Освен вкусен, той е и много полезен, което го прави задължителен елемент от здравословното меню. Също така е и лек за много неразположения.
За здраво тяло
Грахът е богат на много минерали, олигоелементи и витамини – от група В и витамин С, на нежни фибри, които леко се усвояват от организма. От всички зеленчуци той държи първо място по съдържание на тиамин (витамин B1), който отговаря за производството на енергия, за доброто функциониране на нервите и за метаболизма. Притежава и два антиоксиданта, които отговарят за здравината на ретината – лутеин и зеаксантин. Фибрите, съдържащи се в граха, помагат за доброто храносмилане и предпазват от лошия холесторол. Зеленчукът е богат източник на енергия за организма. Достатъчно е да добавяте по една шепа грах (пресен или замразен) в супата, в яденето, ориза или салатата.
Удоволствие на трапезата
Въпреки зеления вид, грахът не спада изцяло към зелените зеленчуци, а към тези, богати на протеини. Като повечето протеини на растителна основа, тези на граха не притежават всичките аминокиселини, които отговарят за хранителното равновесие. Затова най-добре е, когато готвим грах, да го допълваме с ориз или да го комбинираме в различни супи, салати и яхнии с други зеленчуци. Добре се комбинира с гъби, мента, магданоз, лимон и къри.
За да запазите вкусовите качества на граха, трябва да го похапвате, докато е пресен. Малко сладък на вкус, той е богат на прости захари, които лесно се усвояват от организма и се превръщат в енергия.
Изборът на краля
Грахът е бил любимата храна на френския владетел Луи XIV - Краля слънце. Грахът от хилядолетия е част от световната кулинария, но се е консумирал като зеленчук в суров вид. Внесен от Италия, френският крал Луи XIV толкова го харесал и го смятал за най-луксозната храна, като наредил задължително да го добавят в супите. В наши дни много рядко грахът се консумира в суров вид, като 95% се пада на стилизирания грах в кутии или този, който е замразен.
Превод от френски
Краси ДИМИТРОВА
