Американски учени изяснили, че комбинациите от определени продукти носят на организма по-голяма полза, отколкото употребата на същите продукти поотделно. Нещо повече, тези „вълшебни” съчетания снижават риска от много опасни заболявания и удължават живота.
Известният епидемиолог от Университета в Минесота, доктор Дейвид Джейкобе нарича това явление хранителна синергия и, наред с много други авторитетни учени, вярва, че то може да направи революция в диетологията. По мнението на доктор Джейкобе, някои традиционни комбинации от продукти в ястията на американската, италианската, японската и т. н. кухни се обясняват именно с това, че в продължение на векове готвачите и домакините инстинктивно чувствали или изяснявали на практика тяхната огромна полза. „Тези съчетания са издържали изпитанията на времето, и те са били проверявани от най-сложния и точен апарат, наречен „живот”, - заявил доктор Джейкобе. Учените, изследващи хранителната синергия, се стремят да добавят към традиционните и добре известни комбинации от продукти, нови. В тази област вече са направени немалко открития. Ето някои от най-полезните примери за хранителна синергия, известни на науката днес.
Домати + зехтин
Доматите са богати на един от най-мощните антиоксиданти ликопен, който намалява риска от онкологични и сърдечно-съдови заболявания. Известният диетолог Сюзън Бауерман от калифорнийския Политехнически университет подчертала, че съчетанието от богати на ликопен червени зеленчуци (домати и моркови) с ненаситени мазнини (зехтин, сьомга, авокадо, орехи), ни помага да усвоим 4 пъти повече ликопен, отколкото в случая, когато ядем същите домати или същото това авокадо поотделно. (Бел. ред. Чист ликопен може да си осигурите и от натуралния продукт Ликофорс.)
Освен това, диетолозите съветват да не се използва олио с ниско съдържание на мазнини за подправяне на салатите. Както показало изследване, проведено в Университета в Охайо, именно мазните подправки за салати ни помагат да усвоим друг антиоксидант – лутеина, на който са богати зелените салати и който е особено полезен за зрението. Благодарение на такова олио с високо съдържание на мазнини ние усвояваме 7 пъти повече лутеин и 18 пъти повече бета-каротин от зеленчуците. Ако вие не обичате мазните салати, добавете в тях орехи или настъргано сирене.
Овесена каша + портокалов сок
Изследване, проведено в лабораторията на Министерството на селското стопанство на САЩ, показало, че съчетанието на богатия на витамин С портокалов сок с овесена каша очиства артериите и снижава риска от инфаркт. Ефектът, който настъпва от съчетанието на тези два продукта, е два пъти по-силен, отколкото този, който предизвиква всеки от тях поотделно. Как се обяснява това? Работата е там, че в двата продукта се съдържат феноли, но различни. И комбинирането на двата вида води до стабилизация на „лошия” холестерол във вашия организъм.
Броколи + домати
Изследване, проведено неотдавна в Илинойс, показало, че комбинацията от тези продукти значително снижава риска от рак на простатата. Учени от Университета в Илинойс начело с доктор Джон Ердман, които провели редица експерименти с мишки, стигнали до извода, че комбинацията от домати с броколи води до многократно намаляване на туморите на простатата – само такава крайна мярка, като кастрацията, може да надмине ефекта, който предизвиква това чудотворно съчетание на продуктите. „Ние знаехме, че доматите препятстват разпространението на тумори, - заявил д-р Ердман. – Знаехме и това, че аналогичен ефект притежава и броколито. Сега вече знаем, че заедно тези продукти са още по-ефективни, макар че не можем да обясним, защо това е така”.
Боровинки + грозде
Тези плодове и поотделно представляват съкровищници на антиоксиданти, а заедно, според доктор Сюзън Бауерман, се превръщат наистина в огромно богатство. Всъщност, това е вярно по отношение и на всяка друга комбинация от плодове. Изследване, проведено в Корнуелския университет показало, че тези комбинации са много по-ефективни, отколкото отделно взетите, дори най-полезни плодове. Изследователите под ръководството на доктор Рю Хай Лю препоръчват също да се изяждат до 10 порции плодови салати дневно, което ще ви позволи напълно да се откажете от скъпоструващите витаминни комплекси.
Ябълки + шоколад
В ябълките се съдържа флавоноидът кверцетин, имащ противовъзпалителни свойства. Кверцетинът сам по себе си снижава риска от много заболявания – алергия, инфаркт, болести на Алцхаймер и Паркинсон, рак на белите дробове и простатата! Но много по-голям ефект кверцетинът има, ако се съчетае с друг флавоноид – катехинът, който снижава риска от атеросклероза и онкологични заболявания и който се съдържа в голямо количество в шоколада. (Бел. ред. Най-качественият шоколад, без никакви добавени масла, освен какаово, е VALOR.)
Катехин има много също в гроздето, чая и червеното вино, а кверцетин – в лука, малините. Интересно е също, че комбинацията от тези флавоноиди предотвратява появата на тромби и подобрява работата на сърдечно-съдовата система.
Соя + сьомга
Както подчертал диетологът Марк Месина, изофлавонът, който се съдържа в соята, потиска някои ферменти в червата и простата, способствайки по този начин за повишеното равнище на витамин D в организма. Що се отнася до рибата – в частност, сьомгата, то в нея е особено високо нивото на този витамин, толкова необходим за здравето. По думите на доктор Месина, новите изследвания показват, че витамин D снижава риска от ракови заболявания, но, за съжаление, много хора не го получават в необходимите дози.
Фъстъци + пълнозърнест хляб
Доктор Дайан Бърт от Университета в Айова, специалист по хранителна синергия, подчертала, че има определени аминокиселини, които отсъстват в хляба, но присъстват във фъстъците. А тъй като за укрепване на мускулите са нужни различни аминокиселини, то традиционния сандвич от хляб с фъстъчено масло в тази връзка е дори много полезен. Бърт, в частност, съветва да се ядат такива сандвичи след посещение в спортната зала, вместо да се пият различни съмнителни „спортни напитки”.
Червено месо + розмарин
Както показало изследване, проведено в Университета на Канзас, с помощта на откритите в розмарина антиоксиданти – розмаринова и карнозинова киселини – настъпва поглъщане и неутрализация на съдържащите се в приготвеното на грил месо свободни радикали, толкова опасни за здравето.
Риба + чесън
Мастните киселини, съдържащи се в рибата, понижават нивото на холестерола, а чесъна укрепва сърцето. Едновременната употреба на риба и чесън оказва противовъзпалително действие.
Яйца + пъпеш
Тази неочаквана комбинация е полезна не само с това, че вие усвоявате белтъчини заедно с полезни въглехидрати. Съчетанието от тези продукти понижава нивото на инсулин в организма и, по този начин, снижава риска от диабет, рак, възпалителни процеси и други заболявания. Освен това, тази комбинация допринася за чувството за насищане и така намалява риска от затлъстяване.
Зелен чай + лимон
Чрез добавяне на лимон в зеления чай може 13 пъти да се повиши нивото на усвояване от организма на антиоксидантите, които се съдържат в този чай.
Стоян ВАСИЛЕВ
