в-к Лечител
в-к Лечител
 

КАРАГЕНАНИТЕ - ПОЛЕЗНИ ИЛИ ВРЕДНИ?

Брой: 48, 2 декември 2021 - ЛИКОПЕНЪТ
Напоследък в редица хранителни продукти все по-често се среща една добавка, маскирана под кода Е 407, със странното и будещо подозрение и безпокойство название карагенан. Карагенанът принадлежи към многочисленото семейство на карагенаните, наброяващо над 3000 представители. От химическа гледна точка карагенаните представляват линейни полимери – полизахариди, съставени от десетки сулфатирани мономери на монозахаридите D-галактоза и 3,6 анхидро-D-галактоза. Добиват се от т.нар. червени водорасли, растящи на дълбочина до три метра върху крайбрежните скали в топлите морета край Филипините, Индонезия, Чили, Канада, САЩ и Франция. Карагенаните са били познати и са се използвали в Китай още в дълбока древност - около 6 века пр.н.е. Тяхното промишлено производство обаче започва в САЩ едва през 30-те години на миналия век. В наши дни най-големият световен производител са Филипините, държащи около 80% от пазара на карагенан, където ежегодно се преработва над 50 000 тона суровина. Продажбите на карагенан се оценяват на около 700 милиона долара годишно.

Производството на карагенан е много просто. Добитите водорасли се сушат и обработват с горещ, разреден разтвор на калиев хидроксид. Чрез центрофугиране и филтриране се отстранява целулозата, а полученият извлек се обработва със спирт, в резултат на което става утаяване на карагенана. Изсушеният продукт е оцветен от кремавобяло до бледокафеникаво. По тази технология се добиват над 300 вида карагенан, които намират невероятен брой разнообразни приложения.

В зависимост от разположението и броя на сулфатните групи в мономерите, съставящи карагенана, се различават три основни типа – капа, йота и ламбда, различаващи се по свойствата и приложението им. Съставът и свойствата на карагенаните зависят съществено от вида на червените водорасли, от които са добити, от фазата на тяхното развитие, условията, при които те растат и пр. И трите вида се разтварят в гореща вода, а в студена – само ламбда и натриевите соли на другите два вида. Карагенаните са отлични гелообразуващи агенти, които

все по-широко се използват в хранителната промишленост като емулгатори, стабилизатори и сгъстители

Едно от най-ценните свойства на карагенаните е способността им да взаимодействат с протеините, което става чрез техните сулфатни групи и заредените участъци на протеиновите молекули. Натриевият хлорид (готварската сол) способства за 12-кратно повишение на здравината и еластичността на получения гел. И най-важното – карагенаните притежават уникалното свойство да свързват и удържат от 20 до 120 пъти повече вода от собствената им маса! Е, как хранителната промишленост да не се влюби в това уникално вещество?! Нещо повече, през последните години тя просто го боготвори... Карагенаните широко се използват в месната, рибната, млечната и сладкарската промишленост, но също така и във фармацевтичната и козметичната индустрия.

В месната промишленост карагенаните се използват за „икономисване” на основните суровини – месо и мазнини, за сметка на замяната им с... вода. Да, с обикновена, водопроводна вода. Насищането на месния продукт (шунка, филе, пиле и др.) с вода става чрез една магическа „златна” машина – тумблер. Чрез тумблирането добивът от единица суровина нараства с няколко десетки процента. Което си е чиста печалба. Казват, че магическият карагенан влиза в състава на онази слузеста течност, изтичаща от опаковката на бекон или друг месен деликатес, след разкъсването на същата. Е, в интерес на истината, с тази хитрост не се уврежда здравето на консуматора, но затова пък за вложената в продукта вода последният заплаща няколко хиляди пъти повече, отколкото е цената на водата в домашния водопровод. Подобен резултат се постига и посредством т.нар. шприцоване, при което чудотворната субстанция и водата се впръскат в продукта под високо налягане чрез безброй игли. Лошата новина е, че при термичната обработка на такъв продукт истината лъсва с цялата си откровеност – водата се изпарява и количеството на остатъка се оказва конфузно по-ниско от изходното такова... Карагенаните се използват за желиране на различни месни и рибни продукти, в сладкарството – при производството на глазури, пудинги, кремове и сладолед, в пивоварната промишленост – за стабилизиране на пяната, в козметиката – при производството на гелове, шампоани, пасти за зъби, лосиони и пр.

В млечната промишленост карагенанът служи за желиране и сгъстяване на мляко и млечни напитки, за подобряване на консистенцията и повишаване на рандемана при някои меки и твърди сирена. По същество магическата субстанция внушава на клетия потребител измамното чувство за плътна консистенция и богат състав.

През 2001 година

Световната здравна организация (СЗО) обяви карагенана за безвредна субстанция,

дори бяха представени данни за редица негови полезни свойства – антивирусни и антимикробни, детоксикация на организма (подобно на пектина и инулина), съдействие за регулиране на нивата на глюкоза и холестерин в кръвния ток, както и за укрепване на стените на капилярите и пр. Това решение беше предложено от двама експерти - С. Коен от Университета в щата Небраска, САЩ, и Н. Ито от Медицинския университет в Нагоя – Япония, които бяха натоварени с отговорната мисия да оценят всички аспекти на влиянието на карагенана върху човешкото здраве. В резултат карагенаните стремително нахлуха в хранителната индустрия и в настоящия момент присъстват в неизброимо количество храни. 

През последните години се появиха значителен брой публикации, в които се съобщават обезпокоителни данни, свързани с продължителното използване на карагенана при различни опитни животни – мишки, морски свинчета и маймуни. У опитните животни са открити случаи на развитие на язва или рак на стомашно-чревния тракт, инсулинова резистентност, диабет, хипертония и активизиране на цитокините (пептидни информационни молекули), чието наднормено количество провокира хронични възпалителни процеси. Смята се, че твърде сериозни увреждания оказват и разпадните продукти на карагенана – т.нар. полигенани. И въпреки, че този полизахарид по същество не се разгражда в стомашно-чревния тракт, не се абсорбира от човешкия организъм и не се усвоява от него, все пак незначителна част претърпява известен разпад, при което се образуват вече споменатите полигенани.

Според д-р Ръсел Блейлък – известен специалист в областта на хранителните добавки, както и съгласно мнението на редица други авторитетни медици, карагенанът може да предизвика алергии, възпаление на червата, отслабване на имунитета, както и да понижи усвояването на ценни минерални вещества. Съвсем неотдавна, изхождайки от тази информация, СЗО, както и Организацията по прехрана и земеделие към ООН - ФАО (The Food and Agriculture Organization of the United Nations – FAO)

препоръчаха да не се използват карагенани при производството на храни, предназначени за деца и бременни

Напоследък се появиха информации за присъствие на етиленов оксид в определени партиди карагенан, който се използва като стеризационен газ при производството на някои хранителни продукти. Това вещество има токсично, дразнещо, мутагенно, канцерогенно и наркотично действие. При обработката с този газ се образува етиленов хлорхидрин, който проявява изявена канцерогенна активност. 

Към настоящия момент липсва информация за допустимото дневно количество карагенан в хранителния режим, но съгласно предложение на СЗО употребата на тази добавка следва да не надхвърля 75 мг/кг телесна маса. Т.е. допустимата дневна норма за човек с маса 70 кг съставлява 5,25 г. Лошата новина е, че, ако въобще е указано наличието на карагенан в даден продукт, то никога не е посочено неговото съдържание в него. Което, за съжаление, прави безсмислена тази препоръка.

В хранителната промишленост се използва огромен брой хранителни добавки, безвредността на много от които е твърде съмнителна, а на някои буди повече от сериозни възражения. По статистически данни ежегодно всеки човек консумира до 9 кг от тези определено чужди на човешкия метаболизъм вещества. Не малка част от това количество несъмнено се пада на карагенана. Скромната задача, която си постави автора на тази статия, е да представи напълно безпристрастно наличната към момента информация за тази масово използвана хранителна добавка. А иначе, всеки сам определя своето поведение като потребител и консуматор.

 Доц. д-р Димитър ПОПОВ

 



Брой: 48, 2 декември 2021
 
 
Продукти
 
ФЕМИГЛАНДИН® GLA+E (FEMIGLANDIN GLA+E)
 
ХЕРИЦИУМ
 
Комплекс Кръвно налягане - Хидокар
 
Lechitel.BG :::
 
Биомаре Имуно
Lechitel.BG :::
 
Taloni-otstupki
 
e-shop
 
baner pesheva
 
Dobipress abonament
 
www.lechitel.bg
 
Избери цвят 
© 2007 Лечител ООД