Сред множеството системи за хранене, полезни за красотата и здравето, безглутеновата диета заема особено място. Тя е добре позната на лекарите гастроентеролози, които боравят с диагнози като целиакия, или глутенова ентеропатия, при които белтъкът глутен, съдържащ се в пшеницата, ръжта и редица други зърнени култури, уврежда стените на червата на болния, страдащ от недостиг на ферменти, разтварящи глутена. На такива пациенти обикновено се предписва диета, напълно изключваща продуктите, които съдържат глутен.
В последно време обаче безглутеновата диета придобила по-голяма популярност: в редица западни страни много хора, които не страдат от целиакия, се отказват от хляба, тестените изделия, макароните, пиците и някои каши и се чувстват, по собствените им уверения, много по-добре. Нормализира се храносмилането им, в миналото остават запекът и диарията, по-лесно им се отдават физическият труд и интелектуалните занимания, подобрява се способността за концентрация на вниманието и паметта, нормализира се телесната маса.
Мощен тласък към увеличение на популярността на диетата станал ръстът на заболеваемостта от аутизъм. На децата, страдащи от това заболяване, нерядко се препоръчва безглутенова диета. Зад тази препоръка стои предположението, че един от етиологичните фактори на аутизма са нарушенията на метаболизма в организма. Поставяйки на диета аутичното дете, родителите нерядко сами преминават към такава система на хранене и с удивление констатират, че тяхното собствено здраве определено става по-добро.
Какво е това? Плацебо ефект? Или са прави тези, които казват, че глутенът не е полезен за никого, и абсолютно всеки човек ще облекчи живота на своя организъм, отказвайки се от неговата употреба?
Глутенът е просто белтъчно вещество, благодарение на което от брашното при смесване с вода се получава тесто – еднородна маса, еластична и гъвкава. Именно глутенът определя хлебопекарните качества на пшениченото и ръженото брашно. Той е сложен белтък, в състава на който влизат белтъчините глутенини и глиадини. Именно глиадините се явяват провокатори на целиакията.
Целиакията, или глутеновата ентеропатия, е
нарушение на храносмилането, предизвикано от увреждане на власинките в тънките черва
от глутена. То протича поради липса или недостиг на ферменти, които участват в разлагането на глутена. В слоя на лигавицата на тънкото черво настъпва имунологична реакция, т.е. задейства се възпалителен процес, нарушава се чревното усвояване.
Началото на целиакията нерядко съвпада с въвеждането в хранителния режим на детето на храни, съдържащи брашнени изделия, поради това по-често заболяват деца на възраст 6-12 месеца – този период е особено опасен по отношение на провокиране на целиакия. Ново изследване на американски учени демонстрирало, че по-късното въвеждане на храни със съдържание на глутен не снижава риска от заболяване, но отлага неговото начало.
Изпражненията на детето стават чести и пенести, но при техния анализ не се откриват типични патогени и поради това лечението на чревното разстройство с обичайните средства (антибиотици, пробиотици, традиционни диети) не дава ефект. Детето става вяло, бледно, отслабва, губи апетит. Ако заболяването не се открие навреме, постепенно може да се развие дистрофия с всички нейни неприятни съставляващи. Поради нарушаване на усвояването се развива авитаминоза, анемия, влошава се състоянието на нервната система: появяват се резки смени на настроението, повишена възбудимост, негативизъм.
Степента на изразеност на заболяването и скоростта на неговото развитие може да бъдат различни и поради това целиакията невинаги се диагностира в детството. За съжаление, лекарствени препарати за лечение на заболяването не съществуват и единствената действена терапия при целиакия е безглутеновата диета.
По данни на Световната здравна организация, от целиакия
страда 1% от населението на планетата.
Може ли безглутеновата диета да се окаже полезна за някои от тези, които се отнасят към останалите 99%?
Някои американски привърженици на здравословния начин на живот са убедени, че изключването от менюто на продуктите от пшеничено брашно ще бъде от полза практически за всеки, но причината за това не е глутенът, а глифозатът, зловреден хербицид, с който в САЩ и други страни се обработват пшеничените посеви. Много американци, пристигайки например в Италия, се наслаждават на местната пица и спагетите без всякаква вреда за здравето, защото пшеницата в Италия не се обработва с глифозат.
Няма съмнение, че колкото по-свободни от пестициди, хербициди, нитрати и нитрити са зърнените култури, плодовете и зеленчуците, толкова по-здравословни са те за нас, но само ако са попаднали на трапезата ни пресни и чисти, без загниване или плесен. Но не би могло да се сведе негативната реакция към продуктите от пшеница само до екологичния проблем, както и чувствителността към глутена не се свежда до реакция към бялото брашно.
Или самият глутен, или близки до глиадина белтъчини от групата на проламините се съдържат в ръжта, ечемика, овеса. Всичко това е строго забранено за тези, които страдат от целиакия. На тях им се налага да се ограничават с елда, ориз, царевица и просо (предпазливо, защото там може да има примеси на пшеница). В САЩ киноата е смятана за „супер храна”, у нас тази култура не е популярна, макар някои от привържениците на безглутеновото хранене вече да я включват в своето меню.
Най-авторитетният в света експерт по глутенова ентеропатия е доктор Алесио Фасано,
директор на Центъра за изследване на целиакията при Университета в Мериленд, САЩ. Той посветил на изучаването на това заболяване дълги години, провел множество изследвания, резултатите на повече от 50 от които били публикувани в престижни медицински издания.
През 2011 г. доктор Фасано окончателно се убедил, че при част от населението съществува чувствителност към глутена, която се различава от целиакията както на молекулярно ниво, така и по реакцията на имунната система. Група изследователи установили, че сензитивността към глутена и целиакията се явяват заболявания от спектъра на разстройствата, свързани с реакция към глутена.
...
Владислав ПЕНЕВ
Цялата статия може да прочетете във в. "Лечител" 
