в-к Лечител
в-к Лечител
 

ГХИ – ВЪЛШЕБНОТО МАСЛО

Брой: 10, 9 март 2023 - ОБИКОЛКАТА НА ТАЛИЯТА
През последните години в света се наблюдава отчетлива тенденция за насочване на голяма част от населението на планетата към здравословен начин на живот и здравословни храни. Това в значителна степен се провокира от невероятното, почти епидемично разпространение на раковите, сърдечно-съдовите и невродегенеративните заболявания, както и на страховития метаболитен синдром. В резултат на трапезата се появиха потънали в многолетна забрава храни като лимец, спелта, псилиум, амарант, киноа, елда и т.н., а в лечебната практика навлязоха многобройни природни лекарствени средства, използани в продължение на хилядолетия от нашите предци – пикногенол, кордицепс, годжи бери, джинджифил, елеутерокок, розова родиола, ехинация, ашваганда, гуарана, шизандра и т.н.

Няма никакво съмнение, че съставът на храната е от фундаментално значение за здравния статус на човешкия организъм, както и за неговата жизненост и интелектуален капацитет. Трябва откровено да признаем, че диетолозите не гледат с добро око на една от основните съставки на храните – мазнините. Това в особена степен се отнася за животинските мазнини – масло, сланина, лой и т.н. В черния списък на вредните за човека храни те попаднаха през втората половина на миналия век, след публикуваните  изследвания на американеца д-р Ансел Кийс, в които той доказва за наличие на пряка връзка между честотата на сърдечно-съдовите заболявания и съдържанието на холестерол в кръвта. Освен животинските мазнини, заклеймени и сатанизирани бяха яйцата и колбасите, на които диетолозите също наложиха строго табу. Впоследствие към този списък бяха добавени и хидрогенираните мазнини, които съдържат значителни количества трансмазнини, причиняващи множество негативни процеси и патологии в човешкия организъм.

Но ето, че в последните години с ентусиазъм се заговори за маслото гхи, което се появява

в североизточна Индия около 3000 години пр.н.е.

Впоследствие то бързо се разпространява в други страни от Южна Азия – Пакистан, Бангладеш, Непал, Шри-Ланка. Според исторически свидетелства гхи заема важно място в бита на местното население – присъства в свещите, които се палят, когато се молят на боговете, в храната, приготвяна за тях, в религиозните церемонии, в множество лечебни и козметични средства и, разбира се, в ежедневно приготвяната храна.

Гхи заема важно място в аюрведичната медицина, която го препоръчва като ценно лекарствено средство, което притежава тонизиращи и подмладяващи свойства, стимулира имунитета, подпомага дейността на червата, подхранва главния мозък и нервните тъкани, подобрява възприятията и повишава умствения капацитет. В превод от санскритски Аюрведа, която е древна индийска  природна и холистична медицина, дословно означава „Наука за живота“. Холистичната медицина се състои в цялостна грижа за здравето, съвместяваща тяло, емоции, съзнание и дух. Докато традиционната медицина чрез лекарствени средства е насочена към лечение на заболяването, Аюрведа предлага познания за предотвратяване на заболяването и премахване на причината за неговата поява. Ключови елементи в аюрведичната медицина са топлата вода, мътеницата и... маслото гхи. Според религиозните схващания на индусите маслото гхи е творение на Господаря на създанията и е любима храна на боговете. То е чудотворно лекарство, „течно злато“, съхранило в себе си целебната енергия на Слънцето. Не е случайно, че

гхи се получава от краве мляко,

а в Индия кравата е свещено животно.

В търсене на вълшебния еликсир през последните десетилетия в полезрението на учените попаднаха множество храни и лекарстевени средства, информация за чиито целебни и магически свойства са достигнали до наши дни от дълбините на вековете. Предвид многобройните ползи на маслото гхи за човешкото здраве, изтъквани от аюрведичната медицина, особено внимание беше отделено на изследването на неговия състав и физиологично действие.

Какво представлява маслото гхи и как се получава? По своята същност гхи е масло (най-често краве и по-рядко биволско), от което чрез постепенно нагряване и кипене са отделени редица примеси – вода, казеин и лактоза, и са убити присъстващите в него бактерии. Като правило, кравето масло съдържа до 20% вода, но в маслото гхи нейното съдържание е сведено едва до около 1-2%. Що се отнася до профила на присъстващите мазнини, то около 46% представляват наситените, 36% – мононенаситените и 18% – полиненаситените. За отбелязване е, че температурната обработка не променя типа и състава на мазнините, които в гхи се запазват както в изходното масло. Маслото гхи съдържа следните мастни киселини:

– наситени: палмитинова (24%), миристинова (10%), стеаринова (9%), лауринова (3,2%), каприлова (2,6%), маслена (1,7%), изомаслена (1,4%);

– мононенаситени (омега-9): олеинова (20%), палмитолеинова (1,2%);

– полиненаситени (омега-6): линолова (1,6%);

– транс-изомер на вакценовата киселина (2,1%).

(В този състав не са посочени мастните киселини, чието съдържание е под 1%).

Гхи има

приятен карамелен аромат,

дължащ се на карамелизираната лактоза, с деликатен привкус на печени ядки и доста плътна консистенция. Предвид ниското съдържание на вода и отсъствието на бактерии, то може да се съхранява продължително време и при стайна температура, а не в хладилник. За разлика от кравето масло, гхи има много висока димна точка (2520С), много по-висока от тази на маслиновото, слънчогледовото и кокосовото масло, поради което може да се използва за пържене и печене, без опасения от образуване на вредни за здравето токсични и канцерогенни вещества. Превъзхожда го единствено маслото от авокадо с димна точка 2710С. За сравнение, температурата на димене на кравето масло е едва 1760С. Съдържанието на протеини в гхи е едва 0,3%, а на въглехидрати – 0,6%. В него се съдържа значително количество – 600 мкг/100 г (66,7% от дневната потребност) на ценния витамин А, като и други важни мастноразтворими витамини – Е и К. Благодарение на отсъствието на лактоза, гхи може без опасение да се консумира и от хора, проявяващи нетолерантност към млечната захар.

Съдържащите се в гхи средно- и късоверижни мастни киселини, подобно на въглехидратите, се метаболизират от организма и служат като

ценен източник на енергия

Те не се съхраняват от организма и не се използват от него за синтезата на мастни тъкани. Иначе казано, способствайки за интензифициране на метаболизма, те подпомагат редуцирането на телесната маса. За разлика от кравето масло, гхи е алкализираща храна, благодарение именно на късоверижните мастни киселини, които подпомагат вегетацията и популацията на чревната микрофлора. Те спомагат за обновяването на епителните клетки на чревните стени и имат противовъзпалителен ефект. Маслената (бутановата) киселина оказва благотворно въздействие при диария, възпалителни заболявания на червата (улцероцен колит, болест на Крон) и пр.

Счита се, че маслото гхи

възпира действието на свободните радикали

и, подобрявайки и интензифицирайки метаболизма, способства за възпрепятстване на образуването на токсини в храносмилателната система, които чрез кръвоносната система се разпространяват из целия организъм. За усилване на имунитета се препоръчва приемане сутрин на лъжичка гхи в комбинация с кардамон, мед, ядки или сушени плодове. При лечение на настинка, хрема, кашлица и ангина благотворен ефект се постига чрез приемане на лъжичка гхи с мляко, джинджифил, индийско орехче или куркума.

Предвид високото съдържание на мазнини, калорийността на маслото гхи е висока – 900 кcal (3 776 kJ)/100 г. Ето защо то не се препоръчва да се консумира в значителни количества от хора, склонни към напълняване или с наднормена телесна маса. Също така и при заболяване на панкреаса, гастрит, язва на стомаха, сърдечни заболявания и висок холестерол. Съдържанието на холестерол в гхи е около 210 мг/100 г, от което количество 12,3% (25,9 мг/100 г) съставлява окисленият холестерол, който взема активно участие във формирането на холестеролните плаки в кръвоносните съдове. Според диетолозите допустимият дневен прием на холестерол съставлява 300 мг. В една чаена лъжичка гхи (приблизително 5 г) се съдържат едва около10 г холестерол.

 Доц. д-р Димитър ПОПОВ

 



Брой: 10, 9 март 2023
 
 
Продукти
 
Пикногенол - регенериращ гел (PYCNOGENOL)
 
Бодифлекс Комби
 
Витатабс Омега-3 Крил
 
Lechitel.BG :::
 
pycnogenol
Lechitel.BG :::
 
Taloni-otstupki
 
e-shop
 
Dobipress abonament
 
www.lechitel.bg
 
Избери цвят 
© 2007 Лечител ООД