Брой: 35, 28 август 2014 - ДИЕТИТЕ

Експерти от Световната здравна организация (СЗО) и от Европейската агенция за безопасност на храните (EFSA) настойчиво заявяват, че е крайно време да не се подценяват заплахите от нитратите в храните за човешкото здраве в сравнение с тези от пестицидите и други химикали в това, което ядем. Напротив, трябва да се засилят борбата и контролът срещу тези токсични замърсители на зеленчуците, плодовете, почвата.
Дори някои специалисти стигат до крайния извод, че е отминало времето, когато се смяташе, че зеленчуците и плодовете заемат особено важно място в здравословното хранене. В наши дни със съдържащите се в тях вредни съставки те носят сериозни заплахи и редица зеленчуци трябва да се ядат в ограничени количества.
Затова не бива да прекаляваме с консумацията на пресни марули, тиквички, лук, чушки, спанак, зеле. Неусетно, особено през пролетта, лятото и есента, прекаляваме с тяхното количество и така заедно с тези зеленчуци

поглъщаме солидно количество
нитрати. Трябва да се съобразяваме с експертно предупреждение, че нерядко ядем храни с 20 до 40 пъти по-високо съдържание на нитрати, а после се чудим откъде идват редица тежнения за организма ни.
Най-нови изследвания доказват, че при високо съдържание и по-продължителна употреба нитратите са сериозен канцерогенен активатор и могат да предизвикат рак, най-вече на стомашно-чревния тракт. Най-опасни са нитратите в пържените зеленчуци – превръщат се в канцерогенни нитрити.
Възможно е и токсично отравяне от нитрати. Те са мощен оксидант и реагират с антиоксиданти (витамини и минерали), като ги унищожават. Установено е например, че при свръхдоза (над 250 мг нитрати за килограм храна на ден за възрастни и 50 мг при бебета; във водата допустими са 50 мг на литър) в организма се създава кисела среда, нитратът се превръща в нитрит, който се свързва с желязото в хемоглобина и прекъсва преноса на кислород към клетките. При консумирането им се унищожават не само всички витамини, но се разбива и бактериалната микрофлора на стомашния тракт. Човек никога не привиква към това.
... Установено е, че термичната обработка при зеленчуците намалява съдържанието на нитрати в тях с над 50%. Единствено пържените зеленчуци са опасни, защото готвенето им по този начин спомага за по-лесното превръщане в канцерогенни нитрити.
В противодействието срещу нитратите може да се прилага и друго средство, но това трябва да става редовно. Овкусявайте зеленчуковата салата с лимонов сок, вместо с оцет. Съдържащият се в лимона в големи количество витамин С не позволява на нитратите да се превърнат в нитрити.