С помощта на съвременните аналитични методи по категоричен начин беше потвърдена славата на фурмите като уникална храна, съдържаща на практика всички хранителни вещества, нужни на човешкия организъм. Съдържанието на въглехидрати (главно глюкоза, фруктоза и дизахариди – захароза и малтоза) е особено високо – 67-75%. Фурмите определено са плодовете с най-висок гликемичен индекс – 146, поради което не са подходящи за диабетици, както и за тези, които са с наднормена телесна маса. Поради високото съдържание на захари фурмите способстват за повишаване на синтезата на важния невротрансмитер серотонин – т.нар. хормон на щастието, който играе ключова роля в регулирането на телесната температура, съня, апетита, настроението, сексуалността и т.н. Ниските нива на серотонин могат да доведат до агресивно поведение, мигрена, депресивни състояния, раздразнен стомах и пр. Съществува убедителна информация, че фурмите способстват за увеличение с поне 20% на капацитивните възможности на мозъка.

Съдържанието на фибри във фурмите е твърде високо – 6,7%, поради което те са особено полезни за стомашно-чревния тракт. Около 60% от тях представляват т.нар. неразтворими фибри, които играят важна роля за поддържане на нормален чревен транзит и предотвратяването на неприятния запек. От своя страна разтворимите фибри (главно пектин) способстват за

нормализиране на нивата на холестерол, триглицериди и глюкоза в кръвния ток

Предвид високото съдържание на фибри фурмите са отличен умерен лаксатив (слабително). За избавяне от неприятната констипация (запек) няколко фурми се заливат за една нощ със 150 мл вода. На сутринта, двадесетина минути преди закуска, фурмите се изяждат, а водата изпива.

Количеството на протеини във фурмите е твърде ниско – едва 1,8-2,5%, но в тях са представени всички 20 протеиногенни аминокиселини, в т.ч. и незаменимите. Дори бананите, ябълките и портокалите, завоювали си славата на незаменими източници на безценни вещества за човешкия организъм, отстъпват на фурмите по този показател. Незаменимата аминокиселина триптофан е изходно вещество, от които организмът синтезира мелатонина – хормона на съня. Изяждането на няколко фурми, преди да се прегърне възглавницата, ще доведе до здрав и спокоен сън.

Съдържанието на липиди във фурмите е съвсем незначително – едва 0,15%. В тях в минимални количества са представени незаменимите полиненаситени омега-3 и омега-6 мастни киселини. Незначително е и съдържанието на органични киселини – 0,3%.

Във фурмите са представени на практика всички витамини от В-групата – В₁, В₂, В₃, В₄, В₅, В₆, В₇, В₉, които участват в над 15 000 биохимични реакции в човешкия организъм, свързани със синтезата на универсалния „акумулатор” на енергия – молекулата на аденозинтрифосфорната киселина (АТФ), дейността на нервната система и мозъка и метаболизма на основните хранителни вещества – въглехидрати, протеини и липиди и пр. В тях се съдържат още бета-каротин (провитамин А), както и витамините С, Е и К.

Фурмите са ценен източник на важни за човешкия организъм минерали - калий, калций, магнезий, желязо, мед, цинк, манган, силиций, фосфор, сяра, селен, флуор, йод и др. Особено високо (166 мг/100 г) е съдържанието на силиций, елемент, чиято изключително важна роля в човешкия организъм беше разкрита буквално през последните години. 100 грама фурми покриват 550% (!) от ежедневната потребност от този елемент. Многобройни изследвания доказват, че силицият играе важна роля в метаболизма на въглехидратите, протеините и липидите, както и в безброй синтези на аминокиселини, ензими, хормони и пр. Неговият недостиг се отразява изключително негативно на усвояването на около две трети от нужните на организма минерални вещества, между които калий, калций, цинк, желязо, кобалт, молибден, манган, фосфор, сяра, флуор и т.н. В кръвоносните съдове силицият действа като уникално устройство, което „слуша” и изпълнява командите на главния мозък за тяхното свиване и разширение в зависимост от потребностите на организма.

Значително е и съдържанието на калий във фурмите – близо 700 мг/100 г. Заедно с натрия той регулира водното равновесие в човешкия организъм. Калият способства за снабдяването на мозъка с кислород, с което допринася за

яснота на мисловния процес,

подпомага правилната функция на бъбреците и изхвърлянето на отпадъците от организма. Оптималното съдържание на калий в организма съдейства за поддържане на нормално кръвно налягане, правилно функциониране на сърцето и чувствително (с до 40%) понижение на риска от инфаркт или инсулт. Благодарение на високото съдържание на калций, магнезий, мед, манган и селен, фурмите оказват благотворно въздействие върху костната система. Те са отлично превантивно средство за хора в напреднала възраст, при които костната система постепенно отслабва. Значителното съдържание на елементите – желязо, мед и цинк, оказва благотворно въздействие върху кръвотворния апарат.

Във фурмите са открити рядки органични съединения на сярата, които притежават уникалната способност да противодействат на алергичните реакции в организма и, в частност – на алергичния ринит, едно от най-разпространените алергични заболявания, от което страдат милиони хора по света.

Благодарение на значителното съдържание на въглехидрати енергетичната стойност на фурмите е твърде висока – 280 ккал (1172 kJ)/100 г. Предвид богатото съдържание на множество ценни вещества фурмите способстват за чувствително повишение на жизнения тонус и стимулиране на дейността на различните органи и системи на организма. От дълбока древност фурмите са известни и като силен афродизиак. До наши дни е достигнала една персийска рецепта за повишаване на мъжката потентност, която, казват, върши истински чудеса. В козе мляко за една нощ се накисват няколко фурми. Сутринта те се раздробяват и към тях прибавя щипка кардамом и лъжица мед.

Благодарение на високото съдържание на редица физиологично активни вещества фурмите оказват множество благотворни въздействия върху организма – подпомагат мозъчната дейност, особено при големи натоварвания, повишават капацитета на имунната защита, подпомагат дружествената микрофлора, действат противоанемично и кардиопротекторно, способстват за отстраняване на секретите, за повишение на нивото на хемоглобина и понижение на нивото на холестерола, подобряване на състоянието на кожата и косата и т.н. Доказана е  и способността им да противодействат на стреса, да повишават мъжката потенция, да подпомагат функциите на простатната жлеза, да извеждат токсините от организма и пр.

Световното годишно производство на фурми възлиза на 8,5 милиона тона. Най-голям производител е Египет, чиято годишна продукция възлиза на 1,6 милиона тона. Заедно с Иран и Алжир Египет държи около 50% от световния добив. Значително е и участието на Саудитска Арабия (11,4%) и ОАЕ (9,7%). Най-голям вносител на фурми е Индия, където тези плодове са неотменима част от културния и религиозен живот на индусите.

През последните години този уникален пустинен еликсир е широкодостъпен и у нас, при това на напълно приемлива и достъпна цена. Неговото често присъствие на трапезата е предпоставка за повишаване на виталната сила на организма и за подпомагане на всички негови органи и системи, което е особено важно в есенния и зимния период.

 Доц. д-р Димитър ГЕОРГИЕВ