Ако обичате макарони с доматен сос, за вас има отлична новина. Авторите на ново изследване, публикувано в Journal of Functional Foods, стигнали до извода, че доматеният сос помага за подобряване на активността на пробиотиците в червата.
В последните няколко години изследователите проявяват все по-голям интерес към това, дали продуктите, които попадат на нашата трапеза, са „функционални”. Но какво представляват всъщност функционалните продукти? Казано просто, това са храни, които имат особени предимства за здравето. В тази категория попадат пробиотичните продукти, такива като киселото мляко, тъй като те увеличават числеността на добрите бактерии в червата, което влияе на общото здраве.
Изследователи от Испания решили да изучат как чревните бактерии взаимодействат с антиоксидантите в червата. В частност, д-р Ана Белен Ередия се заинтересувала как доматеният сос, богат на антиоксиданти, ще се държи в присъствието на добри бактерии в червата. И тъй като доматеният сос може да се сервира суров или обработен, тя искала да разбере какво влияние оказва това на взаимодействието на антиоксидантите с чревните бактерии.
Доматите са смятани за здравословна храна, защото, освен всичко друго, съдържат ликопен – антиоксидант, защитаващ клетките от вредни фактори. Освен това доматите имат пробиотични свойства, т.е. те могат да повишат активността на здравите бактерии в червата.
В новото изследване учените провели експерименти, за да изяснят как Lactobacillus reuteri – един от основните видове бактерии, допринасящи за здравето на червата, ще взаимодействат с антиоксидантите, получени от доматения сос, и как процесът на приготвяне ще влияе на това взаимодействие.
Било установено, че антиоксидантите от доматения сос повишават положителния ефект от L. reuteri, като приготвеният доматен сос се оказал по-ефективен, отколкото суровия.
„Ние установихме, че в ястието, богато на пробиотици, приготвеният доматен сос повишава неговия пробиотичен ефект, а така също предизвиква прогресираща изомеризация на ликопена, водеща до увеличаване на биодостъпността на този каротиноид”, отбелязала Ередия. А увеличената биодостъпност на ликопена може да повиши неговата ефективност във възстановяването на артериите и съдовете, увредени в резултат на сърдечно-съдови заболявания. В това са убедени учени, които провели експеримент с участието на 36 доброволци, страдащи от сърдечно-съдови патологии и приемащи статини. Контролната група включвали 36 здрави хора. Участниците в основната група получавали препарати, съдържащи ликопен, а на останалите давали плацебо. У участниците, получаващи ликопен, било наблюдавано подобряване на проходимостта на кръвоносните съдове с 53%. Според авторите на това изследване, хората, които се придържат към средиземноморска диета, страдат по-рядко от сърдечно-съдови болести, което може да се дължи на високото съдържание на ликопен в доматите.
Захари НИКОЛОВ
