Репродуктивната си способност пъдпъдъкът достига само около 40 дни след излюпването. Женската снася до 300 яйца годишно, т.е. много повече от останалите пернати посестрими. Яйцата на пъдпъдъка се излюпват за рекордно кратък срок – 17-18 дни! Те са с маса от 8 до 12 грама, светло бежови, изпъстрени с множество характерни тъмнокафяви безформени петна. Любопитно е, че масата на черупката на почти всички пернати съставлява около 10% от тази на яйцето, докато при пъдпъдъчите яйца тя е само около 7%.  Тя съдържа около 90% калциев карбонат и цели 27 ценни за човешкия организъм минерали, между които калций, магнезий, мед, желязо, цинк, манган, молибден, силиций, фосфор, сяра, флуор и т.н. Ето защо финостритите черупки на пъдпъдъчите яйца са превъзходно профилактично и лечебно средство, стимулиращо кръвотворните функции на костния мозък и укрепващо виталните сили на организма, особено на подрастващите.

Яйцата на пъдпъдъка превъзхождат кокошите яйца по почти всички показатели. Техният жълтък е с около 30% повече, а

по съдържание на биологично активни вещества те са далеч по-богати

В частност, съдържанието на протеини е 12,8%, срещу 11% - в кокошите яйца. Протеините на пъдпъдъчите яйца са с изключително високо качество и усвояемост от човешкия организъм. В тях са открити всички протеиногенни аминокиселини, в това число и пълния комплект от незаменими такива, при това с изключително високо съдържание, покриващо значителна част от ежедневната потребност. По съдържание на ценните незаменими аминокиселини метионин, лизин и триптофан пъдпъдъчите яйца чувствително превъзхождат кокошите. Например съдържанието на триптофан (0,42 г/100 г) е цели два пъти по-високо. А триптофанът е прекурсор - изходна субстанция, от която в човешкия организъм се синтезират две изключително важни вещества - невротрансмитерът серотонин и витамин В3 (ниацин). Серотонинът участва активно в регулирането на апетита, настроението, съня, телесната температура, кръвосъсирването, сексуалността и т.н. Ниските му нива провокират нервни разстройства, мигрена, депресия, раздразнен стомах, агресивност и т.н. Витамин В₃ играе ключова роля в множество редокс-процеси в клетките, способства за оптимизиране  на функциите на панкреаса и на черния дроб, за подобряване на микроциркулацията в малките кръвоносни съдове (в т.ч. и на мозъка), взема участие в процесите на запаметяване и пр. (Бел. ред. Относно състоянието на черния дроб е добре да прочетете информацията за Ливерин® на стр. 23. Там ви очаква и талон за отстъпка.)

Яйцата на пъдпъдъка съдържат от 11 до 13 г/100 г липиди, което е с около 12% повече, отколкото в кокошите яйца. Сред тях преобладават мононенаситените омега-9 мастни киселини, главно олеинова (7,75 г/100 г), както и полиненаситените омега-6, главно линолова (0,95 г/100 г) и арахидонова (0,11 г/100 г), и полиненаситените омега-3 – главно линоленова (0,06 г/100 г). Добре извество е, че мононенаситените и полиненаситените мастни киселини са изключително полезни за човешкия организъм. Съдържанието на наситени мазнини е значително по-ниско - 3,7 г/100 г, сред които преобладават наситените мастни киселини палмитинова (2,3 г/100 г), стеаринова (1,2 г/100 г), миристинова и маргаринова.

Съдържанието на холестерол в пъдпъдъчите яйца е чувствително по-високо

(400-500 мг/100 г), но по мнението на редица специалисти това не е повод за притеснение. От една страна с консумирането на 4-5 пъдпъдъчи яйца в организма се внася съизмеримо с едно кокоши яйце количество холестерол, а от друга – последните изследвания доказват, че ролята на екзогенния (постъпващия с храната) холестерол далеч не е толкова голяма за повишаване на неговото ниво в кръвния ток. Около 80% от това ниво съставлява синтезирания от самия организъм холестерол и едва 15-20% е „приносът” на постъпващия с храната. Освен това в пъдпъдъчите яйца се съдържа значително количество лецитин – фосфолипид, който препятства неговото усвояване и съдейства за повишаване на нивото на „добрия” (HDL) холестерол.

В яйцата на пъдпъдъка се съдържа широка палитра от витамини - А, В₁, В₂, В₃, В₄, В₅, В₆, В₉, В₁₂, К и Е. Тяхното съдържание е значително по-високо от това в кокошите яйца. Миниатюрните яйца са особено богат източник на редица ценни за човешкия организъм минерали – натрий, калий, калций, магнезий, мед, цинк, желязо, кобалт, хром, молибден, манган, фосфор, сяра, селен, флуор, хлор и т.н. По съдържание на калий и желязо пъдпъдъчите яйца превъзхождат кокошите пет пъти, на магнезий – около три пъти, а на мед и кобалт – около два пъти.

Яйцата на пъдпъдъка съдържат специфични белтъци (интерферони), които се отделят от клетките на живите организми в отговор на инвазията на различни патогени – вируси, бактерии и нискомолекулни съединения. Те индуцират отделянето и активират действието на протеини, които блокират репликацията и действието на нарушителите. Съдържанието на интерферони в пъдпъдъчите яйца е най-високо от всички пернати, с изключение на дроплата, чиито яйца са напълно непознати. В този смисъл пъдпъдъчите яйца са изключително подходящи за увеличаване на капацитета на имунната защита на човешкия организъм. 

В суровите пъдпъдъчи яйца се съдържа ензимът лизоцим, който има уникалната способност да разрушава клетъчните стени на патогенните микроорганизми. За постигане на нужния терапевтичен ефект пъдпъдъчите яйца следва да се консумират сурови. При термичната обработка този ензим денатурира и губи свойствата си. Съществува информация и за антиканцерогенното действие на лизоцима.

Яйцата на пъдпъдъка никога не са заразени със салмонела, тъй като имат много плътна ципа и незначителни дихателни отверстия в черупката, което препятства проникването на патогени във вътрешността им. Поради високата телесна температура (42 градуса по Целзий)

пъдпъдъците на практика не боледуват от инфекционни заболявания,

поради което при тях не се прибягва до ваксиниране. Това далеч не важи за кокошките. Горещ привърженик и популяризатор на консумирането на сурови пъдпъдъчи яйца е французинът д-р Жан Клод Трюфие, който убедително доказва тяхната полза за облегчаване и лечение на редица алергични заболявания - ринит, сенна хрема, астма, кожни обриви и пр. Сериозни доказателства има и за способността на суровите пъдпъдъчи яйца да повишават мъжката потенция. Препоръчва се те да се приемат около половин час преди хранене. При желание може да се смесват с мед. В средите на привържениците на любовни преживявания особена популярност е придобил коктейлът с обещаващото название „Младост”, който, казват, върши истински чудеса. Получава се чрез смесване на 120 мл Кока-кола, 20 мл ром или чиста ракия, чаена лъжичка кафява захар, лъжица лимонов сок и две пресни, сурови пъдпъдъчи яйца. 

Яйцата на пъдпъдъка са подходящи на практика за всички възрасти. Те стимулират метаболизма, повишават капацитета на имунната защита, подпомагат дейността на нервната система и мозъка и кръвотворния апарат, внасят в организма огромен брой ценни нутриенти – аминокиселини, мастни киселини, витамини, минерали и т.н. За деца от 1 до 3 години препоръчваната норма е 1-2 яйца дневно, от 3 до 10 години – 3, от 10 до 18 – 4, от 18 до 50 – 5-6, над 50 – 4-5. Ако черупката на яйцата не е повредена, те могат да се съхраняват при температура около 20 градуса по Целзий около месец и 60 дни – в хладилника.

 Доц. д-р Димитър ПОПОВ