Нека формулата на предстоящите празници бъде „По-малкото е повече“: изберете качествени и специални продукти и си ги пригответе сами като в гурме ресторант. Ще останете много по-доволни от посещението на което и да е заведение, където все ще се опитат да ви пробутат некачествена храна на завишена цена. И тъй като френската кулинария си остава абсолютната класика за ценителите въпреки трите си задължителни съставки: масло, масло и масло, нека си направим няколко изискани рецепти в домашни условия. Внимателно преценявайте какво купувате, взимайте по-малки количества и си направете кулинарен празник. Всеки заслужава да се почувства мастершеф, а на някои може и да им хареса за цяла година напред!
Предястие от жабешки бутчета
Не бърчете нос предварително – вкусът на месото им е по-крехко от пилешкото, само дето ще сте опитали един прословут кулинарен деликатес.
За 6-8 порции вземете 400 г жабешки бутчета. Пригответе още 1 глава лук, 2 разбити жълтъка, по 250 мл готварска сметана и бяло вино, 30 г брашно, 100 г масло, половин лимон, стрък магданоз, сол и черен пипер.
Бутчетата се овалват в брашно и се изтупват добре от излишното. Половината масло се разтопява в тиган и се запържват на не много силен огън до златисто. Подправят се със сол, пипер, накълцания лук и магданоз. Заливат се с виното и се готвят, докато то се поизпари. Вадят се от тигана и се прибират в топъл съд. Сосът се сгъстява, докато остане наполовина, добавя се сметаната, а към тях – съвсем бавно, на тънка струйка, разбитите жълтъци и останалото масло. Сосът не трябва да кипи, за да не пресечете жълтъка. Когато се сгъсти, подправете с капки лимонов сок и сервирайте веднага към жабешките бутчета.
Печена патица във вино
За 6-8 порции вземете 1 птица около 3 кг. Пригответе още 300 мл ароматно сухо бяло вино, 1 морков на шайби, 1 глава лук на резени, 1 скилидка чесън, 80 г масло, зехтин, сол и пипер.
Патицата се измива и подсушава с домакинска хартия непосредствено преди да се готви. Подправя се със сол и пипер отвън и отвътре, като се натрива добре. Шийката и крилата се нарязват на малки парченца, както и мазнината и кожата при трътката. Върху тях птицата се поставя настрани в дълбока тавичка, намазва се с половината масло и малко зехтин и се пече на 240 градуса за 30 минути. Обръща се на другата кълка и се пече още половин час, после – по гръб за още 45 минути, като се полива от време на време със соковете от печенето. Тогава проверете дали е готова – при забиване на острие на нож в гърдичките трябва да излезе прозрачен сок, а месото в края на бута да се е отдръпнало. Патицата се премества в затоплена тенджера с капак, а почти цялата мазнина от тавата се изхвърля. В остатъка се задушават лукът, чесънът и морковът. Заливат се с чаша вода и виното за деглазиране (остъргване на вкусните частици от дъното) и сосът се вари, докато намалее с две трети. Може да се пасира и прецеди. В топлия сос се слага бучката масло и се бърка, докато добие кадифена гладкост. Цялото количество се сервира в сосиера към печената патица. Направете зеленчуци на пара за гарнитура. Предложете с ароматно червено вино.
Бадемов кейк
Трябват ви 300 г захар, 6 леко разбити яйца, 80 г брашно, 200 г бадемово брашно, 2-3 с.л. сладко от кайсии, 50 мл ром, 270 г масло, щипка сол, пудра захар.
Фурната се загрява на 180 градуса. Тавичката се намазва с масло. Бадемовото брашно се смесва със захарта и мекото масло, както и яйцата, брашното, солта и една трета от рома. Разбива се на тесто, което се сипва в тавата и се пече за около 45 минути. Когато кейкът и готов, се залива с още една трета от рома. След като изстине напълно, повърхността му се намазва с разреденото кайсиево сладко. С останалото количество ром и пудра захар се разбърква глазура (да се получи гъста бяла каша) за декорация. Намажете я внимателно отгоре. Сладкишът е идеален на вкус няколко дни, след като е направен. Може да се поднесе и с топка сладолед и чашка десертно вино.
Да развием винената си култура
Специализираните магазини за вино са мястото, където по празниците можем да дегустираме, но и да научим много както за собствения си вкус, така и за новото на пазара. В големите хранителни вериги също се промотират вина и има опитни сомелиери, които могат да ви насочат към качествени напитки според джоба ви. Отделеното време за консултация в никакъв случай няма да е пропиляно, защото извън традиционните за нашите географски ширини винени сортове вече можем да опитваме и други, за които знаем по-малко. При червените това са малбек от Аржентина, пинотаж от Южна Африка, санджовезе от Италия, карменер от Чили, а при белите – шенин блан, пино гриджо, мускаде, вионие, семийон. Специалистът първо ще ви насочи към държавата и района, където е произведено гроздето и годината на правенето на виното. Дегустационният коментар трябва да бъде чут внимателно: така и без да сте изкарали курс за сомелиери ще можете да вържете думите с вкусовите си усещания и да направите своя избор. Също така е от значение алкохолният градус и температурата, при която се сервира божествената напитка. В последно време стана модно и червените вина да се предлагат охладени, защото така изявявали по-добре характера си и подхождали повече към определени блюда. Аз не съм докрай привърженик на охладеното червено, но може да опитате – на вас може и да ви хареса!
Ликьорните (подсилените) вина също имат много фенове. Научете за градусите при поднасяне и подходящите сирена, ордьоври и десерти, с които вървят. Те са много приятни и като аперитив преди вечеря или дижестив в края й. Полусухите и сладките вина (като токайските например) са предпочитани от някои дори към основното ястие, но аз ги предпочитам с десерта, където вкусовете най-често се допълват, а не си противоречат. На пазара се предлага и голямо разнообразие от шампанизирани вина, с които да ознаменувате празника. При тях има много приятни, ароматни и сухи в ниския ценови клас. Глупавата теза, че от шампанското боли глава е съчинена от тези, дето се наливат с какво ли не цяла вечер и накрая мехурчетата ги довършват. Препоръчвам специално на дамите да си пийват по малко шампанско по време на цялата празнична вечеря (не повече от половин бутилка общо). Друг вариант е преди вечерята да изпиете 2 супени лъжици зехтин или друго олио – така храносмилателният тракт ще има предпазващ филм и алкохолът ще ви хване по-трудно.
Въвеждането на нови продукти и напитки в менюто по празниците, готвенето и опитването на нови ястия едва ли ще промени трайно хранителните ни навици, но е малка стъпка към големия свят, където вкусотиите ни дебнат отвсякъде.
ОЧИТЕ – НА ЧЕТИРИ
Около празниците не пропускат да ни пробутат продукти с (почти) изтекъл срок, а при храните това може да коства не само провалянето на купона, но и сериозни здравословни проблеми. Затова следваме най-малкото съпротивление: пазаруваме от магазини с големи обороти и избираме само ненарушени опаковки, които на вид и описание не будят съмнение. Предпочитаме пресните и охладените пред замразените продукти, а при месото и свежите плодове и зеленчуци винаги е по-добре да купим по-малко и по-скъпо, но да е с гарантирано качество. Пазете касовите си бележки и правете рекламации, бъдете активни потребители.
Еколозите ще допълнят още, че трябва да избираме от местната продукция, която не е обикаляла света в самолети, но на празника можем да изберем и вносно, за да се насладим на нови вкусове. Газираните безалкохолни напитки също вече са напълно детронирани от домашната лимонада и обикновената вода, а купешките колбаси, тоновете мезета и солените печени ядки са направо уволнени от присъствие на модерната празнична трапеза.
Вкусни гурме празници ви пожелава
Божана ЛЮБЕНОВА