Брой: 24, 16 юни 2016 - ЦЕЛУЛИТЪТ

Още през I в. от н.е. било известно, че арсеникът е силно действаща отрова. През XIV - XV в., във времената на Борджиите, тази отрова била усъвършенствана и използвана за унищожаване на политическите противници. Арсеник има в грунтовата вода в много места из целия свят и лесно попада в нашата храна и питейната вода. Именно поради това арсеник се открива дори в детските храни.
Макар отдавна да се знае, че арсеникът е токсичен, за неговото въздействие на организма в малки дози е известно много по-малко.
Каква е опасността от неголемите дози арсеник, употребявани  продължително време? Трябва ли да се вълнуват родителите относно наличието на арсеник в детските каши, плодовия сок или питейната вода?
Но преди всичко, как арсеникът попада във водата и хранителните продукти?
Това химическо вещество се среща в природата в две форми: органична и неорганична. Неорганичният арсеник по естествен начин присъства в земната кора, той се съединява с кислорода и натрия. Неорганичният арсеник се разтваря във вода и може да се всмуква от корените на растенията. Освен това
арсеникът е съставна част от пестицидите.
Органичен арсеник в съединения с въглерод се среща в морските продукти. Изследвания показали, че той е по-малко токсичен от неорганичния.
Какви продукти може да съдържат високи нива на арсеник?
Управлението за контрол на качеството на хранителните продукти и лекарствените средства в САЩ (FDA) няма определени норми за нивото на съдържание на арсеник в ориза. Но след неотдавнашните скандали FDA предложило да се въведе праг на съдържанието на арсеник в детските оризови каши – 100 части на милиард. Това ще позволи да се забранят за продажба продуктите, в които арсеник е повече от установения праг.
Специалистите от FDA заявили, че около половината от предлаганите на пазара детски храни не превишават предложения праг. За съжаление, тези заявления означават, че в половината от храните, предназначени за малки деца, съдържанието на арсеник е над тази граница. Контролните органи не са проверили нивата на арсеник в другите хранителни продукти от ориз. Тъй като детските оризови каши се препоръчват в качеството на първа твърда храна за малчуганите, минимизацията на съдържанието на арсеник трябва да стане безусловен приоритет.
Към другите продукти, съдържащи в по-големи количества арсеник, се отнасят ябълковите и крушовите сокове.
По време на изследване, проведено от FDA през 2005 - 2011 г., било открито, че в сока и плодовите концентрати арсеник се съдържа в пропорции 45 части на милиард за ябълките и 124 части на милиард за крушите. Основен източник на арсеник в тези продукти са пестицидите, с които се третират градините. През 2013 г. FDA предложило да се въведе пределно ниво на арсеник в ябълковия сок – 10 части на милиард.
Но как арсеникът попада в ориза?
По време на своя растеж оризът попива твърде много вода, затова поглъща и повече арсеник, отколкото другите зърнени култури (пшеница, овес или ръж).
Кафявият ориз по принцип съдържа по-високи концентрации арсеник, отколкото белия, тъй като арсеник се натрупва повече във външните слоеве, които се отстраняват от белия ориз. Оризът, отглеждан в южните и централните райони на САЩ, съдържа по-високи нива арсеник, отколкото отглеждания в другите щати  и страни. По данни от изследване от 2007 г. вероятната причина е масовото използване на съдържащи арсеник пестициди за борба с насекомите вредители, унищожаващи памука. През 1930 - 1960 г. на всеки акър от насажденията се изливали 4,5 - 6,7 кг пестициди.
Химикалите с арсеник се използвали също за намаляване на отпадъците при механизирано прибиране на памука. Тези химикали изсушавали листата, които опадали преди началото на прибиране на реколтата.
До какво довело всичко това? Например в Тексас естествената норма за съдържание на арсеник в почвата е 6 части на милион. Но поради масовото използване на пестициди и други съдържащи арсеник химикали концентрацията на тази отрова в тексаските полета е повече от 40 части на милион. Ето защо отглеждането на ориз на площи, които в миналото се използвали за отглеждане на памук, води до високи равнища на арсеник в ориза.
А как влияе арсеникът на здравето?
За разлика от оловото, арсеникът не се натрупва в организма и по-голямата част се извежда с урината след няколко часа. Останалият арсеник се „складира” в космите, ноктите, кожата и в по-малка степен в костите и зъбите. Въздействието на арсеника върху организма зависи от неговата форма и органите на човека.
Неорганичният арсеник оказва дълготрайно сериозно въздействие върху кожата, пикочния мехур, бъбреците, нервната система, той предизвиква рак на белите дробове, диабет, сърдечно-съдови заболявания.
Съществуват и изследвания, които демонстрират тревожни резултати по отношение на влиянието на арсеника върху бременните. Изследванията показали, че арсеникът
влияе негативно на развитието на плода.
При животните това химично вещество може да доведе до вродени дефекти и прекъсване на бременността. Изучаването на въздействието на арсеника върху хора показало, че сред тези, които живеят около металургични заводи, са по-чести случаите на мъртвородени бебета поради повишеното съдържание на арсеник във въздуха и питейната вода.
Наличието на арсеник в ориза е отдавна известен факт. Изследване от 2012 г. показало, че нивата на арсеник в урината на американските деца, които ядат ориз, са по-високи. Същото било фиксирано и в изследване от 2016 г. сред малчугани, хранени с детска оризова каша. Въпреки това сега се провеждат твърде малко изследвания във връзка с неблагоприятните последствия от храненето на децата с ориз.
Когато нещата опират до въздействието на арсеника върху здравето на децата, по-голямата част от нашите знания се отнасят само до водата с високо съдържание на арсеник (над 50 мкг на литър). 1 мкг/л е еквивалентен на капка в цистерна вода.  Изследвания на бангладешки деца показват, че такива концентрации на арсеник
водят до намаляване на интелекта.
При американски деца също било установено понижение на интелекта, но в този случай концентрациите на арсеник били по-ниски (около 5 мкг на литър). До този момент американската Агенция за охрана на околната среда е установила максимално ниво на арсеник в питейната вода 10 мкг в литър - равнище, което застрашава здравето на децата.
Може да се намали въздействието на арсеника, ако се   употребява по-малко ориз, особено от децата. Количеството арсеник намалява при варене на ориза в голямо количество вода. За съжаление, същото се отнася и за всички хранителни вещества в ориза.
Както във всяка област на научните изследвания, свързани с проблеми със здравето, много е важно да не се „пренавие пружината” и правилно да се оценяват перспективите.
Разбира се, оризът е полезен продукт, съдържащ голямо количество хранителни вещества. Това е основна храна за повечето жители на планетата. Детските оризови каши са важен елемент в балансираната детска диета. Но оризът не трябва да бъде единственият зърнен продукт в менюто на малчугана. Особено при съществуващия риск от наличие в него на опасни дози арсеник.