяка порция. Поднесете с арабски питки или пълнозърнести сухарчета.
Ягодова салата с макова заливка
За 4-6 порции, приготвени за 10 мин
Съчетанието на ягоди и дресинг с макови семенца е класическо, но може да добавите за още вкус и други дребни летни плодове като боровинки и къпини.
Салатата е много подходяща гарнитура за печено пиле или риба на грил.
За соса смесете в купичка 3 с.л. лека майонеза; 2 с.л. прясно мляко; по 1 с.л. маково семе, бял винен оцет и захар. Разбъркайте ги добре до хомогенна смес.
За салатата нарежете или накъсайте 1 голяма маруля;
250 г ягоди, измити и почистени, на половинки или четвъртинки; 2 с.л. печени бадеми за хрупкавост и ненаситени мазнини. Разбъркайте продуктите и ги разпределете в приготвените чинии. Отгоре поръсете със заливката.
Подправената предварително салата много бързо губи вид и консистенция, особено през лятото. Запазете подправянето за последния момент.
Италианска минестроне
Този вариант на класическата супа е лесен и бърз избор за обед или вечеря. Пикантната наденица и повечкото свежи билки са различното допълнение.
За 6 порции, приготвени за 1 час и 10 мин
Трябват ви 250 г млад зелен фасул или шушулки бакла; 2 стръка селъри; 1 глава нарязан лук; консерва 800 г домати на кубчета; 1 л телешки бульон; 250 г измити и отцедени зърна нахут от консерва; 150 г паста – фарфале или дребни макарони; 5 скилидки чесън и споменатата 500 г наденица. Подправките са 1 с.л. сушен риган, прясно смлян черен пипер, зехтин, пресни листа магданоз и босилек. Пригответе за поръсване четвърт чаша настърган пармезан.
Вземете качествена и добре подправена сурова наденица и я опечете предварително на тиган с малко мазнина. Оставете я настрани.
В дълбока тенджера с дебело дъно сипете малко зехтин и сотирайте лука и също така едро нарязаните селъри за 2-3 минути. Добавете накълцания чесън да стане златист. После прибавете нарязаните на едро зелен фасул, доматите, ригана и гответе на среден огън 5 минути, за да се смесят вкусовете. През това време нарежете наденицата на половина и после – на полукръгчета. Добавете я към супата заедно с бульона. Разбъркайте добре и гответе още 10 минути. Намалете огъня и нека минестронето къкри още 15 минути. Накрая добавете пастата и нахута. Усилете котлона и варете десетина минути, докато пастата стане ал денте (да не се развари!). Поръсете със свежите подправки, като преди сервиране опитате на вкус и подправите допълнително със сол и пипер. За разкош в супата може да добавите и семена от копър.
Разпределете в купички и поръсете с настъргания твърд и ароматен кашкавал. Поднесете с резен от предпочитания хляб.
Миди по френски
Черните миди, които обикновено наричаме черноморски, в последните години по нашите магазини са предимно от гръцки ферми. Лятото е времето, когато можем да ги приготвим и да им се насладим, но преди това трябва да спазим няколко основни правила:
За 4 души за предястие предвидете 2 кг миди. Изсипете ги в голяма купа и ги залейте с чешмяна вода. С малко ножче ги почиствайте една по една, като им махате налепите и водораслите. Мустачките се чистят най-лесно, като се захванат с острието и палеца и се издърпат. Изхвърлете всички отворени или счупени миди. Изплакнете ги хубаво и вече са готови за готвене.
На дъното на дълбока тенджера (поне 2 пъти по-голяма от обема на мидите, защото ще ги задушаваме на пара) сложете дръжки от всякакви зелени подправки – магданоз, копър, босилек, розмарин, риган и дори джоджен – всичко, което имате в момента, плюс една глава едро нарязан лук, няколко смачкани скилидки чесън, средно люто чушле на ситно и десетина зърна черен пипер. Изсипвате в тенджерата мидите, поливате с чаша-две бяло вино, мятате бучка масло и захлупвате. Надувате котлона и варите, без да вдигате капака и да любопитствате, 10 минути, след като течността заври. Тогава вдигнете и погледнете – ако мидите са отворени, значи са готови. Ако не са, доварете още 2-3 минути на затворен капак.
Време за почистване и готвене: към 30 мин
Сервирайте, като ги извадите с мрежеста лъжица в голяма купа и ги поръсите със ситно нарязани зелени подправки. Покажете на гостите си как да ги вадят: вземете мида в лявата ръка, друга – в дясната и с една от двете захванете като с щипка ядката от другата.
Накрая прецедете през фина цедка изстиналия бульон – в него е и сокът от мидите с вкус на море – и го ползвайте за следващата рецепта.
Рибена яхния с шафран и бял боб
За 4 порции, приготвени за 20 мин
Пригответе 600 г филе от камбала (треска или друга бяла, стегната риба), нарязана на едри парчета; чаша и половина от мидения бульон и също толкова вода; 400 г домати от консерва, накълцани и отцедени; 400 г бял боб от консерва, изплакнат в гевгир и отцеден; 1 голяма глава лук, нарязана на ситно; 2 пресовани скилидки чесън. Подправките са: 1/4 ч.л. шафран; 1 ч.л. смлени семена от копър; по половин ч.л. настъргана портокалова кора и смлени зърна кориандър; 1 стрък прясна мащерка; зехтин и сол.
В купичка с топла вода накиснете шафрана. Това е най-добрият начин да се отдели ароматът и багрилото на ценните тичинки от минзухар.
Загрейте дълбока тенджера с дебело дъно на среден огън. Ръснете със зехтин и сотирайте лука, чесъна, кориандъра, копъра и коричките за около пет минути – докато заухаят. Добавете водата, сока от мидите и доматите. Нека кипнат и варете десетина минути. Прибавете рибата, боба и подправете с малко сол, но първо опитайте: бульонът от мидите може и да е доста солен. Гответе за десетина минути. Накрая сипете шафрана и разбъркайте. Сервирайте яхнията, поръсена с мащерка.
Варивата, които от няколко години се продават по супермаркетите в по-малки и по-големи буркани или консерви – различни видове боб, леща, нахут, са истинско облекчение за готвещия. Ако искате да ви е още по-евтино, сварете по-голямо количество от варивата и ги дръжте във вакуумирани контейнери в хладилника и фризера. Бобовите са отличен източник на влакнини и растителни белтъчини.

Рецептите подбра и представи Бойка Велинова, Испания


Брой: 28, 14 юли 2016
 
 
Продукти
 
Ливерин®
 
Витатабс® тирозин, йод и селен
 
ВИВАНИЯ® БЮТИ ШОТ
 
Lechitel.BG :::
 
Биомаре Имуно
Lechitel.BG :::
 
Taloni-otstupki
 
e-shop
 
baner pesheva
 
Dobipress abonament
 
www.lechitel.bg
 
Избери цвят 
© 2007 Лечител ООД