(Продължение от миналия брой)
Е100 (Curcumin) се приема за безвредна добавка в храната. Има жълто-оранжев цвят и се извлича от корена на растението куркума.
Използва се в сирена, маргарин, печени сладкиши и подправки.
Е101 (рибофлавин, витамин В2 – един от най-важните водоразтворими витамини) спада към групата на оцветителите. Естествено го има в зелените зеленчуци, яйцата, млякото, черния дроб, бадеми, гъби, извара.
Употребява се в при приготвянето на маргарин и сирена.
Е140 (хлорофили) е зелен оцветител, намиращ се естествено в растенията. Използва се за оцветяване на восъци и масла, прилага се в медицината и козметиката. Тъй като е безопасен за човешкото здраве, се използва и в хранителната индустрия за оцветяване на сладоледи, кремове, различни десерти, пудинги, киселомлечни продукти, сосове и майонеза.
Е160(а) (алфа-, бета- и гама-каротини) е хранителен оцветител с жълто-оранжев цвят. Натуралните екстракти на каротин се получават от моркови, царевица и палмово масло. Съдържат се и в червените чушки, спанака, касиса, прасковите, кайсиите. Има и синтетична форма на бета–каротин, която се приготвя по изкуствен начин, но по свойства прилича на естествените каротини и се приема за безопасна.
Е160(b) (анато, биксин, норбиксин) е оцветител с жълт, жълто-оранжев или розов цвят, освен това удължава трайността на продуктите. Приема се за относително безопасна за хората, но е препоръчително да не се употребява от деца.
В хранителната промишленост намира приложение в оцветяването на кисело мляко, сирена, масла, маргарин, хлебни изделия, някои алкохолни напитки и сладкарски изделия.
Е160(с) (екстракт от паприка, капсантин) има остър, пикантен вкус. Екстрактът от паприката е натурален хранителен оцветител с жълто-оранжев цвят; капсантинът е каротеноиден пигмент, съдържащ се в добавката. Определя се като безопасно вещество, тъй като нито едно изследване не е потвърдило токсичността на оцветителя.
Използва се в хранителната промишленост за оцветяване на майонеза, маргарин, масло, сосове, сладолед, сирена, пушени продукти, мармалади, колбаси.
Е160d (ликопен) е хранителен оцветител в червен цвят. Големи количества от него се съдържат в доматите, грейпфрутите и дините.
Използва се в хранителната промишленост за обагряне на мармалади, конфитюри, полуготови супи, кисели млека, някои безалкохолни напитки.
Е161(b) (лутеин) е хранителен оцветител, основен пигмент, който се извлича от цветя, някои микроорганизми и водорасли. Използва се в хранителната промишленост за оцветяване и обогатяване на продукти.
Е163 (антоцианини) е естествен оцветител от растителен призход - вишните, боровинките, касисът, аронията и други. Не е опасен за човешкото здраве. В хранителната промишленост се употребява за обагряне на сладкарски изделия, конфитюри, безалкохолни напитки, вина, майонези, сосове, твърди сирена.
Е170 (калциев карбонат) е хранителен оцветител – обикновен бял варовик. Използва се предимно при производството на продукти за лична хигиена, в козметиката и фармацията, както и при производството на биологично активни добавки. В хранителната промишленост намира приложение като стабилизатор в производството на шоколад, какао на прах, твърдите сирена и сметаната.
Е174 (сребро) се употребява рядко в хранителната промишленост, защото цената му е висока. Ако все пак се използва, най-често се прилага в сладкарската индустрия за предаване на добър търговски вид.
Въпреки че добавката се приема за безопасна и е разрешена за приложение във всички европейски държави, честото влагане на сребро в хранителните продукти може да предизвика сериозни проблеми в организма - аргирия, бъбречни заболявания, хронична умора и други. Забранено е използването в бебешки храни.
E175 (злато) е безвредна добавка, ако се използва разумно и без да се прекалява с количеството. Поради високата цена приложението не е особено широко. Е175 е разрешена за употреба в почти всички страни по света.
Като оцветител се използва за обагряне на сладкарски изделия и спиртни напитки.
Е200 (сорбинова киселина) е най-широко използвана в хранителната промишленост поради факта, че е определена за безопасна за човека. Тя е консервант, чиято цел е удължаване на срока на годност на продуктите. Най-често се открива в сокове, безалкохолни напитки, сладкарски и хлебни изделия, колбаси, кондензирано мляко.
(Продължава в следващия брой)
