Суровоядството е начин на хранене, който в последните години намира доста последователи. Споровете за неговите плюсове и минуси не спират, но често в тях се пропуска един проблем: ако се яде всичко сурово, това означава, че ще се яде всичко студено. Т.е. пълен отказ от топла храна? И как ще реагира на това нашият организъм?
В средата на миналия век медици определили чрез изследване, че продължителността на храносмилане на консумираните продукти в организма зависи от тяхната температура. За топлата храна са нужни два-три часа. Това е достатъчно за пълно разлагане на протеините на аминокиселини и усвояване на другите вещества.
Със студената храна на организма му е много по-различно: той не е способен да я преработи достатъчно и в такъв вид бързо я изпраща в червата за извеждане. Непреработените протеини, попадайки в червата, не могат да се усвояват в техните тънки стени. Там, където би трябвало да има разтваряне на въглехидрати, се натрупват бактерии, които обикновено паразитират на животинските протеини. Организмът влиза в състояние, което медиците наричат дисбактериоза. Към него се добавя нарушение на обмяната на веществата, а след това и затлъстяване. Естествено, че от една порция салата всички тези процеси няма да започнат. Но на организма едва ли ще му хареса постоянно да бъде лишаван от топла храна.
В едно изследване, чиито резултати били публикувани в Journal of Agriculture and Food Chemistry, участвали 200 души. В продължение на определено време те се хранили само със сурови зеленчуци. Последващи анализи показали, че нивото например на бета-каротин в тях се е повишило, а съдържанието на ликопен в плазмата се оказало по-ниско от средното. Това се обяснява с факта, че при термична обработка химическите съединения в зеленчуците и плодовете започват да се разпадат, в резултат на което се освобождават полезни вещества – важни биологични елементи, необходими на организма за нормална жизнена дейност. Именно поради това варената храна, особено топлата, се усвоява по-бързо и е много полезна за организма.
Ликопен се съдържа в доматите, червения пипер, дините, папаята. Той предпазва организма от ракови заболявания, намалява риска от сърдечни пристъпи. Но пълният отказ от пресни зеленчуци и плодове също е лишен от смисъл. Толкова необходимият на нашия организъм витамин С, който се съдържа в голямо количество в тях, при варене се разрушава.
...
Цялата статия може да прочетете във в. Лечител
Валентин СТОЙЧЕВ
