20 април – Великден
Повечето изследвания, проведени в последните години, стигат до извода, че в употребата на яйца няма нищо страшно; нещо повече, те дори могат да ви помогнат да поправите своето здраве, доколкото съдържат вещества, дефицит на които се наблюдава в другите хранителни продукти. Твърде важен в това отношение е отчета на Йинг Ронг и нейните колеги от Хонконгския университет по наука и технологии, публикуван в British Medical Journal, в хода на който бил направен анализ на 17 различни изследвания на яйцата.
Съгласно изводите на изследването „високата употреба на яйца (повече от едно яйце на ден) не е свързана с повишен риск от развитие на коронарна болест на сърцето или инсулт.
Увеличеният риск от развитие на коронарна болест на сърцето сред диабетиците и понижения риск от хеморагичен инсулт, които се свързват с високото потребление на яйца, изискват провеждането на допълнителни изследвания”.
Извод: нуждата от хранителни вещества и изборът на хранителни продукти трябва да носят индивидуален характер. Вие трябва да получавате удоволствие от храната и процеса на хранене, тъй като това е един от основните източници на удоволствие в живота!
В последните години много хора започнали да се отказват от подобни удоволствия, тъй като авторите на редица книги за здравословен начин на живот предупреждавали хората за свързания с употребата на яйца риск от повишаване на нивото на холестерол в кръвта – особен вид лош липопротеин с ниска плътност, и развитие на сърдечни заболявания. Нови изследвания обаче показват, че това може да се окаже силно преувеличение.
Истина е, че високото ниво на холестерол може да увеличава риска от развитие на болести на сърцето. Яйцата са богати на холестерол. Но наистина ли тяхната употребата може да увеличи равнището на холестерола и да провокира развитието на сърдечни заболявания? От този момент историята става все по-объркана и по-сложна, така че изясняването на ситуацията е повече от необходимо.
Повечето така наречени епидемиологични изследвания (т. е. тези, които обхващат голямо количество от населението за значителен отрязък от време и анализират неговото хранене и здраве) не открили взаимна връзка между употребата на яйца и увеличаването на риска от развитие на сърдечни заболявания. От друга страна, контролирани клинични изследвания – в които учените давали на участниците в експериментите определено количество холестерол и измервали степента на неговото въздействие върху състава на кръвта – показали известно увеличение на нивото на холестерол в кръвта при повишаване на количеството на холестерола в храната, при това степента на това увеличение била обусловена от генетиката.
Ролята на балансираната диета не бива да се подценява
Ако се придържате към здравословна хранене, ето няколко положителни неща, които може да получите от употребата на яйца:
• Протеин. Яйцата са смятани за златен стандарт, своего рода еквивалент, по отношение на който се определя ценността на останалите видове белтъчини. Предвид потресаващия набор от аминокиселини, шестте грама белтъчини, съдържащи се в яйцето, мигновено се усвояват и максимално ефективно се използват от организма. Яйцата също са нискокалорични (74 ккал).
• Холин (витамин В4). Жълтъкът представлява един от най-добрите източници на това жизненоважно вещество. Холинът е необходим за развитие на мозъка в периода на растеж на децата и е важен за поддържане на мозъчната функция във възрастните. (Бел. ред. Препоръчителната дневна доза холин може да си набавите от една таблетка Витатабс В-комплекс стронг.)
• Лутеин и зеаксантин. Тези две важни природни фитохимични вещества, открити в яйчените жълтъци (а също в зелето и спанака) предотвратяват развитието на различни очни заболявания, особено катаракта и възрастова макулна дегенерация Макар яйцата да съдържат по-малко лутеин и зеаксантин, отколкото зелените зеленчуци, тези фитохимични съединения от тях се усвояват по-лесно за сметка на присъствието в жълтъка на мазнини.
Според изследователи от Университета Тафтс в САЩ лутеинът и зеаксантинът са способни да подобрят когнитивната функция на мозъка. В продължение на шестмесечен експеримент половината от доброволците изяждали по 2 яйца на ден, докато в същото време контролната група въобще не получавала яйца в храната.
Влади ДЕЛЕВ
Пълния текст четете на страници 5 и 6 от печатното издание.
