Работата е там, че сладководните риби са носители на опасно заболяване, предаващо се на човека - описторхоза. Възбудителят на това заболяване са глистите описторхи. Ако човек изяде болна риба, описторхите попадат в черния дроб, жлъчния мехур и задстомашната жлеза. Два-три дни по-късно човек изведнъж чувства, че му е топло, температурата се повишава, като при грип, до 38 градуса по Целзий, на тялото се появяват алергичен обрив, усещат се болки под дясното ребро. Понякога в началото описторхозата дори напомня на пневмония и бронхиална астма - с болки в белите дробове, задух. Но се случва болестта да започва и въобще без симптоми. На мнозина, обърнали се за лекарска помощ, медиците поставят погрешни диагнози - остра респираторна вирусна инфекция, ентеровирусна инфекция, алергия.
Две седмици по-късно първите симптоми изчезват и човек се успокоява. Мнимото благополучие продължава един-два месеца. През това време болестта преминава в хронична форма: възпалява се черния дроб, жлъчния мехур, задстомашната жлеза. Тази фаза може да продължи даже до няколко десетки години. При повечето заразени болестта се изявява именно в хронична форма, когато те се обръщат за помощ по повод на “стари” болки в дясното подребрие. Само по себе си заболяването не преминава, а ако описторхозата не се лекува, то за няколко години тя може да доведе до цироза и рак на черния дроб.
При хората със слаб имунитет описторхите поразяват главния мозък. Това се проявява с главоболие, неврози, синдром на хронична умора. Има данни от изследвания, свидетелстващи, че усещането за пълзене на тези глисти в главния мозък е една от причините за самоубийство.
Кои риби са опасни? Като гостоприемни домакини на глистите се проявяват рибите от семейство шаранови. Това са шаранът, карасът, платиката и линът. Описторхите паразитират в мускулите, тоест в месото на рибите. Невъзможно е външно да се различи болната риба от здравата. Болестта може да се “види” само при разглеждане на рибешкото месо под микроскоп.
Най-големите огнища на това заболяване се намират във водоемите, където водата е подложена на значително фекално замърсяване, което способства за размножаването на глистите, а населението употребява за ядене сурова и термично недостатъчно обработена риба.
Как да се предпазите?
Съществуват методи за обработка на уловената риба, при които става обеззаразяване на рибите от описторхите. Във всички случаи рибата трябва да се разреже надлъжно по гръбнака, на 2 части.
Замразяване
Времето на замразяване е 7 часа при температура от минус 40 градуса по Целзий или 32 часа при минус 28 градуса по Целзий. Ако хладилникът не е в състояние да поддържа такива температури, използвайте друг способ за обеззаразяване.
Осоляване
При този метод солта трябва да бъде 14% от теглото на рибата, ако рибата тежи 10 кг, то солта трябва да бъде 1,4 кг. При това е подходяща само риба с дължина до 25 см - ако е по-голяма, то тя няма да бъде обработена на нужната дълбочина, продължителността на осоляването трябва да бъде минимум 10 денонощия.
Нагряване (варене, печене): не по-малко от 20 минути от момента на кипване на водата или слънчогледовото олио в тенджера, под капак.
Категорично не бива да се употребява полусурова, слабо осолена, пушена без осоляване и недостатъчно термично обработена риба.
