През последните години усилено говорим за здравословно хранене, при което все по-често ограничаваме глутена, лактозата, животинските мазнини и белтъчини. Най-обикновените, най-достъпните и често – най-евтините продукти, с които постигаме такъв баланс, не са под прожектора, защото тях си ги знаем и ползваме редовно.
През тази година продължаваме да се задълбочаваме в идеята за балансирано и правилно хранене, но обръщаме специално внимание на новостите особено за вегетарианци (и вегани) и на такива чудеса на модерните технологии като мляко от грах, „риба“ за суши и сашими от домати, йогурти и сладоледи от ядки и плодове. Първата модерна храна, от която започваме е „веганското месо”.
БЕЛТЪЧИНИТЕ ОТ РАСТИТЕЛНИ ИЗТОЧНИЦИ
Първите, с които се сблъсках на българския пазар преди двайсетина години, бяха „каймата“ и „котлетите“ (гранулираните и пресовани сухи продукти) от соя, както и тофуто. След няколко опита вече можех да подправям соевата кайма за сос болонезе или в пълнени чушки и мусака, така че да не може да се различи от истинското месо. Тофуто мариновах в соев сос и сусамово олио и го подправях с малко смлян кориандър и сминдух, за да добие нормален вкус.
Сега обаче е модерно фалшивото месо да се предлага във вид, максимално близък до този на истинското месо, с помощта на сок от червено цвекло. Бургерът или пържолата, както и досега, ще са изцяло от растителни компоненти и ще приличат напълно на месните, но ще са сочни и „кървящи“ от червения сок. Истинските вегани едва ли ще се омаят от „кървавия“ стек. Вероятно тази мода е насочена към вегетарианци от скоро, на които им липсва видът и вкусът на месото. И щом се произвежда такъв бургер, значи пазарната необходимост от него е проучена и нишата не остава незапълнена.
За мен остава голямото съмнение, че толкова преработена и напасвана с какви ли не подобрители на вкуса, оцветители и емулгатори храна е полезна, здравословна, разпознаваема от организма. Независимо че на много опаковки вече пише „Без глутен, без соя, без ГМО, без хидрогенирани мазнини, без сол, без захар“, етикетите стават все по-дълги и с все по-дребен шрифт и вероятно в тях има доста нови чужди думички. Възможно е едни демонизирани съставки да са заменени с други, които ще се окажат скоро също на прицел.

...

ГЪБИТЕ
Ние ги познаваме като добри заместители на месото и ги харесваме заради високото им съдържание на фибри, витамини и антиоксиданти. Ядливите, а и много от лечебните гъби (като шийтаке и майтаке, рейши и кордицепс), са десетки видове и няма ограничение за кулинарното им приложение – от супи, салати, в сосове и основни ястия та чак до…. гъби в кафето? Да, това е един от новите трендове през 2018-а: познатият продукт да получи нетипично приложение като извлек за топла напитка заедно с кафето, какаото или чая матча, като желиращ агент или добавка към печива. Последният крясък на модата е гъби скоро да започнат да се използват и като оцветители на други храни.
Бел. ред. За хранителната добавка ШИЙТАКЕ може да прочетете подробности на стр. 23. Там има и талон за намаление.
ЯДЛИВИТЕ ЦВЕТЯ И ТЕХНИЯТ АРОМАТ
Красивите дребни полски и градински цветчета никога не са излизали от мода – напротив: всяка креативна домакиня украсява с тях пролетно-летните си салати или ги е захаросвала за украса на торта.
През 2018-а година обаче цветята ще са главните герои на трапезата: бъз, лавандула, хибискус и розови листенца ще разцъфнат върху още по-широка гама от ястия. Очаква се техните аромати да превземат и допълнят също така лимонадите и млякото с кафе.

Цялата статия може да прочетете във в. Лечител