(Продължение от миналия брой)
E201 (натриев сорбат) е един от най-разпространените консерванти. Използва се широко при приготвянето на плодове, зеленчуци, сокове, напитки. Среща се в захаросаните плодове, сирената, сладките сосове, сухите плодове. Ако не се употребява в големи количества, не нанася вреди върху организма. Препоръчваната дневна доза е от 0 до 25 мг/кг телесно тегло.
Е 202 (калиев сорбат) е безопасен консервант и е разрешен за употреба в почти всички страни. Използва се за обработка предимно на зеленчукови консерви, яйчни полуфабрикати, месни и рибни продукти. Прилага се и при консервирането на плодови сокове, предпазвайки от плесени и ферментиране.
Е260 (оцетна киселина) е продукт, който се получава от ферментацията на гроздови вина в естествени условия. Разрешен е за употреба във всички страни, но не и в концентриран вид. Разтворът във вода от 3 до 6% се нарича оцет, а от 70 до 80% оцетна есенция. Използва се при производството на сладкарски изделия, майонеза и консервирани зеленчуци.
Е270 (млечна киселина) е разрешена за употреба в хранително-вкусовата промишленост навсякъде и без ограничения, дори и в бебешки храни. Употребява се в направата на сирена и майонези, кисели млека и киселомлечни продукти. Използва се още в месопреработвателната, консервната, маслодайната и други промишлености.
Е280 (пропионова киселина) е опасна за човешкото здраве само в концентриран вид. По естествен начин се получава чрез ферментация на въглехидрати. Тя е краен продукт на метаболизма на бактериите Propionibacterium, които се съдържат в стомаха на преживните животни и в човешкия организъм.
В хранителната промишленост се използва като консервант при производството на хлебни изделия.
Е300 (аскорбинова киселина – витамин С) е антиоксидант с естествен произход. Съдържа се в много растения и плодове: цитруси, зеле, чушки, касис. Витамин С е изключително полезен за човешкия организъм, подобрява имунната система и предпазва от вирусни и бактериални инфекции.
В хранителната промишленост антиоксидантите са предназначени да пазят продуктите от окисление, от появата на горчив вкус и да съхраняват цвета им непроменен.
Е 400 (алгинова киселина) е стабилизатор, запазващ консистенцията и увеличаващ вискозитета на продукта. Има структура на лепкаво вещество, което се извлича от водорасли и фукуси. В хранителната промишленост се използва като стабилизатор при сладоледи и млечни коктейли.
Е480 (натриев диоктилсулфосукцинат) подобрява консистенцията на хранителните продукти. Използва се като помощно средство при производството на захар. Допустимата дневна доза на Е480 е не повече от 0,25 мг. Прекомерната консумация на продукти със съдържание на добавката може да доведе до силни възпалителни процеси на лигавиците на организма и особено на храносмилателните органи.
