Червеното френско грозде е широко използвано като декоративен елемент в елитната френска кухня. Ястията, в които той се използва, в значителна степен се доближават до произведения на изкуството. Факт е обаче, че подобни блюда са по-скоро празник за очите, отколкото за стомаха...У нас червеното френско грозде е изключително рядък гост на трапезата, тъй като на практика не се предлага на пазара. В редки случаи то може да се закупи в някои големи търговски вериги. В нашата страна ограничен брой любители градинари отглеждат това уникално растение и се радват на безценните му плодове, които може да се консумират както пресни, така и под формата на невероятен брой продукти – пюре, нектар, конфитюр, желе, компот, вино и т.н. Тъй като червеният касис вирее отлично в нашата страна, неговото ограничено отглеждане съвсем не е оправдано, предвид отличните качества на плодовете му.    

Искрящите червени сферички съдържат около 10% въглехидрати, 0,6% протеини, 4% киселини (лимонена, ябълчна, янтарна, оксалова, хлорогенова, хининова, салицилова), флавоноиди, каротеноиди, кумарини, серотонин, невероятен набор от витамини (В₁, В₂, В₃, В₄, В₅, В₆, В₉, С, Е, К) и минерали (калий, калций, магнезий, желязо, мед, цинк, манган, фосфор, селен, флуор, йод), фибри и пр.

Значителният брой киселини придава свежият и възкисел вкус на плодовете

Хлорогеновата киселина е мощен антиоксидант, характеризиращ се с хипогликемично, хипохолестеролемично, хепатопротекторно и антиканцерогенно действие. Хининовата киселина притежава бактерицидно действие, особено ефективно при инфекции на пикочните пътища. Салициловата киселина проявява противотемпературно, бактериостатично и антифунгицидно (противогъбично) действие. В народната медицина червеното френско грозде, както и малината, се използват за понижаване на температурата при простудни заболявания, за повишаване на капацитета на имунната защита, както и за общо укрепване на организма. 

Флавоноидите са една от съставките в червеното френско грозде,

която се отличава с изключително широк кръг благотворни въздействия върху човешкия организъм. Те принадлежат към огромното семейство на полифенолите. Открити са през първата половина на XX век от унгареца д-р Алберт Сент-Дьорди, удостоен през 1937 година с Нобелова награда за откритието на един от най-важните витамини – витамин С. Идентифицирани са над 6000 представителя на тези уникални вещества, които се характеризират с широка палитра физиологични въздействия - антиоксидантно, антивирусно, антибактериално, детоксикиращо и пр. В червеното френско грозде висока ефективност проявява флавоноидът кверцетин, който притежава антиканцерогенно, антидиабетично, противовъзпалително и антиалергично действие, предпазва от окисление витамин С и пр. В присъствие на витамин С флавоноидите способстват за повишаване на здравината и еластичността на кръвоносните съдове, с което чувствително се понижава рискът от инфаркт или инсулт. (Бел. ред. На стр. 23 ще имате възможност да се запознаете със състава и качествата на финландската добавка АЦЕРОЛА без захар, както и да откриете талон за намаление.)

Проантоцианидините, които най-често са полимери на флавоноида катехин, са едни от мощните антиоксиданти в червения касис, които по своето антиоксидантно действие превъзхождат 50 пъти витамин Е и 20 пъти витамин С.Показателят ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity), чрез който се оценява антиоксидантната способност на даден продукт, при червения касис е с особено висока стойност – 3332  µmol TE/100g. За противодействие на оксидативния стрес диетолозите препоръчват ежедневно да се консумират храни, които осигуряват между 3000 и 5000 единици ORAC. Това се постига само с шепичка от магическите плодове на червеното френско грозде.

Установено е, че проантоцианидините противодействат на съсирването на кръвта,

водещо до образуването на опасни тромби, предпазват от разрушаване колагена – главната съставна част на кожата, сухожилията и хрущялите Според американски учени антоцианите – други представители на обширната група на флавоноидите, чието съдържание в червеното френско грозде е особено високо, понижават почти наполовина риска от развитието на синдрома на Паркинсон.

Кумарините са друга ценна съставка на червеното френско грозде, които имат антиканцерогенно, спазмолитично, тромболитично и разширяващо коронарните съдове действие. Серотонинът е невротрансмитер с многостранно действие в човешкия организъм. Той взема съществено участие в регулирането на телесната температура, настроението, сексуалността, кръвосъсирването, апетита, запаметяването и др. Ниските му нива в организма са причина за агресивност, депресия, мигрена и раздразненост на стомаха. Червеното френско грозде е

сред плодовете с най-високо съдържание на фибри

(до 8 г/100 г), сред които преобладава пектинът. Фибрите оказват изключително благотворно действие върху храносмилателния тракт, улеснявайки чревния транзит и способствайки за избавяне от неприятната констипация (запека). Пектинът има уникалната способност да извежда от организма редица ендо- и екзотоксини и тежки метали, както и да понижава нивото на холестерола и глюкозата в кръвния ток. Поради високото съдържание на пектин получените желета и сладка от червено френско грозде са с отлично качество.

Измежду каротиноидите в червеното френско грозде особено високо е съдържанието на бета-каротина. В човешкия организъм бета-каротинът се трансформира в мастноразтворимия витамин А, който участва в огромен брой жизненоважни процеси – регулацията на протеиновия синтез, имунната защита, формирането на костите и зъбите, обновяването и растежа на клетите и т.н. Витамин А играе важна роля за нормалната дейност на гонадите – половите жлези у човека (семенниците и яйчниците), както и в антирадикаловата защита.

Кумарините –

друго ценна съставка на червеното френско грозде, проявяват антиканцерогенно, спазмолитично, тромболитично и разширяващо коронарните съдове действие. Серотонинът е един от важните невротрансмитери в човешкия организъм, който участва в регулирането на сексуалността, апетита, кръвосъсирването, телесната темперятура, запаметяването, настроението и т.н.

Благодарение на високото съдържание на желязо (над 1,2 мг/100 г) червеният касис е ефективно средство срещу желязодефицитна анемия. Предвид значителната концентрация на калия (280 мг/100 г) той способства за правилното регулирането на водно-солевия баланс в организма, нормалната работа на сърцето, снабдяването на мозъка с кислород, отстраняването на отоците на краката и под очите и т.н

Въпреки киселия вкус, червеното френско грозде е алкализиращ продукт. Неговият показател PRAL (Potential Renal Acid Load), който оценява окиселяващия и алкализиращ ефект на храните върху човешкия организъм, е с отрицателна стойност – минус 4,23. Храните, чиито стойности на този показател са по-високи от 0, оказват окиселяващо действие, а тези с по-ниски стойности от 0 – алкализиращо.

Сокът от червено френско грозде е истински балсам за човешкото тяло, който го дарява с витални сили, бодрост и ведро и оптимистично настроение.

 Доц. д-р Димитър ПОПОВ