Винарна в южноафриканската провинция Западен Кейп, която цели да направи революция в отрасъла, като използва Ройбос в производството на вино, пусна на пазара бяло вино без сулфити или други добавени консерванти. Тя замени традиционно използваните вносни дъбови деривати с дървесина от местния чай, за да произведе вино без сулфити.
Миналата година Audacia Wines от Стеленбош пусна и червено вино, произведено с чипс от Ройбос, с който винарната замести стандартните продукти от дъбова дървесина като дъбови дъги, чипс и пудра с такива от местното растение. Дериватите от дървесина на Ройбос се поставят в големи стоманени съдове, използвани за ферментация на виното.
Скорошни изследвания на катедрата по лозарство и винопроизводство в Университета на Стеленбош и ARC Infruitec-Nietvoorbij откриха мощни антиоксиданти в чая Ройбос, които могат да спомогнат за естественото съхраняване на виното. Този метод притежава потенциала да премахне необходимостта от използване на серен диоксид и други синтетични материали в ролята на консерванти.
На представянето на новото бяло вино директорът на Audacia Тревор Страйдом обясни, че сярата обикновено се употребява като консервант във виното. Някои хора обаче са алергични към нея.
„Богатият на антиоксиданти чипс от дървесината на местните растения Ройбос и Хъни буш, който използваме в нашия винопроизводствен процес, премахва нуждата от съхраняване на виното посредством добавяне на сяра“, каза той.
В момента Audacia е в процес на патентоване на метода в над 80 страни.
Освен това компанията провежда изпитания на „нискокалорични нискоалкохолни“ вина. Традиционно при понижаване градуса на виното се добавя повече захар, което променя вкуса му. Audacia се опитва да получи вино с ниско съдържание на захар и алкохол, без да засяга вкуса.
Компанията вече изнася вината си в Китай, Австралия, Италия и други страни.
Превод от английски
Елица ТАНЧЕВА
