Стара свищовска рецепта, предложена от Лъчезар Тошев
Продукти: 1 шаран – 2-3 кг, 5-6 глави лук, 2 чаши орехи, чукани в хаван, 50 г стафиди, 1-2 с.л. захар, канела, сол, червен пипер, черен пипер, магданоз, брашно, олио.
Приготвяне: шаранът се почиства, посолява и се оставя на хладно 2 часа, за да поеме солта. През това време се приготвя плънката: 5-6 глави лук – според шарана – се нарязват на ситно и се слагат в тиган да се запържат леко. Добавя се 1 чаена лъжичка червен пипер и малко черен пипер. Към тях се прибавят стафидите и 1-2 лъжици захар – направо в тигана, за да може леко да се карамелизира. Посолява се с малко сол. Добавя се малко магданоз, нарязан на дребно. Слагат се 2-3 щипки канела.
След това се сваля от огъня и след малко се добавят 2 чаши чукани орехи. Орехите се почистват и се чукат в хаван, за да останат на парченца, а не се смилат. Слагат се в тигана, когато сместа не е много гореща, за да не почернеят. Сместа се разбърква добре и шаранът се пълни с нея. Пълнят се и предварително почистените хрилни отвори и главата.
Напълненият шаран се слага в тава. Полива се с олио и се поръсва с червен пипер и брашно. Налива се чаша вода и се слага да се пече, като от време на време се полива с отцедилия се от рибата сос.
Шаранът се поднася вече поизстинал, за да се усети ароматът на блюдото.
