Протеин в соята блокира производството на чернодробен ензим, участващ в обмяната на триглицеридите и липопротеина с ниска плътност – така наречения „лош“ холестерол. Това откри скорошно изследване на учени от Илинойския университет в САЩ.
Консумирането на соево брашно, богато на протеина В-конглицинин, може да понижи нивата на LDL холестерола и риска от обменни заболявания като атеросклероза и чернодробна стеатоза (затлъстял черен дроб), казва Елвира де Мехия, професор по хранителни науки и човешко хранене в Илинойския университет в Урбана-Шампейн, кореспондиращ автор на изследването.
На учените отдавна са известни понижаващите холестерола и регулиращите кръвните липиди свойства на соята. Новият проект изследвал два соеви протеина, за които се смята, че са отговорни за тези ефекти – глицинин и В-конглицинин, и открил, че вторият е особено значим.
„Както предположихме, ефектите от соята върху обмяната на холестерола са свързани не само с концентрациите и състава на протеините в нея, но и с пептидите, вградени в тях, които се освобождават по време на храносмилането в стомашно-чревния тракт“, казва де Мехия.
Екипът обезмаслил и стрил на брашно 19 сорта соя, всеки от които съдържал различни съотношения на двата протеина. Делът на глицинина в тези сортове варирал от 22 до 60%, а този на В-конглицинина – от 22 до 52%.
Като използвали симулация на човешкия храносмилателен процес, валидирана от други изследвания, учените последователно смесвали обезмаслените соеви брашна с различни течности и ензими, за да имитират фазите на храносмилането в устата, стомаха, червата и колона. Те идентифицирали 13 биоактивни пептиди, произвеждани в процеса на храносмилане, повечето от които идвали от глицинина и В-конглицинина.
След като класифицирали сортовете соя според съдържанието им на двата протеина и способността им да потискат действието на HMGCR – протеин, който контролира скоростта на производството на холестерол, авторите подбрали пет сорта за по-нататъшен анализ.
...
Цялата статия може да я прочетете във в. Лечител
Катя МАНОЛОВА
