С увеличаване на популярността на ­ниско- или безвъглехидратните диети напоследък, скромният картоф редовно бива пренебрегван в полза на други зеленчуци.

В действителност изследователската литература по-рано посочваше, че картофите може да имат вреден ефект върху здравето, като евентуалното увеличаване на вероятността от развитие на диабет от втори тип.

Но сега изследване на университета „Едит Коуън“ (ECU) в Австралия показа, че макар и да не носят същите ползи като някои други зеленчуци (като например намаляване на риска от диабет), проблемите за здравето, свързвани с картофите, може всъщност да се дължат на начина, по който хората ги приготвят, и това, което консумират с тях.

Повече от 54 000 души докладвали своя хранителен прием при дългосрочното Датско изследване на диетата, рака и здравето.

Скорошен анализ на това изследване, направен от д-р Никола Бондоно от Изследователския институт за хранителни и здравни иновации на ECU, открил, че хората, които консумират най-много зеленчуци, са с 21% по-слабо застрашени от развитие на диабет от втори тип от тези, които консумират най-малко.

Докторантът Пратик Покарел работил по анализа и съобщава, че макар картофите да нямат същото въздействие върху вероятността от диабет, те също така нямат и отрицателен ефект.

„При предишни изследвания картофите бяха положително свързани със заболеваемостта от диабет, независимо от начина им на приготвяне – но ние открихме, че това не е вярно“, казва Покарел.

„В Дания хората консумират картофи, приготвени по много различни начини, така че при нашето изследване имахме възможност да разграничим между различните методи на приготвяне – продължава той. – Когато отделихме варените картофи от картофеното пюре, пържените картофи или чипса, първите вече не се свързваха с по-висок риск от диабет: те имаха нулев ефект.“

Покарел отбелязва, че ключът са стоящите зад тях хранителни модели.

„При нашето изследване хората, които ядяха най-много картофи, консумираха и повече масло, червено месо и безалкохолни напитки – храни, за които е известно, че увеличават риска ви от диабет от втори тип - казва той. – Когато вземете предвид това, варените картофи вече не са свързани с диабет, а само пържените картофи и пюрето – последното най-вероятно, защото обикновено се прави с масло, сметана и други подобни неща.“

...

Цялата статия може да я прочетете във в. Лечител

Елица ТАНЧЕВА