Традиционните периоди на религиозните пости често се приемат от младите като време „да се пробваме колко можем да издържим без месо” или като време, през което трябва да свалим няколко килца за новогодишните празненства. Въздържанието от животински протеини – дори ако не следваме канона – може да ни отвори нови кулинарни хоризонти и да ни срещне с продукти и кулинарни техники, които трайно да се настанят в менюто ни в стремежа към по-здравословна трапеза.
Пълнени зеленчуци с булгур
Експериментирайте тази класическа рецепта с различни видове булгур – смлени зърна от ечемик, елда, ръж. В случая предимството на булгура е, че може да се съхранява сготвен във фризера и след размразяването отново да е много вкусен.
Необходими продукти: 10 по-големи, зелени или червени чушки за пълнене; 2 големи пресни домата; 2 чаени чаши едро смлян пшеничен булгур; 2 моркова; 1 глава лук; 1 глава чесън. Подправки: 7-8 с.л. зехтин, 2 с.л. натурални сушени зеленчуци, 1 равна с.л. гарам масала, десетина стръка магданоз, 1 с.л. сушена мащерка, сол и черен пипер на вкус. За заливката: кисело мляко с пресован чесън и прясно смлян чер пипер.
Кипнете в термокана или тенджера 3,5 чаши вода. В стъклена купа сипете сушените зеленчуци и накиснете булгура да набъбне, като посолите отгоре леко.
Отрежете „капачета” на чушките и доматите, почистете от семето и нарежете на ситно вътрешността на домата. Ако е необходимо, посолете го леко и го обърнете, за да се отцеди. Иначе пълнежът ще стане клисав.
Почистете и нарежете на ситно другите зеленчуци за плънката и задушете в половината зехтин. Смесете с булгура. Добавете сърцевината от издълбаните домати. Овкусете със зелените мерудии и подправките.
Отново кипнете 2-3 чаши вода. Наредете пълнените зеленчуци на един ред в тавичка от йенско стъкло или в обикновена. Наръсете ги със зехтин, сол и черен пипер, подлейте с водичката, захлупете с капачетата от чушките и доматите и гответе във фурната до готовност. За задушаването на ястието е подходящо да го завиете с алуминиево фолио. След около половин час проверете гозбата и отвийте, за да се запече. Поднесете със свежия млечен сос.
Време за готвене: 1 час.
Полезно: Подправяйте с морска сол и прясно смлян черен пипер и пробвайте смеси от подправки според вкуса си. Така ще се отучите да ползвате бульони на кубчета или пликчета с готови смеси, които често съдържат доказано вредния мононатриев глутамат.
Моето гуакамоле
Плодчето на авокадото вече се продава на достъпна цена по пазарите целогодишно. Изключително полезно е заради белтъчините и ненаситените омега-6 мастни киселини, с които замества животинските мазнини и протеини.
Необходимите продукти за 4 предястия: 2 добре узрели плода авокадо, 1 зелена чушка, 1 домат, 1 жълта чушка, 1 зелена люта чушка.
Подправки: сокът от 1 лайм, 2-3 с.л. зехтин, сол на вкус, пресен магданоз или кориандър.
Измийте чушките – нарежете лютата на много ситно, а останалите – на кубчета. Разрежете домата на две и го изстискайте от воднистата част и семките. Нарежете на кубчета. Обелете авокадото с белачка за картофи или като шеф готвачите – с разрязване през средата, махане на костилката с остър нож и изстъргване на пулпа с лъжица.
Сложете авокадото, лимоновия сок и малко сол в пасатор и направете на равен сос. Ако е необходимо, сипете още малко лимонов сок или водичка. Добавете останалите съставки и разбъркайте в купа.
Поднесете върху хрупкава солена бисквита и с парче прошуто. Мексиканците си го загребват с начос – царевичен чипс или тортили директно от купата.
Време за приготвяне: 20 минути.
Полезно: Когато избирате авокадото, нека е меко на пипане, без кафяви или черни петна по кожата. Твърдите плодове омекват за няколко дни на стайна температура. Ако сложите при авокадото банан, с отделяните ензими той ще го „узрее” още по-бързо.
Ръжен хляб със сушени домати
Необходими продукти за 1 кг хляб: 350 г ръжено брашно; 100 г смес овесени, ръжени и пшенични ядки и трици; 50 г ленено брашно (смляно ленено семе); 100 г сушени домати, мариновани в олио. И още: 50 мл от олиото, 1 с.л. сушена мащерка, 400 мл вода, сол на вкус, пакетче суха мая.
Сипете във формата на автомата за печене на хляб водата, добавете солта и мащерката.
В мензура измерете сухите подправки – брашното (до 350 г), ядките и триците, лененото брашно. Добавете маята и разбъркайте с лъжица.
Прибавете към водата и сложете да се пече на желаната програма. Когато получите сигнала, че сместа е разбъркана, прибавете целите парчета домати и олиото. Не бива да се размесват много, за да не се смият в тестото. Готовия хляб извадете от формата и оставете да изстине напълно. Съхранявайте в ленена кърпа.
Време за смесване: 5 минути. Време за печене: 2 часа.
Важно: Избирайте брашна без подобрители, за да имате качествен хляб. Съобразете се с количествата и съотношенията на твърдите и течни съставки според инструкцията на вашата домашна хлебопекарна.
Десерт с банани и ябълки
Необходимите продукти за 1 тавичка: 1 пакет фини точени кори, 3-4 банана, около 700-800 г ябълки, 3 с.л. коняк, по една шепа стафиди и орехови ядки, 6-7 с.л. кафява захар, канела на вкус, 100 г масло за печенето.
Смесете натрошените орехи, стафидите, захарта с канелата и коняка и оставете настрана да се напоят. Нарежете ябълките на кубчета и ги разбъркайте при ядките.
Обелете и нарежете бананите през средата по дължина.
В две кори наредете редче банан, загърнете и разстелете ябълковата смес. Кафявата захар (от вида мусковадо) ще се разтопи с много по-приятен вкус от обикновената, а е и по-здравословна. Навийте и наредете по дължина в продълговата тавичка. Наредете отгоре парченца масло.
Време за подготовка: 25 минути. Време за печене: около 45 минути на 180-200 градуса.
Практично: Сложете тавичката в студена фурна и включете на средно само отдолу, за да се разтопят бананите и да се смесят ароматите. Накрая запечете отгоре, ако се налага. Поднесете с чаша топло какао или капучино.
Рецептите приготви и представи с текст и снимки Бойка ВЕЛИНОВА
