в-к Лечител
в-к Лечител
 

СОЛТА

Брой: 19, 11 май 2017 - СОЛТА
Оказва се, че е напълно възможно да се понижи съдържанието на сол на редица храни с до 30%, без това да засегне вкуса им.
Тази подправка се използва от векове за подобряване вкуса на храната и едновременно с това за съхраняването й. Но през последните няколко десетилетия все повече осъзнаваме опасностите от прекаляването с нея. Високото съдържание на натрий може да доведе до повишено кръвно налягане, което от своя страна увеличава риска от сърдечно-съдови болести. Освен това според Световния фонд за изследване на рака един от седем случая на рак на стомаха се причинява от прекомерна консумация на сол.
Месни продукти и сирене
Независимата скандинавска изследователска организация SINTEF, чието седалище е в Норвегия, работи в тясно сътрудничество с производителите на храни по проект за намаляване съдържанието на сол в три типа месни продукти (месна паста, колбаси и варена шунка) и един тип сирене. Тя проучва трайността и консистенцията на продуктите след промяна в количеството на солта.
„Когато проучихме варена шунка, производство на компанията Espeland, открихме, че съдържанието на натрий може да бъде намалено с 25-30%, без това да окаже какъвто и да е ефект върху свойствата или вкуса на продукта“, съобщава докторантката Кирсти Грейф от SINTEF.
Продуктите били избрани, тъй като са популярни храни в Норвегия и биха могли да спомогнат за подобряване здравето на нацията.
Прекалено
много сол

Според СЗО намаленото съдържание на сол е един от петте най-значими фактора, които влияят върху здравето на хората. В Норвегия здравните власти са си поставили за цел постепенно да ограничат употребата й до 6-7 г дневно на човек до 2018 г. и до максимум 5 г до 2025-а.
Понастоящем консумираме двойно по-голямо количество сол от препоръката на СЗО. Дневното препоръчвано количество от 6 г се събира в една чаена лъжичка; с други думи, не е нужно много допълнително сол, за да го превишим. А децата трябва да консумират още по-малко сол от възрастните. (Бел. ред. Ако консумирате повече сол, в комбинация с липсата на достатъчно калий, се нарушава водният баланс в организма. За да избегнете тези вредни последствия, правилен избор е употребата на Витатабс® Калий, за който ще научите повече на стр. 23.)
Трудно за контролиране
Изключително трудно е обаче да се контролира собствения прием на сол. Според СЗО потребителят има контрол върху едва около 20% от него. За останалите около 70-80% е отговорна хранителната промишленост.
„Производителят не е задължен да посочва какво количество сол се съдържа в продукта. Това прави трудно за потребителя да разбере колко сол консумира в действителност“, казва Кирсти Грейф.
Някои производители обявяват съдържанието на натрий, а други – на сол. Грейф изтъква, че обикновено хората не са наясно, че натрият и натриевият хлорид не са едно и също нещо. „Не всеки знае в какво съотношение е натрият в солта. 1 г сол е еквивалентен на 0,4 г натрий и обратното – 1 г натрий е еквивалентен на 2,5 г сол (натриев хлорид, или NaCl).“
Реалистични заместители на солта
Приемът на прекалено много натрий би могъл да увреди здравето ни. Колкото по-ниско е нивото му, толкова по-добре е за нас.
Един популярен заместител на солта е калиевият хлорид и норвежката Агенция за безопасност на храните е възложила оценка на риска и ползите от увеличената му употреба в производството на храни, тъй като не разполагаме с достатъчно научни данни, с помощта на които да установим какъв е максималният праг на поносимост за приема на калий от човека.
Намаляването на натриевия хлорид под определено ниво означава, че трябва да бъдат добавени други съставки, които се свързват с водата.
„При нашите изследвания заменихме 30% от натрия с калий, без да се получи нежелан горчив вкус. Елиминирахме една трета от общото съдържание на сол без никакви промени в консистенцията на шунката или способността й да задържа вода“, казва Грейф.
Тестване на билки
SINTEF работи и съвместно с Норвежкия институт за селскостопански и екологични изследвания (BIOFORSK) за откриването на различни подправки, които биха могли да се използват като подобрители на вкуса. Самите те не трябва да са с много силен вкус, защото това би променило прекалено много вкуса на продукта.
Според изследователите риганът и зимната (или балканската) чубрица са две подправки с по-неутрален вкус и трябва да бъдат проучени по-задълбочено – от гледна точка не само на вкуса, но и на това, дали могат да предотвратяват растежа на бактерии.
Солта трябва да бъде последното нещо в яденето
Кирсти Грейф дава два съвета, които си струва да следвате, ако желаете да ограничите приема си на готварска сол.
„Може да намалите солта, като постепенно използвате все по-малко. Твърди се също, че вкусът й е по-забележим, ако я поръсите непосредствено преди сервирането, вместо да я смесвате с храната“, казва тя.
Освен това трябва да обръщате повече внимание на съдържанието на храните и да купувате такива с най-малко количество натрий.
...

Елица ТАНЧЕВА

Цялата статия може да прочетете във в. Лечител


Брой: 19, 11 май 2017
 
 
Продукти
 
КОРДИЦЕПС
 
ВИТАТАБС Актив В натурал
 
Мелатосел® ЛОНГ 1,9 mg
 
Lechitel.BG :::
 
pycnogenol
Lechitel.BG :::
 
Taloni-otstupki
 
e-shop
 
Dobipress abonament
 
www.lechitel.bg
 
Избери цвят 
© 2007 Лечител ООД