Факт е, че на картофите са посветени немалко дискусии и спорове. Препоръките от лекари и диетолози за ограничаване на тяхната консумация съвсем не са малко, а някои съставители на кулинарни книги дори не ги включват в групата на зеленчуците. Това обикновено се обяснява със следните твърдения:
Картофите са богати на въглехидрати, които, според мнението на много хора, допринасят за увеличаване на теглото. Ето защо на желаещите да отслабнат много често им препоръчват на първо място да се откажат от картофите в менюто.
Картофите се усвояват лесно и имат висок гликемичен индекс, а значи, могат да предизвикат стремително повишение на нивото на глюкозата в кръвта и също толкова стремително нейно спадане.
Най-популярните блюда от картофи са чипсът и пържените картофки. Всички знаят колко вредни са те за организма.
Но нима всички тези доводи са достатъчни, за да бъде произнесена тежка присъда на този вкусен зеленчук? Разбира се, че не! Още повече, че някои от тях при, проверка от учените, се оказали неверни.
В продължение на 20 години специалисти от Harvard T. H. Chan School of Public Health проследявали менюто на 120 хиляди мъже и жени. Учените се интересували, как изборът на продукти влияе на талията и теглото. Своите изводи те публикували през 2011 г. Оказало се, че съществува тясна връзка между консумацията на картофи и увеличението на теглото. При това яденето на картофи допринася за повишаване на риска от сърдечно-съдови заболявания и диабет от втори тип.
Но изследване от 2014 г., публикувано в Journal of the American College of Nutrition, представило данни, че ако хората използват здравословни рецепти за приготвяне на картофите, те не оказват негативно въздействие на здравето, дори ако човек изяжда от 5 до 7 порции седмично.
С други думи, вредни са не самите картофи, а някои ястия, приготвени на тяхна основа.
Що се отнася до гликемичния индекс, той показва скоростта, с която въглехидратите от продуктите се превръщат в глюкоза и попадат в кръвотока. Картофите имат висок гликемичен индекс, който до голяма степен зависи от начина на приготвянето им. При различните сортове той е различен. Средният показател на гликемичния индекс на картофите е от 80 до 90. При това при хранителните продукти за висок гликемичен индекс се смята 70 и повече, за среден – 55-70, а ниският е под 55.
В изследване, публикувано в Journal of the American Dietetic Association, учените изучавали, как различните начини за приготвяне на картофите влияят на гликемичния индекс. За да се намали неговата стойност, специалистите препоръчват да се готвят картофите – например да се варят или запичат, а после да се ядат студени или да се затоплят. Тогава гликемичният индекс е по-нисък.
Има хора, които наистина следва да ограничат присъствието на картофи в своето меню. Това са хората с висок риск от развитие на диабет, болните от това заболяване и хората с наднормено тегло. На първите две категории е най-добре лекар да препоръча допустимото количество картофи в тяхното меню. А за хората с излишни килограми по време на отслабване се препоръчва да избират само здравословни начини за приготвяне на картофите и да наблягат на фасула, зеленината, цветното зеле, гъбите и лука. Такива са съветите на доктор Джоел Фурман, натуропат.
Благодарение на своя богат състав картофите могат да бъдат от съществена полза за здравето на човека. Съществуват минимум пет причини за редовна употреба на картофи. Но, както вече стана дума, трябва да се избират полезни начини за тяхното приготвяне – варене, запичане или приготвяне на въглища.
Следва да се обръща внимание и на продуктите, които се съчетават с картофите в различните ястия. Например добавянето на сметана в качеството на гарнитура е по-добре, отколкото майонеза. А добавянето на свежа зеленина към печените картофи е за предпочитане пред пържения лук.
Те всъщност укрепват имунитета и предпазват от болести
В картофите има много витамин С, въпреки че обикновено хората асоциират аскорбиновата киселина с цитрусите. В един среден картоф с тегло от 150 грама има около 15% от дневната норма на този витамин.
Витамин С е мощен антиоксидант, който поддържа имунните функции на организма и играе важна роля в поддържането на оптималната работа на ставите. Дефицитът на този витамин може да доведе до падане на зъбите.
...
Цялата статия може да прочетете във в. Лечител
Делян ВАСИЛЕВ
