За римляните този зеленчук е бил не само храна, но и лекарство. Богат на полезни съставки, той е подходящ за диетично хранене. Помага и при стомашни заболявания.
Предполага се, че култивирането на зелето е започнало по Средиземноморието. Според Аристотел и Хипократ зеленчукът се е ползвал като лек още през 6 век пр. Хр. В началото на новата ера е било популярно из целите Балкани. Освен отлични вкусови качества зелето притежава богата хранителна и лечебна стойност. Бялото зеле съдържа целулоза, която подобрява перисталтиката на червата и оказва благотворно влияние върху дейността на полезните чревни бактерии.
Благодарение на добрата му съхраняемост зелето се използва през цялата година. Ниското му калорийно съдържание го прави идеален продукт за диетично хранене на хора с наднормено тегло. Препоръчва се и при атеросклероза.
Добре е да се консумира в сурово състояние, защото при температурна обработка губи значителна част от витамините си, разрушава се и съдържащата се в него винена киселина. При задушаване на пара се запазват в значително по-голяма степен.
Суровото зеле пречиства стомаха и червата
Помага и при запек. Издигнат е на пиедестал, когато през 1948 г. американският учен Дж. Чини открива, след експерименти с животни, че съдържа витамин U, който лекува язва. Затова витаминът е наречен на първата буква на думата ulceris – „язва“ на латински.
Днес в синтезиран вид витамин U се използва в медицинската практика. Освен, че лекува язвена болест на стомаха и дванадесетопръстника, той участва и в процеса на възпроизвеждане на клетките. От една страна, предпазва клетъчните мембрани от увреждане, а от друга – ускорява регенерирането им. Доказан е ефектът му при укрепване на имунната и нервната системи, както и при общата дезинтоксикация на организма.
Важно е и противоалергичното действие на зелето. Помага също и при афти в устната кухина. Витамин U е нетоксичен и дори при продължителна употреба не води до мастни натрупвания в черния дроб.
Зелето е богато на аминокиселини, захари, азотни съединения, минерални соли и витамини
Съдържа различни ензими и витамини – витамин С, провитамин А, витамини от групата В, противоязвения витамин U и други микроелементи. Най-много белтъчини, захари и витамини има във вътрешните листа и кочана на зелето. А киселото зеле е добро профилактично средство срещу скорбут. През зимата е ценен източник на витамин С. То се запазва в най-пълна степен, ако зелето се съхранява на студено. В киселото зеле витамин С се съхранява до 70-90% от първоначалното си количество. В целите зелки и в разрязаните половинки този важен витамин е 1,5 пъти повече, отколкото в надробеното на дребно. Два пъти повече е витамин С в киселото брюкселско и цветно зеле.
Зелевият сок помага при заболявания на черния дроб
Сокът от зеле облекчава болките при гастрит, колит, язва на стомаха и дванадесетопръстника. В тези случаи се пие прясно изцеден сок от зеле 3 пъти дневно 30-40 минути преди ядене. Разредете го с малко топла вода. След няколко дни ще получите облекчение.
Диетолозите са категорични, че зелето стимулира храносмилането. Сокът от зеле се препоръчва при раздразнени венци, кръвотечения, дори при епилепсия. При махмурлук се пие зелева чорба.
Превод от френски
Анета АНТОНОВА
