в-к Лечител
в-к Лечител
 

Празничен кулинарен маратон

Брой: 17, 25 април 2013 - РАБОТОХОЛИКЪТ

     Великден е най-светлият християнски празник в календара, за който се подготвяме през цялата Страстна седмица. Поднасяме по традиция червени яйца, печено агнешко и козунаци, тъй като те символизират Възкресението, раждането на новия живот и тялото Христово. 
     През тази година имаме чудно съвпадение: в Светлия понеделник (на 6 май) се пада Гергьовден, един от най-тачените пролетни празници. Затова нека си припомним, че Свети великомъченик Георги Победоносец е роден в Кападокия (Мала Азия) и е талантлив пълководец и страстен привърженик на Христовата вяра. Като неин защитник е подложен на жестоки изтезания и е обезглавен през 288 г. Той става символ на съвършения воин-християнин и е светец-покровител на войската. Народните поверия и легенди приписват на Св. Георги заслуги като змееборец и драконоборец, какъвто е наложен и от иконографията. Сред обредите за здраве и благополучие е и коленето на агне в дан на светеца. Така ще можем да съчетаем успешно великденската и гергьовската трапеза. 

     Цяло агне, печено в пещ 
     За вярната дружина са нужни 1 агне (около 11-13 кг, по възможност женско) и було. За мариноването: 200 мл зехтин, 2 с.л. сол и сушените подправки: 2 с.л. босилек, 2 с.л. джоджен, 1 с.л. сладко къри, 1 с.л. розмарин, 1 с.л. мащерка, 1 с.л. куркума. За печенето: 1 светла бира (500 мл).
Време за подготовка: едно денонощие. Общо време за печене: 3-4 часа. 

     Стъпка по стъпка 
Стривате сухите подправки със солта в дървено хаванче. По желание можете да добавите и десетина зърна черен пипер. Прехвърляте ги в купичка и ги заливате със зехтина. Разбърквате добре и оставяте за една нощ да пуснат ароматите си. Ако ползвате пресни билки, увеличете количеството. Дръжките ползвайте за база, върху която да сложите агнето.

Намествате измитото и почистено агне в тавата, където ще го печете. Подсушавате го с книжни салфетки. Натривате коремната кухина с маринатата. 

 

 

Втривате хубаво останалата смес от подправки по цялата кожа. Ползвайте латексови ръкавици, за да не се оцветят ръцете ви от куркумата. Оставяте агнето на хладно да се маринова поне 5-6 часа, най-добре – цяла нощ. 
     

 

Пещта (или фурната) трябва да е нагрята до 250 градуса. Завързвате с тел краката и разполагате агнето в тавата. Може под него да сложите чисти дървени трупчета или две обърнати супени чинии – така хем се отцежда от излишната мазнина, хем се пече равномерно от всички страни и не става като варено. Наливате отстрани бирата. Завивате хайванчето с булото, после – с парче пергаментова хартия, за да не залепва, а най-отгоре – с два листа алуминиево фолио. То трябва да покрива като капак цялата тава, за да се задушава месото и да не излиза парата. В последния час на печенето махате фолиото, обливате с отделения сос или още бира и запичате до хрупкава коричка.

Поднасяте деликатеса си с традиционните погача, дроб сърма, печени картофи и задушен спанак.

Важно! Тънкостта при печенето на агне е месото да се „запечата” поне за час и половина на високата температура, а после да се досготви за още толкова време на около 180 градуса, докато месото започне да се отделя от кокала. Печенето на цяло агне е фина работа, затова бдете над драгоценната си тава, за да имате не изсъхнало и загоряло, а сочно и вкусно печено агне. 

     

     Лесна вариация на козуначено руло 
     Необходимите продукти: 1,2 кг пшенично брашно, 5 яйца, 250 г кафява захар, 200 г разтопено масло и олио, 1 чаша прясно мляко и бучка прясна мая, половин кофичка кисело мляко с 1 ч.л. сода, 2 ванилии. Още 1 яйце и малко хладко мляко за намазване.
Време за подготовка: 1 час. Втасване: общо час и половина. Време за печене: около 40-50 минути на 190-200 градуса с вентилатор. 

     Стъпка по стъпка 
Пресявате брашното в по-широка тава, където ще замесвате и тестото. Захващате маята в хладко прясно мляко, заедно с по 1 чаена лъжичка брашно и захар.

 

Разбивате добре яйцата със захарта и добавяте ванилията. Разбърквате киселото мляко със содата и оформяте кладенче в брашното. Смесвате с вилица в една посока и отвън навътре, за да събирате продуктите в средата.

 

Продължавате да прибирате тестото към центъра. Постепенно наливате и мазнината. Оформяте топката с ръце и месите, докато стане равна и гладка. Завивате с прозрачно фолио и оставяте да си почине за час.

 

Разделяте тестото на 4 части и разточвате всяка на кора. В средата можете да наръсите маково семе, кокосово брашно, печени ядки, парчета готов сладкарски марципан или накиснати в коняк стафиди.

 

Намазвате тавичката или формите, които имате, с масло. Оформяте рулата и слагате във фурната на 50 градуса за половин час, за да бухнат. Декорирайте по желание и намажете отгоре с разбито с мляко яйце. Печете в умерена фурна до готовност.
Съхранявайте в ленена кърпа, след като се охладят напълно.

Важно! Извадете маслото, млякото и яйцата да постоят поне няколко часа на стайна температура.

Бойка ВЕЛИНОВА
Снимки авторката



Брой: 17, 25 април 2013
 
 
Продукти
 
Витатабс® С дуо – липозомен витамин С 400 mg
 
Глюко Баланс + хром
 
ГУАРАНА ФОРТЕ® (GUARANA forte)
 
Lechitel.BG :::
 
Книга Лечител
Lechitel.BG :::
 
Taloni-otstupki
 
e-shop
 
Dobipress abonament
 
www.lechitel.bg
 
Избери цвят 
© 2007 Лечител ООД