Без всякакво съмнение дробът от треска е уникален шедьовър на природата. Неговите безценни целебни свойства и благотворното му въздействие върху човешкия организъм са били известни още в дълбока древност. Знаменитият лечител на древността Авицена в своите трактати подробно е описал изключителните ползи от този безценен продукт. 

Атлантическата треска (Gadus morhua) е най-полезният представител на рибите от семейство Трескови (Gadidae). Тя обитава умерените води на Атлантическия океан, достига дължина до 2 метра и маса около 50 килограма. От нейната тихоокеанска „сестра“, която е с по-скромни размери – дължина до половин метър и маса до 15 кг, се произвеждат добре познатите рачешки рулца, в които всъщност въобще няма... раци. Месото на атлантическата треска е с много високо качество, нежна консистенция и особено високо съдържание (около 20%) на лесноусвоими и висококачествени протеини, ниско съдържание на липиди (0,3-0,4%) и холестерол (около 40 мг/100 г). То съдържа изключително ценния витамин В₁₂, който играе ключова роля в синтезата на червените кръвни телца, кръвосъсирването, формирането на нервните тъкани и т.н. Атлантическата треска е невероятен природен феномен – в отличие от другите риби, при които липидите се складират основно в месото, при нея те се натрупват в... черния дроб, което го превръща в един наистина уникален хранителен продукт.

Следва да признаем, че дробът от треска е

нетраен и изключително податлив на бърза развала продукт

Вероятно той щеше да си остане рядък и трудно достижим деликатес, ако не беше откритието на хитроумния френски готвач Никола Апер, който в края на XVIII век изобретява метода за запазване на хранителните продукти чрез топлинна стерилизация. Това революционно откритие е пряко свързано със знаменития корсиканец – императора на Франция Наполеон Бонапарт. Императорът бил сериозно обезпокоен от особено високата смъртност сред войската, причинена от развалена храна – по-голяма от тази  на бойното поле, ето защо той обявил висока парична награда за откриване на начин за по-продължително запазване на годността на храните, предназначени за войската. Както се досещате, наградата била спечелена от Никола Апер. През 1802 година находчивият изобретател открил край Париж първата в света консервна фабрика. Десетилетие по-късно англичанинът Питър Дюран открива добре познатата консервна кутия. Любопитно е, че отварачката за нея е открита почти половин век по-късно. Дотогава „сражението“ за достигането до съдържанието на консервната кутия било твърде изнурително занятие. Войниците достигали до него с щиковете си, а домакините – с нож, чук и нелицеприятни възклицания.

Истина е, че редовият консуматор има щастието да опита единствено консервиран дроб от треска. Според специалистите при консервирането непосредствено след улова се запазват в почти непроменен вид всички ценни вещества, който този уникален продукт съдържа. Познавачите твърдят, че има абсолютно сигурен критерий за установяване, че се касае за качествен продукт, в който производителят е спазил всички технологични изисквания – при разклащане на консервата в нея да не се долавя никакво бълбукане. Няма спор, че най-висококачествени са консервите, произведени още в морето, на самия кораб, където се добива дробът.  Консервите, които са произведени от замразен продукт, са с по-ниско качество, много по-ниски органолептични показатели и значително занижена хранителна и диетична стойност. Всъщност, тъй като се касае за субпродукт, при това на филтриращ и детоксикиращ орган, дробът от треска предизвиква определени съмнения и опасения. Анализът на неговия състав обаче убедително показва, че това е един невероятен продукт, в който природата е събрала

безценни вещества в такова съчетание и в такова количество, което почти не се среща на едно място в природата

Съдържанието на липиди – най-ценната съставка на дроба от треска, надхвърля 65%. Почти половината от тях са мазнини (триглицериди), съставени от мононенаситените (омега-9) мастни киселини – олеинова (20,6%), гадолеинова (10,4%) и ерукова (7,3%). Полинаситените мазнини съставляват 22,5% от количеството на липидите. В тях преобладават триглицеридите, съставени от незаменимите мастни киселини от фамилията омега-3 – докозахексаенова, ейкозапентаенова, докозапентаенова и линоленова. Мастните киселини от фамилията омега-6 са представени от леноловата и арахидоновата киселина. Според специалистите това, което прави дробът от треска един наистина уникален продукт, е именно високото съдържание на омега-3 мастни киселини. През последните десетилетия по убедителен начин беше доказано, че тези мастни киселини, които човешкият организъм не може да синтезира, играят ключова роля в множество жизненоважни процеси в него.

Омега-3 мастните киселини участват в изграждането на клетъчните мембрани и в провеждането на нервните импулси в човешкото тяло, съдействат за безотказното функциониране на мозъка и нервната система. Ейкозапентаеновата и докозахексаеновата киселина оказват благотворно въздействие върху сърдечната дейност и в регулирането на сърдечния ритъм, способствайки по такъв начин за предотвратяване на пристъпите на аритмия. Съществуват редица доказателства за тяхното съдействие за регулиране на кръвното налягане, безотказното функциониране на кръвоносната система и т.н. Съгласно неотдавнашно изследване на британски учени омега-3 мазнините инактивират ензимите, които разрушават ставния хрущял и блокират провеждането на болестните импулси до мозъка, т.е. представляват изключително ефективно средство за лечение на ревматоиден артрит и други дегенеративни заболявания на опорно-двигателния апарат. Клинични изследвания показват, че консумирането само на 10 г дроб от треска дневно в продължение на един месец способства за значително понижение на болестните оплаквания.

Съдържанието на протеини в дроба от треска не е високо – около 4-5 г/100 г. Те обаче са  лесноусвоими и в тях присъстват ценните, незаменими аминокиселини триптофан, лизин и метионин. Триптофанът е изходно вещество, от което организмът синтезира ниацина (витамин В₃) и важния невротрансмитер серотонин, който участва в регулирането на апетита, телесната температура, настроението, съня, агресивността, кръвосъсирването, сексуалността и т.н. Лизинът има възпиращо действие по отношение на вирусите, причиняващи острите респираторни заболявания и херпеса, способства за понижение на чувството на тревожност, подобрение на усвояването на калция, за укрепването на мускулатурата и т.н. Метионинът участвува в синтезата на важни протеини, адреналина и креатина, както и на други важни съединения. Той активира действието на хормони, ензими и витамини (С, В₉ и В₁₂), участва в детоксекацията на организма и т.н.

Дробът от треска е източник на редица ценни витамини (А, В₁, В₂, В₃, В₆, В₉, С, D и Е) и минерали (натрий, калий, калций, магнезий, желязо, цинк, хром, молибден, никел, йод, фосфор, сяра и т.н.).  Предвид високото съдържание на толкова много биологично активни вещества дробът от треска е особено ценна храна за бъдещите майки. Препоръчва се неговата консумация да започне след второто тримесечие на бременността и да продължи и след раждането – в периода на кърменето на детето. Следва да се има предвид, че благотворното действие на този уникален продукт се проявява при консумация не повече от 30-40 г дневно. И в този случаи, както и в много други, не важи знаменитият принцип на Мечо Пух „Колкото повече, толкова повече”. Все пак това е висококалоричен продукт, чиято енергетичност е 613 ккал (2566 kJ)/100 г и съдържание на холестерол 250 мг/100 г. В случая на дроба от треска с особена сила важат думите на великия лечител на древността Хипократ, превърнали се в сентенция: „Нека храната бъде твоето лекарство и лекарство – твоята храна”.

 Доц. д-р Димитър ПОПОВ