Да съхраняваме осъзнато природните ресурси и да живеем и мислим по „зелен“ начин е една тенденция, която не подминава и веригите за бързо хранене. Движението има за цел да намали въглеродния им отпечатък, отпадъците и, разбира се, да намали разходите. По ирония на съдбата първи се включиха най-големите и най-заклеймяваните вериги. Те се фокусират върху промяната на опаковките, подобряването на техните материали и лобират за увеличаване на количеството рециклирани влакна.

Някои ресторанти за бързо хранене се адаптират към по-екологични алтернативи за намаляване на въглеродния отпечатък. Пионер в Щатите стана веригата „Чипотле“, които първи възприеха за предлаганата храна био стандарти и започнаха да използват само натурални меса, пилета без хормони и био боб. Те не готвят животинско месо с хормони на растежа и са превърнали известния си слоган „Храна с почтеност“ в магнит за своите клиенти. Тяхното „зелено“ развитие започна с използване на слънчеви батерии, хиперефективни водопроводни инсталации и биоразградими прибори. Новите ресторанти, създадени в страната, са построени с елементи на зелен дизайн.

По-малки вериги от пекарни и пицарии също приемат много сериозно ангажимента си да приготвят продуктите си само с органични и местни съставки и използват зеленото движение като маркетингово предимство. Всички техни пици са направени с най-добрите органични съставки, опаковани в кутии за компостиране и доставени до дома ви в хибридно превозно средство – био и еко през целия цикъл!

Други са инсталирали кошчета за рециклиране, които не могат да бъдат объркани и гарантират, че органичният отпадък и рециклируемите материали се изхвърлят правилно.

В опаковките първото, от което се отказват веригите със „зелено“ мислене, са контейнерите от полиуретанова пяна, получавани от петролен дериват. Допълнителната им – и значителна – вреда беше за здравето на хората, които в тях затопляха храната си в микровълновите фурни и поглъщаха отровни съединения. И други ресторанти, които доставят по домовете, вече ползват опаковки от рециклирани материали, които се саморазпадат и се разлагат в компоста. Те не само намаляват вредния отпечатък, но и могат да се ползват без риск за здравето при топленето на храната или при съхранение във фризера.

Всички тези подобрения не са непременно скъпи – напротив, някои от тях водят не само до екологични ползи, но и спестяват средства. В много вериги можете да занесете собствената си чаша, която да бъде напълнена, или да купите рециклирана, която ще издържи месец. Верига салатни барове предлагали на своите клиенти купи за многократна употреба. Когато клиентите използват своята купа, те получавали безплатни добавки към салатите си – страхотен маркетингов и екологичен прийом за намаляване на ненужните разходи за опаковки за еднократна употреба. Бразилска компания за бързо хранене предприема още по-креативен подход: техните бургери са опаковани в най-доброто, а именно ядлива оризова хартия. Това вдъхновява и други ресторанти и вериги за търсене на екологични алтернативи.

Бойка ВЕЛИНОВА