в-к Лечител
в-к Лечител
 

Празнично гурме за кулинарни авантюристи

Брой: 51, 19 декември 2019 - БЕЗСМЪРТИЕТО
С днешна дата изисканата храна не е привилегия на „богоизбрани“: в големите хранителни магазини има уникално разнообразие от продукти на цени, които можем да си позволим поне по празници. Те предразполагат всички, които имат специално отношение към храната като част от модерния лайфстайл, да приготвят нови ястия и да опитат различни напитки и комбинации.

Нека формулата на предстоящите празници бъде „По-малкото е повече“: изберете качествени и специални продукти и си ги пригответе сами като в гурме ресторант. Ще останете много по-доволни от посещението на което и да е заведение, където все ще се опитат да ви пробутат некачествена храна на завишена цена. И тъй като френската кулинария си остава абсолютната класика за ценителите въпреки трите си задължителни съставки: масло, масло и масло, нека си направим няколко изискани рецепти в домашни условия. Внимателно преценявайте какво купувате, взимайте по-малки количества и си направете кулинарен празник. Всеки заслужава да се почувства мастершеф, а на някои може и да им хареса за цяла година напред!

Предястие от жабешки бутчета

Не бърчете нос предварително – вкусът на месото им е по-крехко от пилешкото, само дето ще сте опитали един прословут кулинарен деликатес.

За 6-8 порции вземете 400 г жабешки бутчета. Пригответе още 1 глава лук, 2 разбити жълтъка, по 250 мл готварска сметана и бяло вино, 30 г брашно, 100 г масло, половин лимон, стрък магданоз, сол и черен пипер.

Бутчетата се овалват в брашно и се изтупват добре от излишното. Половината масло се разтопява в тиган и се запържват на не много силен огън до златисто.  Подправят се със сол, пипер, накълцания лук и магданоз. Заливат се с виното и се готвят, докато то се поизпари. Вадят се от тигана и се прибират в топъл съд. Сосът се сгъстява, докато остане наполовина, добавя се сметаната, а към тях – съвсем бавно, на тънка струйка, разбитите жълтъци и останалото масло. Сосът не трябва да кипи, за да не пресечете жълтъка. Когато се сгъсти, подправете с капки лимонов сок и сервирайте веднага към жабешките бутчета.

Печена патица във вино

За 6-8 порции вземете 1 птица около 3 кг. Пригответе още 300 мл ароматно сухо бяло вино, 1 морков на шайби, 1 глава лук на резени, 1 скилидка чесън, 80 г масло, зехтин, сол и пипер.

Патицата се измива и подсушава с домакинска хартия непосредствено преди да се готви. Подправя се със сол и пипер отвън и отвътре, като се натрива добре. Шийката и крилата се нарязват на малки парченца, както и мазнината и кожата при трътката. Върху тях птицата се поставя настрани в дълбока тавичка, намазва се с половината масло и малко зехтин и се пече на 240 градуса за 30 минути. Обръща се на другата кълка и се пече още половин час, после – по гръб за още 45 минути, като се полива от време на време със соковете от печенето. Тогава проверете дали е готова – при забиване на острие на нож в гърдичките трябва да излезе прозрачен сок, а месото в края на бута да се е отдръпнало. Патицата се премества в затоплена тенджера с капак, а почти цялата мазнина от тавата се изхвърля. В остатъка се задушават лукът, чесънът и морковът. Заливат се с чаша вода и виното за деглазиране (остъргване на вкусните частици от дъното) и сосът се вари, докато намалее с две трети. Може да се пасира и прецеди. В топлия сос се слага бучката масло и се бърка, докато добие кадифена гладкост. Цялото количество се сервира в сосиера към печената патица. Направете зеленчуци на пара за гарнитура. Предложете с ароматно червено вино.

Бадемов кейк

Трябват ви 300 г захар, 6 леко разбити яйца, 80 г брашно, 200 г бадемово брашно, 2-3 с.л. сладко от кайсии, 50 мл ром, 270 г масло, щипка сол, пудра захар.

Фурната се загрява на 180 градуса. Тавичката се намазва с масло. Бадемовото брашно се смесва със захарта и мекото масло, както и яйцата, брашното, солта и една трета от рома. Разбива се на тесто, което се сипва в тавата и се пече за около 45 минути. Когато кейкът и готов, се залива с още една трета от рома. След като изстине напълно, повърхността му се намазва с разреденото кайсиево сладко. С останалото количество ром и пудра захар се разбърква глазура (да се получи гъста бяла каша) за декорация. Намажете я внимателно отгоре. Сладкишът е идеален на вкус няколко дни, след като е направен. Може да се поднесе и с топка сладолед и чашка десертно вино.

Да развием винената си култура

Специализираните магазини за вино са мястото, където по празниците можем да дегустираме, но и да научим много както за собствения си вкус, така и за новото на пазара. В големите хранителни вериги също се промотират вина и има опитни сомелиери, които могат да ви насочат към качествени напитки според джоба ви. Отделеното време за консултация в никакъв случай няма да е пропиляно, защото извън традиционните за нашите географски ширини винени сортове вече можем да опитваме и други, за които знаем по-малко. При червените това са малбек от Аржентина, пинотаж от Южна Африка, санджовезе от Италия, карменер от Чили, а при белите – шенин блан, пино гриджо, мускаде, вионие, семийон. Специалистът първо ще ви насочи към държавата и района, където е произведено гроздето и годината на правенето на виното. Дегустационният коментар трябва да бъде чут внимателно: така и без да сте изкарали курс за сомелиери ще можете да вържете думите с вкусовите си усещания и да направите своя избор. Също така е от значение алкохолният градус и температурата, при която се сервира божествената напитка. В последно време стана модно и червените вина да се предлагат охладени, защото така изявявали по-добре характера си и подхождали повече към определени блюда. Аз не съм докрай привърженик на охладеното червено, но може да опитате – на вас може и да ви хареса!

Ликьорните (подсилените) вина също имат много фенове. Научете за градусите при поднасяне и подходящите сирена, ордьоври и десерти, с които вървят. Те са много приятни и като аперитив преди вечеря или дижестив в края й. Полусухите и сладките вина (като токайските например) са предпочитани от някои дори към основното ястие, но аз ги предпочитам с десерта, където вкусовете най-често се допълват, а не си противоречат. На пазара се предлага и голямо разнообразие от шампанизирани вина, с които да ознаменувате празника. При тях има много приятни, ароматни и сухи в ниския ценови клас. Глупавата теза, че от шампанското боли глава е съчинена от тези, дето се наливат с какво ли не цяла вечер и накрая мехурчетата ги довършват. Препоръчвам специално на дамите да си пийват по малко шампанско по време на цялата празнична вечеря (не повече от половин бутилка общо). Друг вариант е преди вечерята да изпиете 2 супени лъжици зехтин или друго олио – така храносмилателният тракт ще има предпазващ филм и алкохолът ще ви хване по-трудно.

Въвеждането на нови продукти и напитки в менюто по празниците, готвенето и опитването на нови ястия едва ли ще промени трайно хранителните ни навици, но е малка стъпка към големия свят, където вкусотиите ни дебнат отвсякъде.

ОЧИТЕ – НА ЧЕТИРИ

Около празниците не пропускат да ни пробутат продукти с (почти) изтекъл срок, а при храните това може да коства не само провалянето на купона, но и сериозни здравословни проблеми. Затова следваме най-малкото съпротивление: пазаруваме от магазини с големи обороти и избираме само ненарушени опаковки, които на вид и описание не будят съмнение. Предпочитаме пресните и охладените  пред замразените продукти, а при месото и свежите плодове и зеленчуци винаги е по-добре да купим по-малко и по-скъпо, но да е с гарантирано качество. Пазете касовите си бележки и правете рекламации, бъдете активни потребители.

Еколозите ще допълнят още, че трябва да избираме от местната продукция, която не е обикаляла света в самолети, но на празника можем да изберем и вносно, за да се насладим на нови вкусове. Газираните безалкохолни напитки също вече са напълно детронирани от домашната лимонада и обикновената вода, а купешките колбаси, тоновете мезета и солените печени ядки са направо уволнени от присъствие на модерната празнична трапеза.

 

Вкусни гурме празници ви пожелава

Божана ЛЮБЕНОВА



Брой: 51, 19 декември 2019
 
 
Продукти
 
Витамар Крил
 
Вивания® Бюти Колаген
 
Хидроактивен дневен крем с UV-филтър
 
Lechitel.BG :::
 
УБИГОЛД Q10
Lechitel.BG :::
 
Taloni-otstupki
 
e-shop
 
baner pesheva
 
Dobipress abonament
 
www.lechitel.bg
 
Избери цвят 
© 2007 Лечител ООД