Някои вярват, че пикантните храни могат да причинят стомашни язви. Има и мнение, че хората, които обичат пикантни храни, с течение на времето спират да усещат лютото и се нуждаят от значително повече подправки, за да започнат да се наслаждават отново на храната. Учените отдавна са наясно, че милиони хора по света са пристрастени към такава храна, затова се опитват внимателно да проучат ефекта й върху човешкото здраве и да дадат точни отговори на въпросите, които ни интересуват.
Защо устата ни „гори“ след ядене на пикантна храна?
Ако си купите лют чипс в магазин или сготвите ястие с люти чушки, устата ви ще гори, както когато ядете нещо много горещо. Всяка чушка съдържа вещество, наречено капсаицин, което въздейства на температурните рецептори на езика – те изпращат сигнали до мозъка и тялото си мисли, че човек наистина е ял нещо много люто. Колкото повече капсаицин има в една чушка, толкова по-висок резултат има тя по скалата, която се използва за оценка на лютивостта на храната.
Защо пикантното ви кара да се чувствате еуфорични?
Когато мозъкът получи информация, че тялото „гори“, той се опитва да го охлади с всички налични средства. Например мозъкът разширява кръвоносните съдове и задейства процеса на повишено изпотяване. След ядене на пикантна храна тялото изглежда сякаш е в екстремна ситуация и трябва да намери сили да избяга. За да даде сила на организма, мозъкът дава команда за освобождаване на хормона на щастието ендорфин. Ето защо хората изпитват еуфория, когато ядат пикантна храна. И това, което носи радост, с времето се превръща в зависимост.
Има много любители на пикантната храна, но има и хора, които я намират за безвкусна и дори опасна. Съществуват няколко причини за тази разлика в предпочитанията.
На първо място, любовта към пикантната храна се влияе от това къде е роден човек. Лютите сортове чушки обикновено растат в горещи страни, така че не е изненадващо, че ястията с люти съставки са нещо нормално в такива места. Например пикантната храна е добре позната на жителите на Тайланд, Китай, Перу и Кавказ от детството. Също така не забравяйте за Корея – може би вече сте опитвали корейски ястия, които са толкова люти, че сякаш правят дупка в стомаха ви. Едно от най-пикантните ястия в Корея е кимчи, пикантно ястие от зеленчуци.
Втората причина за различното отношение на хората към пикантната храна произтича от първата. Ако хората са свикнали с пикантната храна от детството, те ще я обичат и като възрастни. Корейците обичат юфка с „огнени“ подправки, както и кимчи. А за повечето жители на Европа такава храна изглежда негодна за консумация, защото хората на Стария континент просто не са свикнали с такава пикантност. Но всеки човек може да свикне с такава храна, като постепенно яде все по-пикантни ястия, с течение на времето се развива толерантност към лютото.
...
Цялата статия може да прочетете във в. Лечител
Захари НИКОЛОВ
