Стара технология, която използва естествени, унищожаващи бактериите хищници, наречени бактериофаги, е фокусът на ново изследване в Университета на Невада в Рино. Тя се прилага за ограничаване на салмонелата в месните продукти.
Изследователите съобщиха, че с нейна помощ са успели да намалят концентрациите на бактерията с до 90% в мляно птиче, говеждо и свинско месо.
Салмонелата е една от най-честите причини за пренасяните чрез храната болести. Тя може да предизвика диария, температура, повръщане и коремни спазми. При хората с по-слаба имунна система и при малките деца и старите хора инфекцията с нея може да бъде смъртоносна. Тя причинява един милион случая на заболяване годишно в Съединените щати, с 19 000 хоспитализации и 380 смъртни случая.
Изследователите третирали месни продукти, заразени с четири типа салмонела, с бактериофаги от семейство Myoviridae преди смилането на месото. Бактериофагите са разпространени в обкръжаващата ни среда. Те са вируси, които могат да увреждат само специфични бактериални клетки и са безобидни за хората, животните и растенията.
„При крайния млян продукт имаше десетократно намаляване на салмонелата - докладва асистент Амилтън де Мело, който представи изследването. - Резултатите са много насърчаващи и ние се надяваме, че това може да бъде възприето от месната промишленост за увеличаване на хранителната безопасност.“
Елица ТАНЧЕВА
