Гъбата е особен вид „зеленчук“: с много вода (от 80% до 90%), разтворими фибри, минерали и витамини (PP,B2,B5), твърде малко липиди, глуциди и калории (средно 25 калории на 100 грама). В реванш е твърде богата на протеини (от 2% до 3%). Тя е изградена от краче и шапка - “спороноска“, която допринася за разпространение на спорите, които нейните клетки продуцират. По-голямата част от тялото на гъбата се намира под земята и е невидима. Наричан мицел, този орган представлява плетеница от твърде фини нишки. Мицелът секретира много силни ензими, които му позволяват да разлага органични материали (черноземна пръст, корени и дърва). Лишена от нормални корени, листа, цвят и хлорофил, гъбата представлява отделено, междинно природно “царство“ - ни растително, ни животинско. От познатите 30 000 сорта гъби, 250 са ядливи и повече от 300 отровни. Много малък брой от ядливите могат да се култивират в градини, дори и в домашни условия.
За консумация се използва надземната част, шапката. Само около двайсетина вида могат да присъстват в чиниите на масата. Защото голяма част от видовете са непредпочитани поради техния неприятен вкус, миризма и съдържание.
Превод от френски
д-р Христо Христов
Бел. ред. В магазини „Лечител“ се предлага серия здравословни гъби. На тази страница виждате АГАРИК БЛАЗЕЙ, а на стр. 23 ще прочетете за ШИЙТАКЕ.
