Питали ли сте се какво е слагал на трапезата българинът, преди по нашите земи да се заселят картофите, царевицата, чушките и доматите, донесени от конкистадорите от Америка, или оризът, дошъл от Далечния изток? Отговорът е очевиден: зърнените храни, които консумираме предимно под форма на хляб и тестени изделия, са били пълноценна и питателна основа на традиционното българско хранене.
Бланшираното, изсушено и натрошено зърно, известно като булгур, най-често се приготвя от твърда или бяла пшеница. Среща се в кулинарните традиции от Балканите през Близкия изток до Индия, където е в състава на любимата закуска с мляко и захар. От няколко десетилетия е част от пълноценното балансирано хранене в Западна Европа и САЩ. У нас доскоро можеше да се купи предимно в магазините за диетични продукти, но вече е и по рафтовете на големите хранителни вериги.
Булгурът не само ще разнообрази традиционната ни трапеза, но е много полезен и заради високото си съдържание на витамини, аминокиселини и микроелементи. В 100 г сух продукт се съдържат около 480 калории, 25 г фибри, 17 г белтъчини, 70 г въглехидрати, 1,86 г мазнини, 574 мг калий, 3,44 мг желязо. Гликемичният му индекс е 46. Съпоставен със същото количество неполиран ориз, булгурът съдържа повече фибри и белтъчини, по-високи нива на витамини и минерали и по-нисък гликемичен индекс.
Фибрите (влакнините), едно от големите предимства в състава на булгура, са с доказан ефект при неутрализиране на свободните радикали, предпазват от рязко покачване на нивото на кръвната захар и регулират обмяната на веществата в организма. Наричат ги „четка”, защото чистят шлаките, свързват се със солите на тежките метали и спомагат за изхвърлянето им. Те набъбват в корема и потискат чувството за глад, което ги прави желани при модерното хранене. Все пак количеството им в дневното меню не бива да превишава 30 г, за да не се получат нежелани ефекти като подуване и газове.
...
Универсалният вкус на булгура го прави идеално самостоятелно ястие, но може да се допълни и с пържени или варени яйца, пилешки бутчета, телешко, свински ребърца и риби. Може набързо да се приготви и с налични във фризера замразени морски дарове, броколи, царевични зърна или грах. Допълнително може да се подправи с различни видове сосове, които се предлагат у нас – сладко-лют, от стриди, от люти чушки. Правилото е да четете етикетите и да си сложите по малко, за да проверите дали ще ви хареса.
Люба БОЖАНОВА 
