В последните месеци в редица европейски страни са били прекратени производството и продажбата на хранителни добавки и продукти, съдържащи гуарова гума (E421), индийско или швейцарско производство, с повишено съдържание на диоксин и пентахлорфенол.
Какво всъщност представлява гуаровата гума и как се използва тя?
Сама по себе си гуаровата гума представлява прах, който се произвежда от семената на Cyamopsis tetragonoloba - растение, известно като гуар, или по-просто, грахово дърво. От 1907 г. гуаровото дърво е признато като източник на суровина с растителен произход, годна за употреба от човека и преди всичко - за едрия рогат добитък. Това растение се отглежда в западната част на Индия и граничещите области с Пакистан. Днес реколтата, събирана в Индия ежегодно, съставлява почти 80% от общия световен обем.
Известни са следните основни разновидности на индийския гуар: Pusa Mausmi, Pusa Sadabahar, Pusa Baubanar, Durgapura Safed. Растенията се различават по своята височина и времето, което се изисква за начало на плодоносенето.
Реколтата от гуар се събира в края на октомври, като след това в течение на 15 дни шушулките с граховите зърна се сушат на слънце.
През 1957 г. гуаровата гума била внедрена на световния пазар. За търговски цели се използвало главно свойството на гуара да сгъстява хранителните продукти.
Като сгъстяващо средство гуаровата гума се използвала в хартиената, текстилната, нефтодобивната промишленост, както и при производството на козметични и фармацевтични продукти. По-късно тя намерила приложение и в хранителната промишленост.
В рецептурата на хранителните продукти гуаровата гума се използва като сгъстител, притежаващ следните свойства: регулация на слепването, стабилизация на емулсията, придаване на вкусова пълнота и кремообразна консистенция на емулсионните продукти, повишаване на еластичността на готовата продукция и др.
В млечните продукти гуаровата гума се използва за задържане на влагата, в замразените продукти играе ролята на регулатор на слепването, за придаване на еднородна кремообразна структура. Образуването на устойчиви суспензии облекчава осъществяването и ускоряването на различни технологични стадии и допринася за удължаване срока на годност на готовата продукция. В процеса на производство на сирене гуаровата гума способства за образуването на сгъстени компоненти и увеличава обема на продукцията. Някои специални марки гуарова гума са по-устойчиви към механично въздействие и по-лесно се разтварят.
Тези качества успешно се използват при производството на майонеза, млечни десерти, сладолед.
В сладкарските изделия гуаровата гума се използва като подобрител на тестото, намаляващ загубата на влага при производството и съхранението. В макароните за бързо приготвяне се използва за придаване на еднородна структура и бързо готвене.
Гуаровата гума с нейния широк спектър на приложение се смята за най-икономичния хранителен стабилизатор.
Днес производството на почти нито един продукт не минава без подобен „грахов” пълнеж. За всеки производител това е просто безкраен извор на печалби. Работата е там, че цената на това чудо е под 2-3 долара за килограм. При това, за да се произведе нещо, което след това в магазините ще бъде предлагано като „йогурт”, е необходимо само да се добавят 50-70 грама гуарова гума в 100 литра вода! След това бъркате и „чудото” е готово: 100 литра йогурт само за 5 лева.
За удобство на производителите големите химически гиганти са разработили редица химически препарати и методики за производство на всякакви „хранителни продукти”. Неуморимите учени са успели да модифицират химически дори самото гуарово растение. Днес всеки може да си купи от някое химическо предприятие не само суровина за производство на пластмасови опаковки, но и хранителни добавки, които превъзхождат натуралната гуарова гума, например метилцелулоза.
Ето например как се произвежда майонеза от вода, към която се добавят химически съставки.
Към 100 литра вода добавяте:
Geny пектин, Slendid тип 120 - заместител на мазнини, придава на продуктите приятен вкус на извара;
Ксантанова гума, KELTROL - осигурява нужната текстура, стабилност, вкусови качества на продукта. Обезпечава стабилност на емулсията, кремообразни вкусови усещания.
KELCOGEL - осигурява нужния вид на цялата маса на продукта и неговата хомогенност.
И така, фокусът е готов: 100 литра майонеза само за 15-20 лв., колкото струват химическите прахчета.
Лепливите и сгъстяващи свойства на тези вещества действат в студена вода и се разтварят в гореща, образувайки еднородна желеобразна и обикновено безвкусна маса при охлаждане.
Използването на ксантанова гума при производството на тестени изделия увеличава обема на произвежданата продукция минимум 2-3 пъти. При това продуктът има приятен вкус, аромат и не се разваля дълго време.
Същият фокус се прилага при производството на колбаси, всевъзможни полуфабрикати... и при това самите вкусови качества с всяка година само се увеличават, както се увеличава и разширява разнообразието на пазара на химически вкусови добавки...
Всичко би било красиво и весело в цялата тази история за индийската гума, ако влаганите в храните добавки бяха натурални и ядивни. Но в химическия аналог на граховото дърво няма нищо забавно - употребата на синтетични добавки води до сериозни заболявания. Приемането на пластмасова храна реално унищожава човешкия организъм.
Владимир ЙОНЕВ
