На тях останалите сътрапезници гледат в най-добрия случай със съчувствие: „Горкият/горкичката, защо се мъчиш така?“. От манталитета ни не може да бъде изкоренено усещането, че сме експерти по всичко – от епидемиология до геополитика, а пък за диети сме направо професори! И как така да уважаваме чуждото мнение или поведение, като е такъв голям празник и всички до един трябва да се натъпчем до козирката?

В една зряла и толерантна обстановка домакинята ще попита гостите си дали не спазват някакъв режим и ако да, какво да предложи. Ето как с малко внимание и съобразяване празничната трапеза може да е подходяща за всички присъстващи без изключение.

ДРОБ САРМА ЗА ВСИЧКИ

Традиционно при нейното приготвяне първо се вари агнешкият комплект и се оставя да изстине. Нарязва се на ситни кубчета, а бульонът се прецежда за ползване при готвенето на ориза.

Агнешките дреболии са добър източник на животински белтъчини, които изграждат и подсилват организма. Те са и естествен доставчик на така необходимите желязо, цинк, магнезий, фосфор, калий, витамин А. Въпреки това карантията трябва да се консумира от здравите хора не по-често от веднъж седмично и не повече от 100-150 г в една порция.

Черният дроб е бил почитан още от древните египтяни. Той е шампион по наличие на лесноусвоимо желязо, витамини от групата В и специално на В₁₂, както и витамин А и полезни минерали. Черният дроб се препоръчва за профилактика на тромбози, тъй като съдържа хепарин. Белият дроб е с ниско съдържание на мазнини и калории и по наличие на витамини и полезни вещества е сходен с телешкото месо. Животинските сърца са богати на белтъчини и витамини.

Но да не забравяме, че в дреболиите се съдържат и големи количества холестерол и пикочна киселина (особено в бъбреците), затова не се препоръчват при хора със сърдечно-съдови заболявания, подагра, уратни камъни и при наличие на висок холестерол, завишени нива на пикочната киселина в кръвта, бъбречна недостатъчност. Дори само това основание натежава, за да се откажете да ползвате бульона от варенето на агнешкия комплект.

Направете зеленчуков бульон от 1,5 л вода и 2-3 моркова, пащърнак, 2 глави лук, скилидки чесън, 2-3 дафинови листа, черен пипер и клонки мащерка и посолете с 1 ч.л. морска сол. Не е нужно да режете зеленчуците на ситно – ако са от село, дори не ги белете, а само ги измийте добре. Този бульон ще ви е идеален за готвене на дроб сармата.

Ключова роля в дроб сармата за вегани (вегетарианци) отредете на печурките или кралските печурки. И двата вида се продават в магазина и са култивирани, така че е минимален рискът от натравяне. Противно на всеобщото мнение, че колкото по-пресен е един зеленчук, толкова по-добре, при гъбите не е така. Напротив – колкото по-спаружени и завехнали са те, толкова по-интензивен вкус ще придадат на ястието. Дръжте ги в хладилника в хартиен отворен плик, където могат да изкарат и една седмица. Преди ползване почистете с чиста гъбка или четка шапчиците и пънчетата. Ако ги миете, нека е само отгоре и без накисване. Изтръскайте, нарежете на фини ленти и запържете в тиган със зехтин. Необходимото количество суров продукт е 300-400 г.

Ако ще посрещате вегани, непременно пропуснете маслото! Гответе гъбите на среден огън и търпеливо, за да се изпарява водата им и да се карамелизират – това е тайната на отличния им „месен“ вкус. Поръсете леко със сол и черен пипер и гответе от другата страна и непременно без капак, за да не станат като сварени. Извадете в купичка и запазете.

Със същата техника карамелизирайте 1 глава лук и няколко скилидки чесън – всички нарязани на много ситно, за което имате време, докато станат гъбите. Може да настържете и морков и да извадите от фризера купичка замразен грах. Задушавайте в зехтин, докато зеленчуците заухаят на сготвено и разбърквайте през няколко минути. През това време изплакнете няколко пъти 1 голяма чаша ориз: така няма да се слепи и зрънцата ще останат отделени. Сложете го към сготвените зеленчуци и запържете. Добавете шепа белени бадеми и шепа стафиди. Сипете 2 чаши от зеленчуковия бульон и варете петнайсетина минути. Добавете гъбите, опитайте и подправете с пресен джоджен и мащерка. Когато оризът е напълно готов, отделете за вашия веган и едва тогава прибавете агнешките дреболии, пресипете в тава и запечете със заливка във фурната. Количеството е достатъчно за 6 порции.

ПОСТНОТО КАТО ГЛАВЕН ГЕРОЙ

Салатите и леките гарнитури са най-необходими не само за веганите; те засищат и ни възпират да не прекаляваме с месата. Зелените салати подпомагат и храносмилането, затова гледайте на вашия гост веган като на чудесен повод да приготвяте по-балансирани и полезни храни сега и занапред.

Измийте добре и отцедете листните салати и едва преди сядането на трапезата ги накъсайте на парченца, защото така най-добре се съхраняват витамините им. Нарежете към тях репички, пресен лук и чесън, краставичка. Може предварително да направите дресинг от прясно изцеден лимонов сок, зехтин, пресни билки и малко сол. Аз добавям и портокалов сок за много по-приятен аромат, но залейте салатата едва преди да я поднесете.

Ключовият момент е всички животински съставки, които сте предвидили, да бъдат в отделни купички. Това се отнася за киселото мляко, настъргания кашкавал, сиренето на трохи, яйцата, кубчетата шунка и всичко, което сте преценили, че трябва да поднесете.

За вегана – а и за всички останали, приятни добавки към салатите са зърната нахут или боб, царевичката, парченцата тофу, подправени с малко соев сос. Тази подправка е много подходяща и за спанака, който може да се поднесе като топла гарнитура по най-лесния начин – попарен в гореща вода и отцеден. В зехтин запържете настърган чесън, разбъркайте спанака в него с 1-2 лъжици от соса и подправете с индийско орехче – спанакът го обича!

Също без животински мазнини опечете зеленчуците – картофи, моркови, пащърнак на пръчки, които да разбъркате в тавата със зехтин и всякакви зелени подправки. Отгоре поръсете с морска сол и черен пипер и печете заедно с останалите ястия.

ГЛЕЗОТИИ ЗА ГОСТИТЕ

Супата е много добро ястие за всички – не само облекчава храносмилането, но и ни предпазва от преяждане. Затова на празничната трапеза предложете по малка купичка на всеки – между салатите и основното. Идеята е да я направите за минути, а после всички да ви искат рецептата! Необходими са ви 1 глава карфиол (може и дълбоко замразен от фризера), няколко скилидки чесън, кокосово масло и копър. Кипнете в тенджера 1,5 литра вода и сипете 1 кг от цветчетата (може да замените с броколи или да смесите двете). Посолете, добавете чесъна и варете за двайсетина минути или до готовност. Изключете котлона и внимателно пасирайте, за да не пръска и да ви опари. Добавете 1-2 с.л. кокосово масло, черен пипер на вкус и поднесете всяка порция, поръсена с пресен копър или запечени тиквени семки. Ако ще правите крутони, нека бъдат от хляб с ферментирала жива закваска (без мая) и запечени с малко зехтин.

Палачинките от нахутено брашно са още една лека, приятна, веганска и много вкусна храна, която ще приготвите без усилия. Това може да бъде десертът за всички, които не си падат по традиционния козунак. Важно е от вечерта да разбъркате 150 г нахутено брашно с 2-3 щипки захар и още толкова канела и с топла водичка като за обичайните палачинки. Покрийте и оставете настрани за естествено втасване. В тиган за палачинки с незалепващо покритие сипете чаена лъжичка сусамово олио и печете тънки палачинки една по една. Поднесете със сладко, с горски плодове и лъжица замразено на сладолед ядково кисело мляко.

Вегански шоколадови великденски яйца е още една идея за десерт, която е напълно в духа на празника и се приготвя лесно. Направете ги заедно с децата, за да отворите сетивата им към креативното домашно приготвено меню.
Ще ви са необходими 2 силиконови форми с великденски яйчица или други фигурки. Продуктите са 200 г кокосово масло, 6 с.л. сироп от агаве или кленов сироп, 120 г сурово натурално какао на прах. Можете да приготвите и 2-3 с.л. обикновено фъстъчено масло, разбъркано с голяма щипка сол.
Разтопете маслото на водна баня, смесете с подсладителя и разбъркайте. Добавете какаото и продължавайте да бъркате, докато се получи фин, гладък шоколадов крем. Внимателно разсипете във формите, така че да се покрие цялата повърхност, като оставите малко шоколад за слепване. Сложете формите в хладилника за половин час или докато стегне напълно. После внимателно отделете шоколадовите черупки и сложете във вътрешността по малко от фъстъченото масло. Солта ще даде интересен вкусов контраст. Може да добавите и ядки. Залепете половинките с останалия течен шоколад и отново охладете.

Светли великденски празници Ви пожелава
Бойка ВЕЛИНОВА