Брой: 26, 30 юни 2016 - ФИТОЕСТРОГЕНИТЕ

Салата от диня и краставица
4 порции, готови за 10 минути
Необходими са към 800 г обелена, почистена и нарязана на кубчета диня; 1 голяма краставица, също на кубчета; по 1 шепа пресни листенца от джоджен и босилек; половин чаша бяло саламурено сирене на трохи.
За дресинга: нарязаните на ситно дръжки от джоджена и босилека се пасират с 2 с.л. мед, 2 с.л. лимонов сок, 1 с.л. зехтин и малко сол. За да се получи хубава течна консистенция, добавете малко вода.
В голяма купа или дълбока чиния за сервиране сложете кубчетата диня и краставица, поръсете с трохите сирене и свежите билки и поднесете със сосиера, в която е дресингът.
Салатата е много вкусна и лятна! Преодолейте предразсъдъка, че в нея има „десертен” плод и я опитайте!

Спагети със скариди и спанак
4 порции, готови за 20 минути
Трябват ви 400 г пълнозърнести спагети; 300-400 г сурови необелени скариди; 2 с.л. каперси; шепа нарязан пресен босилек; по 2 с.л. лимонов сок и зехтин екстра върджин; 2 шепи пресен, дребен (бейби) спанак; сол.
Кипнете 4 литра вода в голяма тенджера и я посолете с 1 ч.л. сол. Сложете спагетите и ги гответе според упътването на опаковката (обикновено 8-9 минути), но да останат ал денте, леко твърди.
През това време загрейте тиган с малко зехтин и запържете скаридите за 2 минути от всяка страна. Аз винаги им добавям щипка люспи от чили чушлета, защото пикантният вкус много им отива. Добавете каперсите, лимоновия сок и босилека.
В голяма купа за салата сипете сварената и отцедена паста, отгоре – скаридите. Поръсете с щипка сол и прясно смлян черен пипер.
Поднесете порциите, като разпределите в чиниите пресния спанак и отгоре – спагетите със скаридите.
Важно! Не преварявайте пастата, защото се променя гликемичният й индекс и нишестето много по-бързо навлиза в кръвния поток. Ако сте с глутенова непоносимост, изберете вариант паста от царевица или киноа.

Пастет от печен карфиол с близкоизточни аромати
За 8 порции. Време за подготовка: 10 минути. За готвене: 45-50 минути
Пригответе 1 голяма глава карфиол, нарязана на дребни розички; 100 г пълномаслено кисело мляко или заквасена сметана; 3 с.л. сусамов тахан; 100 + 50 мл зехтин екстра върджин; 2 скилидки чесън, пресовани; сокът от 2 лимона. Свежи зелени листенца магданоз за поръсване.
Подправките са: 2 ч.л. червен (пушен) пипер; 1 ч.л. лют кайенски пипер (или на вкус); 1 ч.л. куркума;
1 ч.л. смлени зърна кориандър; половин ч.л. ситно смляна морска сол.
Загрейте фурната на 200 градуса. Пригответе голяма плоска тава и я покрийте с пергаментова хартия за печене. В голяма купа разбъркайте само сухите подправки и зехтина и хубаво овъргаляйте карфиола, докато се покрие напълно. Ако е необходимо, добавете още малко зехтин. Разпределете цветчетата върху хартията за печене на един слой. Печете за около 40 минути или докато омекне напълно и стане кафеникав отвсякъде. Разбъркайте 1-2 пъти по време на печенето.
Когато карфиолът се поохлади, пресипете две трети от него в купа за пасиране и добавете чесъна, сметаната, лимоновия сок, сусамовия тахан и още щипка сол. Направете на паста, опитайте и подправете на вкус. Ако пастетът е много гъст, разредете с малко водичка. Прехвърлете го в купа за сервиране, отгоре разпределете останалия карфиол и поръсете с още зехтин и със свежите листенца магданоз. Приберете в хладилника да се охлади.
С нарязани домати и 2 филийки черен хляб на човек това е идеалният лек обед или вечеря през лятото.

Салата с пържен патладжан, заатар и нахут
4 порции, готови за общо 30 минути
Трябва един голям патладжан на тънки резени (по 3-4 мм); сол и олио за пържене.
Отделно – 1 чаша сварени и отцедени зърна нахут; 3 домата и половин краставица на кубчета; 1 малка главичка червен лук на тънки полумесеци; по 1 шепа накълцани магданоз и копър; общо 3 ч.л. заатар.
За чесновия винегрет: 1-2 скилидки пресован чесън; сокът от голям лимон; 5-6 с.л. зехтин екстра върджин; сол и прясно смлян черен пипер на вкус.
Поръсете нарязания патладжан обилно със сол, за да се „изпоти” за половин час и да изкара горчивата вода. Изплакнете го и хубаво го подсушете. Аз ползвам домакинска хартия или чиста памучна кърпа – притискам, докато остане напълно сух.
Сипете 1-2 пръста олио в дълбок тиган за пържене, загрейте на средна температура и като започне леко да прави мехурчета, изпържете патладжана. Не слагайте прекалено много резенчета наведнъж, за да не падне температурата на олиото и да не се напоят с мазнина. Като станат златисти от едната страна, обърнете от другата. Готовите изкарвайте с решетеста лъжица върху чиния с домакинска хартия, за да се отцедят и изстинат. Наредете в единия край на салатна чиния за сервиране и поръсете с малко от заатара.
В отделна купа смесете доматите, краставицата, нахута, лука, зелените подправки и подправете с останалия заатар. Отделно в купичка разбийте съставките за чесновия дресинг. С 2 с.л. от него поръсете патладжана, а с останалото количество овкусете салатата. Изсипете я до патладжаните и сервирайте с питки.
Ако избягвате да пържите, наредете патладжана на 1 ред върху леко намазана с олио пергаментова хартия и го опечете във фурната, като го обърнете, щом покафенее.
Полезно: Заатар е традиционна подправка в Близкия изток и представлява микс от мащерка, печен сусам и сумак. Съществуват различни пропорции и вариации на съставките, по подобие на нашата шарена сол. Най-често арабите я консумират, като топят техните типични тънки питки първо в зехтин, после в заатар. В арабските страни вярват, че заатар прави тялото по-силно, а умът – по-прояснен. Затова е популярно да се дава на децата сандвич, обилно поръсен със заатар преди важен изпит или за закуска в училище. Може да се намери в арабските магазини.

Пилешки кюфтенца с тиквички и „Снежанка”
За 4 порции, готови за 40 минути
Пригответе кайма от 600 г пилешки гърди без кожата; 3-4 с.л. галета; 1 глава лук, настърган; 1 ч.л. кимион на прах; половин ч.л. червен пипер; 4 млади тиквички; сол и черен пипер на вкус; общо 5 с.л. накълцан джоджен; общо 4 с.л. зехтин.
За „Снежанка”: предварително отцеденото от 1 кофичка кисело мляко (към 250 г); половин краставичка на кубчета; скилидка чесън, пасирана; сол и черен пипер на вкус, копър на ситно.
В купа смесете 2-3 с.л. от салатата „Снежанка” с пилешката кайма, галетата, лука, кимиона, червения пипер и
3 с.л. от джоджена. Подправете със сол и черен пипер на вкус и хубаво омесете с ръце. Оформете осем кюфтета, като си помагате с купичка студена вода, за да не лепне каймата по ръцете ви. Оставете ги върху табла за половин час в хладилника да си починат.
В тиган с незалепващо покритие сипете 2 с.л. от зехтина и изпържете кюфтетата от двете страни, като ги пробождате в средата леко с вилицата, за да се сготвят и отвътре. В друг тиган запечете нарязаните на две по дължина тиквички и ги подправете с останалия зехтин, сол и черен пипер, като ги обърнете. Ако останат леко хрупкави, още по-добре. 
Поднесете всяка порция от 2 кюфтета с по две парчета тиквичка и разпределете остатъка от млечната салата.

Печени дюли във вино
За 10 порции ще ви трябва около час време.
Пригответе 5 големи зрели дюли; 200-300 г кафява захар; чаша и половина червено вино; 2 пръчки канела (може да експериментирате разнообразни допълнителни аромати като звезден анасон, лимонови корички, дори дафинов лист).
В мензура разтворете захарта във виното. Загрейте предварително фурната на 180 градуса.
Измийте хубаво от мъха и нарежете дюлите на половинки. Почистете сърцевините. Сложете ги в тавичка с отрязаната част нагоре, полейте със захарта и виното и добавете канелените пръчки.
Печете дюлите за около 30-40 минути или докато омекнат.
Поднесете ги охладени, полети със соса.
Този десерт може да се направи също от ябълки, твърди круши, сини сливи. Може да се дообогати също с лъжица цедено кисело мляко или сладолед.